Molts agricultors i caçadors saben com arrencar ràpidament un ànec, però no tothom sap que no és fàcil dur a terme el procediment de manera eficient. Hi ha diversos mètodes de processament de canals, cadascun dels quals té les seves pròpies característiques. Podeu triar un mètode d'arrancament en funció de si teniu algunes eines i recursos a mà, així com les vostres pròpies preferències.
Preparació de la canal
En primer lloc, heu d'entendre que hi ha criteris pels quals heu de triar el període per sacrificar un ànec. Cal centrar-se en l'edat. El millor moment per sacrificar un ocell és de 60 a 70 dies.En aquest moment, els ànecs estan completament emplumats, però les plomes de vol encara no estan completament formades.
Quan creixen a una mida determinada, és convenient eliminar-los. Però no pots esperar més, perquè l'arrancament serà difícil. A més, les soques romandran a la pell, i això empitjorarà l'aspecte i el gust de la carn.
És important sacrificar correctament. Aquesta és la base per a un processament posterior ràpid i d'alta qualitat. L'ocell no necessita ser alimentat abans de la matança. L'ànec es priva de menjar durant 12 hores i es manté separat del ramat. L'ocell es mata amb un cop al cap, i després es talla la gola amb un ganivet afilat. La sang s'ha de drenar en 10 minuts, després dels quals la carcassa es considera preparada per a una altra acció.
Es recomana treure la carcassa a una cambra freda. És adequat un lloc on la temperatura no superi els 5 °C, per exemple, una nevera o un celler. Això permetrà que el greix solidifiqui i que la carn adquireixi una aroma característica. Després d'això, la carcassa d'ocell es pot eviscerar i es pot començar a arrencar.
Eines necessàries
Per al procediment d'evisceració necessitareu les eines i elements següents:
- paper, tela o pel·lícula per cobrir terres interiors;
- bosses, així com caixes, per classificar el plomatge de diferent estructura durant el processament, inclòs el plomall;
- aigua corrent;
- aigua bullint pel mètode calent;
- cassola gran;
- ganivet, tisores, pinces o talladors de filferro.
Alguns mètodes requereixen cera i una planxa. Independentment del mètode d'arrancament, cal preparar un drap net i un recipient amb aigua.
Mètodes d'arrancament
Hi ha moltes maneres d'arrancar les canals. Tanmateix, és important triar-ne un de senzill i eficaç.Cal tenir cura de la seguretat de la pell, en cas contrari serà difícil de processar.
Sec
El mètode sec es considera el més senzill i accessible. No debades els caçadors l'han utilitzat des de l'antiguitat, arrancant caça encara calenta i acabada de disparar. Primer cal preparar el lloc posant els sòls. La neteja de la carcassa comença amb les plomes més grans, passant gradualment a les petites. El procediment s'ha de realitzar en la direcció del creixement de les plomes.
Finalment, s'arranca el coll i el pit. Allà es troben les plomes més petites i primes. A continuació, haureu de netejar la pell de pelusa. Això es fa de dues maneres: amb un ganivet i farina o brucant lleugerament. Durant el procediment, heu d'assegurar-vos que el greix subcutani no surti.
Després d'escaldar
El mètode d'escaldat es pot utilitzar un parell d'hores després de la matança. Una de les regles és no utilitzar aigua bullint per escaldar. Sovint fa rebentar la pell de la carcassa, cosa que fa que no sigui possible arrencar més. Cal preparar-se amb antelació:
- cassola espaiosa;
- bullidor d'aigua;
- ganivet i pinces;
- bosses per plomes, plomes o caixes.
Col·loqueu la carcassa en un recipient de mida adequada. Escalfeu l'aigua a la tetera a una temperatura de 80 °C. Per abocar l'ànec a la pell, cal aixecar les plomes per fer-ho. Com a resultat, la carcassa ha d'estar completament coberta amb aigua calenta.
Deixeu l'ànec durant 15-20 minuts, després traieu-lo i arrenqueu-lo, movent la mà contra el creixement de les plomes. Durant el procés, heu d'assegurar-vos que la pell prima no es trenqui.La pelusa residual es pot cantar.
Utilitzant una bossa i una planxa
Per arrencar un ànec amb aquest mètode, a més d'una bossa i una planxa, necessitareu un bol d'aigua calenta. L'algorisme de processament és el següent:
- Remull la bossa teixida en aigua calenta durant 10 minuts i després escorreu-la.
- Col·loqueu la carcassa en una bossa i lligueu-la fort.
- Submergeix-lo en un dipòsit d'aigua calenta durant 10 minuts.
- Preescalfeu la planxa a la temperatura més alta possible.
- Planxa la carcassa a través d'una bossa humida.
- Traieu l'ànec i pessigueu les plomes en la direcció del creixement.
Durant l'execució, és important assegurar-se que la carcassa sigui completament tractada tèrmicament amb una planxa.
cantant
El mètode de cant s'utilitza quan és impossible treure les plomes senceres. En aquest cas, heu de netejar la carcassa de les plomes i calar les plomes restants. Per a això és adequat un cremador de gas, combustible sec o una altra font de foc. Durant la bruma, hauríeu d'estirar l'ànec, redreçant els plecs per a una millor eliminació de les plomes. No cal apropar la carcassa al foc: les plomes i la ploma només han d'estar lleugerament carbonitzades. És important fer el tractament ràpidament perquè la pell no es cremi i el greix no s'escapi.
Utilitzant cera
Aquesta opció per a l'eliminació de plomes la fan servir els caçadors, però també és adequada per a ús domèstic. Cal abastir-se d'un petit tros de parafina amb antelació. Primer, s'eliminen les ales, després es treuen les plomes de la cua. A continuació, hauríeu de netejar les plomes més grans del cos.
Fon la cera en una cassola. Col·loca l'ànec allà. La cera l'ha d'embolcall completament. A continuació, transferiu-lo a un recipient d'aigua freda perquè la cera s'adhereixi a la pell de l'ocell. Traieu l'ànec i premeu-lo amb les mans perquè es trenqui la cera. Traieu amb cura la carcassa de la parafina i les plomes restants. L'avantatge d'aquest mètode és que no es requereix més bruixes.
Utilitzant un broquet
A més dels mètodes manuals, també n'hi ha de mecànics. Es poden utilitzar a casa amb diversos dispositius. Sovint s'arranquen els ocells amb un trepant i trepadors de dits. Tanmateix, observen que la qualitat del processament es ressent molt, ja que la velocitat d'arrancament de la màquina d'eliminació de plomes és alta. No es podrà treure una ploma sense soques.
Arrancant al camp
El mètode és utilitzat per molts caçadors que necessiten dur a terme el procediment de manera ràpida i manual. No cal arrencar les plomes, es tallen juntament amb la pell. Es necessita un mínim de temps. Però l'ànec cuit no tindrà la pell cruixent que premien els amants del joc.
S'ha de conservar la pelusa?
El plomall d'ànec natural té un gran valor, per la qual cosa és important mantenir-lo en bon estat. La ploma i la ploma s'utilitzen per a les jaquetes, les mantes se'n cusen, però més sovint es recullen per als coixins. Podeu desfer-vos de la brutícia i el greix de les plomes amb detergent en pols posant-les en remull amb aigua.
Al cap de només 10 minuts, la ploma es pot rentar i assecar col·locant-la en una bossa teixida i penjant-la en una zona ben ventilada. El contingut s'ha de sacsejar periòdicament. El material d'alta qualitat té una llarga vida útil, es pot utilitzar fins a 10 anys.
