Recentment, el bagre blau es pot veure cada cop més sovint a les prestatgeries de les botigues. Aquest peix és cada cop més popular al nostre país, però no tothom s'arrisca a comprar-lo pel seu nom inusual. Es tracta d'un gran peix de mar amb un sabor increïble i una textura de carn única. El silur està molt estès a les aigües fredes del mar de l'hemisferi nord i és de gran interès per als pescadors i productors de productes pesquers.
Quina mena de peix és aquest
El bagre blau és l'espècie més capturada i comercialitzada.Està relacionat amb la perca, però és membre de la seva pròpia família, el bagre.
Pel que fa al filet de bagre, té una gran demanda per la manca d'ossos i el gust dolç, així com per la seva sucosa i contingut en greix. La pròpia polpa té un color blanc característic.
Dimensions i aspecte
A diferència de la varietat ratllada, el color d'aquest representant pot variar de gris a blau i fins i tot marró. Viu a profunditats de fins a un quilòmetre i mig a les aigües del nord de l'Atlàntic, així com als mars de l'oceà Àrtic.
Exemples destacats d'aquest peix poden arribar als dos metres de llargada i pesar fins a 30 quilos. Als 5 anys comença el procés de posta, tot i que encara es desconeixen els seus llocs de posta. A més, és monògama al llarg de la seva vida, que és de 14 anys; s'uneix amb una parella per a tota la vida.
On es troben els peixos?
El bagre blau es troba a les aigües de l'Atlàntic Nord i de l'Oceà Àrtic, especialment al llarg de la costa oriental de Rússia. La pesca comercial més popular d'aquesta espècie es produeix a la costa atlàntica del Canadà, així com als països nòrdics. Rússia captura bagres al mar de Barents.
En què es diferencia el bagre blau dels altres?
El bagre es pot dividir en cinc espècies, i el blau (també conegut com a blau) és només una d'elles. Cada tipus té les seves pròpies característiques, per la qual cosa hauríeu de familiaritzar-se amb elles abans de comprar a la botiga.
El bagre blau es reconeix fàcilment pel seu color blau característic, que els distingeix de la varietat tacada.
El bagre tacat, també anomenat peix bagre tacat, té ratlles en néixer, però a mesura que maduren, aquestes ratlles es converteixen en taques.Aquesta espècie en particular es pot trobar a les aigües de l'Atlàntic Nord prop d'Alaska en aigües que es troben a uns mig quilòmetre de profunditat a prop de la costa. Aquests peixos tenen grans mandíbules i dents que sobresurten, cosa que els fa semblar intimidatoris, i la seva longitud corporal és de més d'1 metre i pesa uns 28-32 quilograms.
L'Extrem Orient i el bagre d'anguila no se solen menjar; aquestes espècies s'utilitzen principalment per a la pell en lloc de la carn per algunes poblacions petites del nord.
Curiosament, el bagre blau sol capturar-se a les captures d'arrossegament només quan la seva longitud és d'almenys 50-80 cm, la qual cosa suggereix que el peix viu molt de temps: set anys o més, depenent de l'hàbitat.
Les característiques externes del bagre tacat i blau són similars, ja que tots dos tenen el cos allargat, la boca ampla i les dents esgarrifoses que sobresurten cap endavant. A més, ambdues espècies tenen un cap gran amb una potent mandíbula que serveix per obrir marisc. Els seus hàbitats es superposen, ja que tots dos viuen a la part nord de les aigües atlàntiques. La seva alimentació també és similar, ja que està formada per meduses, mol·luscs, crustacis, cavallets de mar i altres equinoderms.
El seu estil de vida i comportament també són força semblants, ja que prefereixen un estil de vida solitari. Una característica distintiva de tots els bagres és que totes les seves dents es substitueixen anualment, fins i tot independentment del grau de desgast.
Pel que fa al valor nutritiu, aquestes dues varietats també són iguals, la seva carn és blanca, desossada i de gust lleugerament dolç.
Valor nutricional del peix
La carn de peix blau, com altres tipus de peix, és una font valuosa de proteïnes i altres substàncies útils.És ric en microelements com ferro, zinc, coure, magnesi, potassi i fòsfor. A més, la carn de bagre conté vitamina A, vitamina B12, vitamina D i àcids grassos Omega-3, que tenen un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular i ajuden a reduir els nivells de colesterol en sang. No obstant això, val la pena recordar que el valor energètic de la carn del bagre depèn del mètode de cocció i de la mida de la porció.
La carn del bagre blau té un valor energètic relativament baix en comparació amb els animals terrestres: 120-130 kcal, però és important tenir en compte que aquest nombre és alt en comparació amb altres tipus de marisc. Això es deu a l'alt contingut de greix: 100 grams contenen 4,9-5,6 grams de greix. 100 grams de filet contenen més de 17 grams de proteïna.
Propietats útils i nocives
El bagre blau o blau és una font d'alimentació saludable a causa de la seva àmplia gamma de vitamines i minerals. Aquest peix és una excel·lent font de proteïnes, ja que només 300 grams poden satisfer les necessitats diàries d'una persona.
La carn de silur blau conté una sèrie de vitamines i substàncies beneficioses, com ara:
- Proteïnes: 18 g (36% del valor diari per a un adult).
- Greix: 1,5 g.
- Vitamina B12: 11,9 mcg (198%).
- Seleni: 61,6 mcg (111%).
- Fòsfor: 276 mg (28%).
- Niacina: 4,7 mg (24%).
- Riboflavina: 0,2 mg (12%).
- Vitamina D: 0,1 mcg (2%).
Aquestes vitamines i nutrients no només promouen una dieta saludable, sinó que també milloren el sistema immunitari, enforteixen la visió i donen suport als ossos i als músculs sans. Tanmateix, cal tenir en compte que el percentatge del valor diari pot variar en funció de l'edat, el gènere i l'activitat física de la persona.
Les qualitats beneficioses del bagre blau són evidents en la seva composició rica en nutrients, i les ressenyes positives indiquen beneficis en una dieta alta en calories i valor nutricional. Aquest peix és especialment útil per a aquells que es recuperen de malalties greus o cirurgies, així com per als esportistes que volen guanyar massa muscular ràpidament.
A més, hi ha certes condicions mèdiques que requereixen el consum regular de peix de gat blau. Per exemple, un alt contingut de iode és beneficiós per tractar problemes de tiroides. En general, les diverses vitamines i minerals que conté aquest habitant de les profunditats del mar milloren la visió i curen les ferides de la pell, a més d'evitar el desenvolupament de l'aterosclerosi i ajuden a eliminar l'excés de colesterol del cos, ajudant així a prevenir possibles problemes cardíacs.
La carn de peix gat es pot preparar de moltes maneres i es pot combinar amb molts ingredients. Això vol dir que algú que vulgui fer que el bagre sigui una part habitual de la seva dieta no es sentirà limitat en la seva ingesta d'aliments, ja que pot gaudir d'un menjar deliciós i variat alhora que obté els nutrients essencials que el seu cos necessita.
Així, fins i tot aquells que normalment no tenen un bon autocontrol i tendeixen a triar aliments poc saludables en lloc d'opcions saludables poden seguir els consells d'un nutricionista.
La carn de bagre blau, com qualsevol altre producte, no sempre és saludable, i en alguns casos fins i tot perjudicial.Per exemple, si sou al·lèrgic al bagre (o al marisc en general), no es recomana consumir aquest producte, malgrat els possibles beneficis que ja s'han comentat.
En alguns casos, aquest peix pot causar danys a la salut. S'ha d'evitar per complet l'excés de iode al cos de peixos rics en aquest mineral, i el bagre no és una excepció. En altres casos, no és el peix en si mateix el que és perillós, sinó els plats fets amb ell, ja que algunes persones amb problemes digestius no poden tolerar els fregits, picants o salats. Està clar que el bagre no està prohibit en aquestes situacions, però encara s'ha de cuinar al vapor o bullir.
Recentment, hi ha hagut un augment de l'activitat de les persones que defensen una reducció del consum de marisc. Raonen així: a causa dels esforços insuficients per reduir els residus abocats als oceans, els peixos viuen en aigües contaminades i absorbeixen al seu cos toxines que, quan es mengen, es transfereixen als humans.
També val la pena assenyalar que el bagre té una vida útil curta. El peix congelat durarà dos mesos, mentre que la captura fresca només romandrà comestible durant un dia. Per tant, a l'hora d'escollir peix en una botiga, cal tenir molta cura, ja que sempre hi ha el risc potencial que s'hagi fet malbé mentre estava exposat.
Pel que fa als bistecs o a qualsevol altra carn pretallada, convé escollir productes que estiguin clarament marcats amb una data de caducitat. En un filet sencer, podeu determinar el grau de frescor: els exemplars frescos tenen un to blanc, no gris. Quan compreu una carcassa sencera, proveu de comprar-ne una amb el cap encara intacte, ja que els ulls són un indicador de frescor; Si no estan ennuvolats, el peix està en bon estat. D'altra banda, si la carcassa ja ha estat decapitada, això pot ser un intent d'ocultar la seva caducitat.
És important tenir en compte que el peix congelat també es fa malbé. De fet, només es pot congelar i després descongelar un producte una vegada perquè la textura de la carn es destrueix durant aquest procés. Hi ha moltes possibilitats que el bagre s'hagi fet malbé durant la descongelació.
Això és fàcil de detectar: si el peix gat es va congelar repetidament, a l'interior es veuen trossos de gel, però si la carcassa es va processar amb el mètode correcte, semblarà un tros de gel.
Com cuinar el bagre
Pot ser que el bagre blau no sigui una delicadesa coneguda, però es pot preparar de diverses maneres i encara té un aspecte atractiu i té un bon gust. Els mètodes de cocció habituals inclouen fregir a la paella i a la planxa, coure en una olla de cocció lenta, escalfar o cuinar al vapor.
Bistec a la brasa
El filet de peix de bagre empanat és una bona manera de preparar aquest peix deliciós i nutritiu. Aquí teniu una recepta senzilla que es pot fer en una paella.
Ingredients:
- Filet de peix bagre - 2 peces.
- Ous - 2 peces.
- Pa ratllat - 1 tassa.
- Oli vegetal - per fregir.
- Sal - al gust.
- Pebre negre - al gust.
Instruccions:
- Trenqueu els ous en un bol i bateu-los amb una forquilla.
- Col·loqueu el pa ratllat en un altre bol.
- Condimenteu cada tros de peix amb sal i pebre negre.
- Submergeix cada tros de peix als ous i després al pa ratllat per cobrir tots els costats.
- Escalfeu una paella a foc mitjà i afegiu-hi oli vegetal.
- Poseu els trossos de peix en una paella i fregiu-los durant 3-4 minuts per cada costat fins que estiguin daurats.
Bagre al forn amb patates
Les patates amb formatge i el bagre són una gran combinació que es poden preparar fàcilment al forn. Aquí teniu una recepta que és una gran opció per sopar o dinar.
Ingredients:
- 500 g de filet de bagre;
- 4 patates grans;
- 100 g de formatge dur;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 1 culleradeta de sal;
- 1/2 culleradeta de pebre negre;
- romaní fresc (opcional)
Instruccions:
- Talleu les patates a rodanxes fines i poseu-les en una sola capa sobre una safata de forn untada amb oli d'oliva. Saleu i pebreu les patates, i després poseu-les al forn preescalfat a 200 graus centígrads durant 20 minuts.
- Mentrestant, talleu els filets de bagre a porcions i rectifiqueu de sal i pebre per les dues cares.
- Traieu la cassola del forn i poseu les porcions de peix a sobre de les patates. Espolvorear amb formatge dur picat i afegir romaní fresc si ho desitja. Torneu la cassola al forn i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts més fins que el peix estigui ben cuit i el formatge estigui daurat.
- Serviu-ho guarnit amb romaní fresc i rodanxes de llimona per potenciar el sabor. Bona gana!
