Descripció de l'anxova europea i què és l'anxova, on es troba aquest peix

L'anxova europea sovint s'anomena anxova. Es tracta d'un peix escoles de mida petita, que té carn grassa amb un sabor excel·lent. És perfecte per a l'escabetx. Aquesta espècie de peix comercial pertany a l'ordre de l'arengada. Hamsa s'ha estès per tot el món. En particular, es troba en grans quantitats al mar Negre i Azov.

Descripció del peix

D'acord amb la classificació internacional, l'anxova pertany a la família de l'anxova. A més, el seu nom específic sona a "anxova europea".En llatí aquest peix s'anomena “Engraulis encrasicolus”, i a Turquia s'anomena “xamsy”.

Característiques d'aparença

Hamsa és un peix petit, la longitud del qual no supera els 20 centímetres. La mida mitjana és de 10-15 centímetres. Aquest peix es caracteritza per un color verd platejat. Els costats tenen un to platejat, i el ventre és blanc. La part posterior és de color verd fosc.

Aquest peix es caracteritza per tenir un cos allargat amb escates que cauen fàcilment. L'anxova europea té el cap petit i la boca gran. En aquest cas, la mandíbula superior sobresurt notablement cap endavant. L'obertura de boca és força àmplia. L'anxova es caracteritza per la presència de petites dents. Els ulls coberts de pel·lícula són de mida gran. Es troben a l'extrem del musell.

L'aleta dorsal inclou 15 raigs, l'aleta anal - 20, i les aletes ventrals - 7. La carena de l'anxova inclou fins a 50 vèrtebres. Al mateix temps, no té línia lateral.

Els experts identifiquen diverses varietats de la família de l'anxova, que es diferencien entre elles en hàbitat i mida. Aquests inclouen els següents:

1. Mar Negre - considerada la varietat més comuna d'anxova. La longitud del cos d'aquests individus és de 12 centímetres. Aquest peix viu al mar Negre, preferint les zones costaneres càlides.
2. Azov - com el seu nom indica, aquesta espècie viu al mar d'Azov. Aquest peix és més lleuger i més petit que altres espècies. També té un nom popular: "greyback".
3. Atlàntic - considerada l'espècie més gran d'anxova. La longitud d'aquests individus arriba als 22 centímetres. Aquest peix és considerat el líder de la captura comercial. Recentment, el 90% prové d'anxoves peruanes.

Sovint es confon l'anxova europea amb individus petits d'altres ordres, en particular, l'olor i l'espat.Per distingir l'anxova d'altres peixos, es recomana centrar-se en els signes següents:

• la longitud no supera els 22 centímetres;
• no té carina ventral i línia lateral;
• es distingeix per un cos allargat;
• té el dors verdós amb un to negre;
• no té escates al cap;
• es distingeix per una boca molt gran amb una mandíbula superior que sobresurt;
• té els ulls grans.

On viu l'anxova?

L'anxova europea va viure originàriament al mar Mediterrani. Actualment, el seu hàbitat s'estén des de la costa atlàntica d'Europa occidental fins a la part sud de Noruega i Sud-àfrica. A l'hivern, un petit nombre d'anxoves es troben prop de la costa sud d'Anglaterra. També es pot veure a l'oceà Índic davant de la costa de Somàlia i al canal de Suez.

La part occidental del seu hàbitat transcorre a la part oriental de l'oceà Atlàntic, des de les illes Canàries fins a Santa Helena. L'anxova europea també viu als mars Negre i Azov. Allà s'anomena anxova o dors gris. En casos rars, aquests individus apareixen al mar Bàltic.

Es considera que el peix és molt amant de la calor, de manera que se sent còmode a temperatures de +12-18 graus. L'anxova europea intenta evitar les aigües extremadament fredes. El peix es troba en zones on la temperatura de l'aigua varia de +5 a +28 graus.

Nutrició

L'anxova europea es troba en zones on predominen els petits crustacis. S'alimenta principalment de copèpodes. En menor mesura, l'anxova menja mísids, fitoplàncton i cucs poliquets. Les larves d'aquests individus s'alimenten de crustacis planctònics joves.

Hamsa competeix pel menjar amb altres peixos i meduses. Al mar d'Azov lluita pel menjar amb espinos i espató, i al mar Negre amb espadín, verat i verat.

Reproducció i posta

Cada any, l'anxova comença la seva migració. Surten de les zones d'hivernada i es traslladen a zones d'alimentació i zones de desove. A l'estiu, aquests peixos es desplacen a les regions del nord, entrant a les aigües superficials. Amb l'arribada de l'hivern, es desplacen cap al sud i s'enfonsen més.

La posta comença a mitjans de primavera i s'allarga fins a mitja tardor. El seu pic es produeix durant l'època més càlida de l'any. La maduresa sexual de l'anxova es produeix des d'un any. A més, la seva esperança de vida mitjana és de 3-4 anys.

La temperatura òptima de l'aigua per a la cria d'anxova és de +18-26 graus. Paral·lelament, les anxoves fresen i fecunden els ous a la nit. Això passa en porcions, normalment 2-3 vegades. Els ous es consideren pelàgics. Això vol dir que sembla una el·lipse i és gairebé transparent. No hi ha cap gota de greix. Els ous es caracteritzen per un alt grau de flotabilitat. Això es deu a l'alt contingut d'aigua del rovell. Aquest paràmetre supera el 90%.

Els ous aconsegueixen 1,5 mil·límetres de diàmetre transversal i 1 mil·límetre de diàmetre longitudinal, el seu desenvolupament es produeix a una temperatura de +22-23 graus durant 1,5 dies. Just abans de l'eclosió, la mida de les larves és de 2 mil·límetres. La taxa màxima de creixement de l'anxova s'observa durant el primer any de vida. Però durant els dos primers anys, sovint els individus moren perquè no poden sobreviure a l'hivern.

Beneficis per a les persones

Hamsa és un producte dietètic, ja que 100 grams de peix no contenen més de 88 quilocalories. Al mateix temps, pel que fa al contingut de proteïnes, l'anxova europea es considera similar a la carn. A més, el peix conté una quantitat rècord de greix. A la tardor la seva quota arriba al 30%.Tot i que molts consideren que l'anxova és un producte gras, val la pena assenyalar que tots els greixos que conté es consideren omega àcids poliinsaturats increïblement saludables.

L'anxova europea és rica en components valuosos. Conté calci i fòsfor, que s'absorbeixen fàcilment. El peix també conté fluor, zinc i níquel. També conté iode, sofre, ferro i molibdè. A més, l'anxova és rica en aminoàcids únics. Entre ells, cal destacar el triptòfan, la lisina, la taurina i la metionina.

Una porció d'aquest peix conté gairebé tot el que s'hauria d'incloure a la dieta diària d'una persona. Gràcies a això, l'anxova aporta grans beneficis per a la salut:

1. L'alt contingut de fòsfor i calci ajuda a enfortir el teixit ossi i muscular. Aquestes substàncies tenen un efecte beneficiós sobre l'estat de les ungles, cabells i dents.
2. La presència de vitamina F a la carn millora l'aspecte de la pell i redueix el risc de reaccions al·lèrgiques.
3. Els àcids grassos poliinsaturats, que formen part de l'anxova, redueixen el risc de coàguls de sang i milloren el flux sanguini al cervell. Aquestes substàncies ajuden a prevenir l'aparició d'aterosclerosi, angina de pit i altres patologies del cor i dels vasos sanguinis.
4. L'alt contingut en iode ajuda a restaurar el funcionament de la glàndula tiroide.
5. Les vitamines liposolubles tenen un efecte beneficiós sobre l'aspecte de la pell de la cara i el cos.
6. L'alt contingut de components proteics en el peix ajuda a aconseguir la sacietat. Gràcies a aquesta composició, l'anxova pot convertir-se en un substitut de la carn a la dieta.
7. El zinc i els aminoàcids essencials ajuden a millorar el funcionament del sistema reproductor dels homes.
8. Els àcids grassos poliinsaturats Omega-3 activen processos que es produeixen al cervell i ajuden a millorar la memòria.

Característiques de la pesca

Aquest peix es considera un objecte molt pescat.L'anxova es captura amb cerques. En menor mesura, s'utilitzen cerques fixes per a la captura de l'anxova. Al mar Mediterrani, l'anxova europea es captura principalment a l'estiu.

Estat d'extinció

Aquest peix és extremadament útil i, per tant, es considera l'objecte d'atenció de molts pescadors. La sobrepesca de l'anxova ha fet que s'hagi desenvolupat una determinada normativa que ajude a controlar la collita de l'anxova europea. Aquestes regulacions contenen restriccions sobre el nombre de peixos que es poden capturar, restriccions sobre la mida de la xarxa i prohibicions estacionals per protegir els peixos que desoven. Això ajuda a restaurar la disminució de la població d'anxova.

Sobre la carn de peix

L'anxova europea té una carn molt tendra de to rosa clar, que té un gust lleugerament amarg. Aquest peix és de mida petita, per la qual cosa es pot menjar sencer. Hamsa té ossos petits i tous, així que pots menjar el peix sense por. A més, aporta grans beneficis per a la salut. És en els ossos i la pell de l'anxova on hi ha la màxima quantitat de fòsfor i calci.

Aquest peix s'ha generalitzat. L'anxova europea és alta en greixos i té un intens sabor salat. Algunes persones fins i tot el consumeixen cru. Hamsa es ven fresc, fumat, sec, salat. També ve en conserva i congelat. A més, l'anxova europea es transforma en oli de peix i farina.

L'avantatge de l'anxova és que està ben emmagatzemada. Gràcies a això, és molt possible transportar peixos a distàncies considerables. A més, les anxoves s'utilitzen activament com a esquer de pesca.

Els plats amb l'addició d'aquest peix es troben a les cuines de diversos països del món:

1. Al Regne Unit hi ha una coneguda salsa Worcestershire. Es va inventar l'any 1837 a partir de la salsa índia. Al mateix temps, semblava que el producte feia una mala olor i, per tant, es posava en un pot. Només uns anys més tard van mirar-hi i van descobrir una salsa amb un aroma inusual i un gust agradable. Es va poder establir que van ser les anxoves les que van transmetre aquest gust i olor als productes.
2. A Espanya, aquest peix s'afegeix als pastissos.
3. A Itàlia, hi ha la famosa pizza "Four Seasons" amb l'addició d'anxoves.
4. A Suècia, l'anxova es considera un ingredient essencial a la cassola de patates.
5. Als EUA, aquest peix s'afegeix als entrepans. A més, la coneguda amanida César no pot prescindir-ne.
6. A Bulgària, l'anxova fregida és a la carta de molts bars de cervesa.
7. A Holanda, les anxoves es salan segons una recepta especial. En aquest cas, s'ha de treure el cap, la qual cosa ajuda a desfer-se de l'amargor.

Les anxoves s'utilitzen com a farciment d'olives. S'afegeixen a la pasta i s'utilitzen per preparar patés delicats. A més, l'anxova se serveix sovint marinada, salada i fregida.

Dades d'Interès

Hi ha molts fets interessants relacionats amb aquest peix:

1. Hamsa és conegut per la gent des de temps immemorials. Els pobles antics comparaven el peix amb el pa en valor.
2. Al segle XIX, la badia de Balaklava va ser inundada amb un nombre increïblement gran d'anxova. Hi havia tants peixos que cobrien completament el mar.
3. A Grècia, l'anxova mediterrània representa una dècima part de la captura anual de peix.
4. Un dels grups ètnics georgians fa melmelada de llimones i anxoves, que és el seu plat nacional.
5. A l'antiga Grècia, la gent obtenia grans beneficis amb la venda d'aquest peix. Així ho demostren els registres del poeta Arquestrat i de l'historiador Estrabó.A més, els científics van aconseguir trobar monedes que representen el perfil d'una anxova.
6. Des de l'antiguitat s'ha descrit la salsa de peix preparada a base d'anxova. Aquest producte es deia "garum". Per preparar-lo, el peix es sala, es tritura i es barreja amb espècies. També es va afegir sal i pebre a la composició. Finalment, la salsa es va amanir amb vi i oli d'oliva.
7. A Chersonesus i Olbia, els arqueòlegs van aconseguir trobar tines gegants destinades a salar anxoves.
8. Durant l'emmagatzematge a llarg termini, les anxoves no només conserven el seu sabor, sinó que també les milloren.

L'anxova europea és un peix comú que té un sabor excel·lent i aporta grans beneficis per a la salut. És important tenir en compte que l'anxova té trets característics que permeten distingir-la dels seus homòlegs.