Com cantar un porc: utilitzeu un cremador de gas, palla, escaldat

Després de sacrificar un porc, el primer i més important procediment és brumar la canal. El tractament tèrmic és necessari abans de tallar-la, perquè la carn sigui comestible. A les plantes de processament de carn, aquesta etapa inclou suavitzar la pell escaldant en aigua bullint, eliminar les truges amb un rascador i curar la carcassa en un forn. A casa, hi ha diverses maneres de cantar un porc o un porc sense equips especials.

Per què necessites cremar?

La pell del porc té un aspecte rosat i suau. De fet, està cobert de truges petites i dures. El pèl varia de longitud i color entre diferents races de porcs. L'estat del rostoll també es veu afectat per les condicions de vida i la nutrició.

La pell d'un porc o garrin sacrificat es canta pels motius següents:

• la carcassa sense coberta erizada adquireix un aspecte comercialitzable;
• la pell i la carn s'emmagatzemen més temps després de fregir;
• La llard de porc desenvolupa un gust i una aroma específics.

Un cop sofregit, el porc està llest per a la seva posterior cocció. Es recomana salar o fumar la carcassa immediatament després del tractament tèrmic. Si no es brusqueu la pell a temps, no es poden treure les truges. El llard es troba prop de la pell i es marceix parcialment, i després de salar fa una deliciosa olor de fum.

Hipotèticament, els garrins no s'han de cantar. La seva coberta erizada no és tan dura com la dels animals adults. Abans de cuinar la carn, només cal treure la pell. Però com a producte independent no serà adequat per al seu ús.

Després de la bruma, la pell de porc es processa i s'utilitza a la peleria. Produeix un material llis, durador i elàstic per a roba exterior i accessoris.

Mètodes d'eliminació de rostolls

Les granges no disposen habitualment d'equips especials per raspar i brumar les canals. Els forns i els rascadors són essencials en la producció contínua. Quan es sacrifiquen petites quantitats per a ús personal o per a la venda, els porcs es canten amb mètodes populars i mitjans improvisats.

Els agricultors utilitzen tres mètodes:

Amb cada mètode, és important no assecar la pell del porc i, quan es manté en aigua bullint, no cuinar la canal del tot. A més, les truges es poden gravar amb productes químics. Però aquest mètode és perillós per a la salut.

La pell tractada amb el producte químic encara no es podrà utilitzar. Hi ha el risc que una part de la substància penetri a la llar de porc i faci malbé el producte.

Com cantar correctament un porc amb una torxa de gas

El mètode es considera el més eficaç per processar un porc o porquet, encara que requereix temps i atenció. El cremador de gas no s'escalfa, per la qual cosa és segur utilitzar-lo durant llargs períodes de temps. Podeu muntar el dispositiu vosaltres mateixos.

Procés de cantigació de la canal:

• col·loqueu el porc sobre una superfície plana de fusta o resistent a la calor;
• encendre el cremador i foc sobre la pell;
• manteniu el cremador en una zona fins que la pell es torni negra;
• Perquè el treball avanci més ràpid, podeu augmentar la calor, però és important no cremar la pell i el greix;
• Si apareixen bombolles de greix bullit, la zona està prou cremada.

Es recomana dur a terme el procediment dues vegades: cremar fins que hi hagi un recobriment negre, raspar-lo i tornar-lo a cremar. A mesura que avança el cant, el porc es gira d'un costat a l'altre. La humectació periòdica amb aigua ajudarà a prevenir l'assecament de la pell. S'esquerda a causa de la calor intensa.

Finalment, el recobriment negre i el rostoll es raspa amb un ganivet i esponges metàl·liques. La pell del ventre és més delicada, així que cal cansar i netejar-la amb cura.

Cantar un porc amb una torxa de gas és un procés intensiu de mà d'obra, però les truges s'eliminen als plecs de la pell, darrere de les orelles i al voltant de les extremitats.

Com fer un cremador de gas per processar porcs

És possible muntar un aparell de cantilla de porcs a casa. Per al muntatge necessitareu:

• dues varetes de llautó amb un diàmetre de 2 centímetres;
• vareta metàl·lica;
• mànec resistent a la calor, per exemple, d'un soldador;
• mànega de goma per a la caixa de canvis.

Les parts principals d'un cremador de gas: cos, broquet, reductor, regulador de subministrament de gas, fusible. Passos de muntatge:

• un cos està format a partir d'una vareta de llautó;
• es fan quatre forats a la segona vareta: es fa un divisor;
• connecteu el cos i el divisor, instal·leu la brida a l'interior, deixant un buit;
• es perfora un forat cec amb un diàmetre de 2 mil·límetres en una vareta metàl·lica: es fa un broquet. Per separat, feu un pont amb un forat de 4 mm. Ambdues parts es calafategen amb un martell i es polien amb esmeril;
• la mànega de goma està connectada per un extrem al cos i per l'altre a la bombona de gas.

Per muntar un cremador de gas, són adequats els materials improvisats. Només és millor agafar la mànega de subministrament de gas d'un material especialitzat perquè no hi hagi fuites. La fabricació de l'aparell requereix habilitat, per la qual cosa és millor fer servir un cremador muntat a la fàbrica per cangir un porc.

Com cantar un porc o un porc amb palla

Un mètode rústic senzill és adequat per brujar carcasses que s'utilitzaran per a necessitats personals. El rostoll es neteja en grans àrees, però roman als plecs. La carcassa està cremada de manera desigual, de manera que es veu pitjor que després del tractament amb una torxa.

Fases de cantar un porc amb palla:

• la carcassa es posa de costat en un terreny lliure;
• posar una capa de palla per sobre i posar-hi foc;
• enderrocar una flama massa forta amb draps d'arpillera;
• es treuen les cendres, es netegen les truges i els fums amb un rascador;
• gireu la carcassa i torneu a repetir els passos.

El truc principal és posar la palla en una capa uniforme i no massa fina, per no cremar la pell. El porc i el garrin també es poden embrutar amb serradures de trèmol, però produeixen una temperatura més alta. Un indicador de preparació són les bombolles de greix a la pell, com quan es processen amb un cremador.

Un porc cantat a la palla s'hauria de raspar més a fons de les truges. Per a això són adequats els rascadors durs i un ganivet. Els llocs on queden pèls durs es tornen a assenyalar amb tocs d'herba seca i s'incendien.

Com asfaltar un porc o un porc amb un bufador

El mètode és tan eficaç com cremar amb un cremador de gas. Però treballar amb un bufador trigarà molt de temps. Per a la combustió no s'utilitza oxigen, sinó gas propà. Un bufador s'escalfa, a diferència d'una torxa. Per tant, hauràs de treballar de manera intermitent. Però el porc adquirirà un aspecte presentable i la pell es processarà profundament i uniformement.

Etapes de fressat:

• col·loqueu el porc de costat sobre una superfície plana;
• encendre el bufador a temperatura mitjana, si cal, augmentar la intensitat de la combustió;
• passar la flama per la pell fins que comenci a enfosquir-se i bombollejar;
• Durant les pauses, netejar els rostolls.

També es recomana embrutar el porc amb un bufador dues vegades, eliminant part del pèl i el sutge. També és important no assecar la pell durant el procés. Les orelles, la cua i els plecs de la pell requeriran més atenció.

La pell calcinada es cobreix amb un recobriment de color negre carbó. Es neteja amb un ganivet afilat, amb compte de no tallar la pell. Si apareixen bombolles grans de la calor, s'han de perforar immediatament i aplicar gel. És important tractar totes les zones de la pell, en cas contrari el porc quedarà cobert en llocs amb taques blaves i perdrà la seva presentació.

Com cantar un porc per donar-li sabor

Per tal que la carn i el llard de porc adquireixin una agradable olor a fumat, la canal es torna a cremar després de netejar les truges. Es renta el porc raspat i torna a començar el rostit. El millor és utilitzar una torxa de gas o un bufador per tornar a fregar.

Com fer un porc saborós:

• posar la carcassa de costat i cremar-la de la mateixa manera que abans;
• durant el procés, la pell s'humiteja amb aigua perquè conservi la seva elasticitat i no s'esquerda;
• gireu el porc, intentant processar-lo de manera uniforme, en cas contrari, el gust de la carn i la llard de porc diferirà;
• L'estómac es crema menys que les cames i l'esquena.

Amb la calor alta d'un cremador o làmpada, les peülles s'escalfen i s'eliminen. Tots els tràmits s'han de fer amb guants. Després d'haver cremat repetidament, la canal està llesta per tallar-la. En emanarà una deliciosa aroma.

Es recomana salar o fumar la carn i el llard de porc immediatament després de sofregir i fer carn picada. A més, els productes de porc no s'han de cuinar, sinó emmagatzemar-los al congelador.

Eliminació de rostolls mitjançant el mètode d'escaldat

La cremada amb una torxa, bufador i palla es pot dur a terme un temps després de la matança. L'escaldat també és una bona manera d'eliminar el pèl dels llocs de difícil accés, però només funciona si poseu la carcassa en aigua calenta immediatament.

El mètode és incòmode d'utilitzar per a porcs grans. El millor és escaldar garrins. Un altre inconvenient d'aquest mètode és que l'aigua ha d'estar a prop del punt d'ebullició, però no bullir.

Com funciona el procés:

• aboqueu aigua a la tina i escalfeu-la a una temperatura de 75-85 graus centígrads. La fita amb prou feines és suportable si baixes la mà. Per a la precisió, és millor mesurar la temperatura amb un termòmetre. Com més gran és la carcassa, més calenta és l'aigua;
• el porc es lliga amb una corda i es baixa a un recipient d'aigua calenta, es gira periòdicament i s'eleva a la superfície;
• Quan les truges es treuen fàcilment de totes les parts, finalment s'elimina la carcassa.

El porc escaldat es neteja de la mateixa manera que després de la bruma: amb un rascador o un ganivet. La canal de refrigeració es rega amb aigua a la mateixa temperatura que en remull.

En escaldar, és important assegurar-se que l'aigua no bulli, sinó la pell esclatarà i la carn es cuinarà. Finalment, es renta el porquet per eliminar les truges raspallades restants. A les plantes de processament de carn, les canals escaldades també es bruixen.