Peix gras i tendre de la regió de Primorsky – ivashi, un dels favorits dels ciutadans soviètics, que va estar absent dels prestatges de les botigues durant molt de temps. Va rebre el seu nom comercial per la seva semblança externa amb l'arengada, i gens per la seva relació amb aquest peix. Coneixem l'Iwashi amb més detall per conèixer-ne totes les característiques i el seu gust.
Descripció del peix
La sardina de l'Extrem Orient (arengada Iwashi) té molts noms, però al mateix temps hi ha moltes opinions contradictòries sobre la seva classificació.Per exemple, alguns autors no distingeixen el peix com una espècie separada, però el consideren una subespècie de Sardinops sagax melanosticta. De fet, el salze pertany al gènere Sardinops, que no té cap relació arengada
Iwashi va rebre el seu nom comercial a causa de la seva semblança amb els peixos semblants a l'arengada i la paraula japonesa (iwashi, que significa “sardina”).
Característiques:
- mida petita. A l'edat de 4 anys, arriba a una longitud de 20 cm.El pes també és insignificant: fins a 100 grams;
- esperança de vida - fins a 8 anys;
- color blanc platejat;
- les taques fosques es troben en una fila al llarg del cos;
- l'aleta caudal és bifurcada, la seva part posterior és negra;
- cos allargat, comprimit lateralment;
- l'aleta dorsal té fins a 21 raigs tous.
Com és diferent de l'arengada
Comprar una sardina en lloc d'un arengada normal és fàcil si coneixeu les principals característiques distintives. La gent coneixedora creu que és gairebé impossible confondre aquests dos representants marins. Els iwashi tenen taques fosques al llarg de tot el cos, que l'arengada no té. Si estan presents, només n'hi ha uns quants i no són tan pronunciats.
A més, l'iwashi és més petit, no arriba als 20 cm de mida, mentre que la mida mitjana de l'arengada varia al voltant dels 30 cm.
Característiques beneficioses
Iwashi es troba a Primorye, així com a les costes de diversos països, com Corea del Sud, Xina i Japó. La seva polpa interna és sucosa i grassa, per la qual cosa els trossos es fonen a la boca.
A més del gust, el producte natural té un contingut rècord d'omega-3: 100 g de peix en contenen 5,6 g. En comparació, l'arengada conté 2,6 g. Els científics també han descobert que l'ivashi ajuda a reduir els nivells de colesterol, la qual cosa té un efecte positiu sobre el sistema cardiovascular. funció.-sistema vascular.
Com que una quarta part del peix és gras, cal un processament adequat. El transport no permet conservar l'aspecte i la consistència originals de la carn, de manera que Iwasi comença a tallar directament al mar, immediatament després de la captura.
A més, aquest peix també es captura d'una manera especial. Utilitzen un cerco, que envolta l'iwasi per tots els costats. Això us permet no ferir la carcassa sensible i preservar les seves propietats beneficioses. Fins i tot el menjar enllaunat preferit de tothom d'Iwashi s'elabora en una base naval, on es processen unes 650 tones del producte diàries.
On va anar el peix a l'URSS?
Com assenyalen els experts, ara hi ha grans poblacions de peixos al mar, i les seves poblacions només creixen cada any. Es ven lleugerament salat, fumat, enllaunat i congelat al mar als vaixells perquè el comprador el pugui salar ell mateix o fregir-lo a casa.
Abans, durant els anys de l'URSS, el favorit dels ciutadans soviètics va desaparèixer de sobte dels prestatges de les botigues. Això va passar entre els anys 1920 i 1930. Hi havia rumors que les seves reserves estaven esgotades, que l'espècie s'havia extingit. La desaparició de l'iwasi es va associar amb el seu moviment cap a la part nord del mar de la Xina Meridional. Un cop cada poques dècades, els ramats migren, que va ser el motiu de la seva desaparició.
Resulta que Iwasi no es va extingir. Va nedar més a prop del Japó durant 20 anys, i com que el país va estar tancat durant l'URSS, va ser difícil atrapar-lo. D'aquí a un parell d'anys, els peixos tornaran a traslladar-se a les costes d'altres països, però de moment és impossible predir com afectarà això a la propagació del calamar a Rússia.
Com triar el peix
El principal a Iwashi és la frescor. No és difícil de determinar. La carcassa ha de ser elàstica, amb escates ben ajustades. La polpa flàcida, les escates pelades i una olor desagradable són signes segurs d'un producte malmès.Si l'iwasi fa olor a amoníac o pantà, en cap cas l'has de comprar. La possibilitat d'enverinar-se és molt alta
Podeu comprovar la frescor de l'Iwashi abans de comprar. Cal prémer el dors del peix. Si hi ha una abolladura, és millor rebutjar la compra.
Com menjar-lo correctament
El producte del mar és susceptible de qualsevol tipus de processament. Pot ser:
- escabetx;
- marinar;
- guisat;
- fregir;
- enfornar;
- bullir.
Totes les parts del peix són comestibles i no són perilloses. La polpa tendra es combina amb salses preparades a base de maionesa i ous durs. I com que té un sabor brillant característic, els pèsols verds, les cebes i les pomes agredoles són adequades com a addició contrastada. Hi ha prou ossos, com l'arengada, però tots són grans i fàcils de treure.
Aquells productes que no tenen el seu propi gust diferent són adequats com a guarnició. Es tracta de verdures d'arrel bullides: remolatxa, patates, pastanagues. Si voleu experimentar, combineu el plat amb alvocat i baies àcides.
Al Japó ja s'ha format tota una cultura de consum d'aquest peix. A diferència dels russos, la gent d'aquest país prefereix iwasi fregit. Les costelles, els rotllos, els aperitius es preparen a partir del producte marisc, o simplement es fregeixen amb oli.
Cadascú pot menjar peix segons els seus gustos. En qualsevol forma, iwasi conservarà la seva sucosa i tendresa originals.
