Els peixos de carn blanca són una valuosa font de nutrició i contenen moltes substàncies beneficioses com proteïnes, àcids grassos, vitamines i minerals. Són molt utilitzats a la cuina i són molt populars entre els aficionats a l'alimentació saludable. Tanmateix, com qualsevol producte, aquest peix té unes característiques pròpies i propietats nocives que cal tenir en compte a l'hora de consumir-lo.
Descripció del peix
El terme "peix blanc" s'utilitza a la cuina: la carn d'aquests peixos sol ser pàl·lida, gairebé blanca. Això els distingeix d'altres representants del salmó, la carn dels quals és rica, sovint vermella.Curiosament, algunes espècies classificades com a "peixos vermells" tampoc tenen la carn vermella. A més, alguns salmons es consideren erròniament peixos "blancs", encara que això no és cert.
Pot ser tant marina com d'aigua dolça. Conegut per la seva carn blanca amb una textura ferma i una notable olor a mar. Costa menys que altres tipus de vida aquàtica, però és igual de saborós i nutritiu. La majoria de varietats tenen un contingut mínim de greix però alts nivells de proteïnes, al voltant dels 20-24 grams. També hi ha tipus de peix blanc que tenen un contingut més gran de greix, com el bagre o el verat.
Varietats
Els peixos que viuen als mars es classifiquen segons diversos criteris, com ara les característiques físiques i la pertinença a determinades famílies. Tot i que tots tenen una cosa en comú, la carn blanca, hi ha diferents diferències pel que fa al seu aspecte i gust.
Pel que fa a les característiques externes, els peixos solen dividir-se en dos grups: plans i rodons. La primera llista inclou:
- Llissa.
- Halibut.
- Peix blanc.
I a la segona:
- Bacallà.
- Pollock.
- Verat.
- lluç.
I aquesta no és una llista completa.
Els peixos plans tenen un aspecte característic: un cos aplanat (com un pancake en una paella) i els ulls es troben a la part superior del cap. La boca és inclinada. Aquesta peculiar estructura corporal es va desenvolupar durant l'evolució, cosa que els va permetre nedar i descansar d'un costat. La posició dels ulls també es va canviar per millorar les oportunitats de visualització: semblaven aixecar-se. El seu cos aplanat i la posició cap amunt dels ulls els ajuden a amagar-se dels depredadors o a precipitar-se sobtadament a la seva presa de l'emboscada.
És interessant observar que quan neixen els alevins de peix pla, els seus ulls es troben a banda i banda del cap, com és habitual. Tanmateix, a mesura que es desenvolupen i pateixen metamorfosi, els seus ulls es desplacen cap a un costat del cap (amunt). A més, aquests individus es mouen d'una manera única, doblegant tot el seu cos.
Els representants rodons tenen una forma reconeixible: tenen l'esquena estreta i els ulls a banda i banda del cap. La característica clau de l'espècie rodona són els costats corbats a causa de la flexió de les costelles, com les de la lota o el bacallà.
A més, hi ha un peix bola, que es distingeix per una forma realment rodona. Quan està amenaçada, s'infla i s'assembla a una bola punxeguda, cosa que impedeix que els depredadors s'engoleixin. Aquesta espècie també s'anomena fugu i forma part de la cuina japonesa, malgrat les seves propietats tòxiques. Al Japó, el fugu es considera una delicadesa que comporta un element de perill, ja que el menjar mal preparat pot provocar una intoxicació greu o la mort.
Beneficis i perjudicis
El peix blanc ha estat àmpliament estudiat per les seves propietats beneficioses, per això segueix sent una demanda constant. Totes les varietats de peix blanc, tant de riu com de mar, són fàcilment digeribles i no provoquen reaccions negatives del cos humà. Incloure aquesta espècie a la vostra dieta ajuda a reduir el risc de patir malalties i augmenta els nivells d'energia. A més, hi ha beneficis addicionals associats amb el consum de peix blanc.
És una font d'aliments increïblement saludable per la seva alta concentració de proteïnes, vitamines i microelements. Aquesta és una opció excel·lent per a aquells que busquen construir múscul, ja que una porció conté prou proteïna per satisfer les vostres necessitats diàries.
A més, té propietats antiinflamatòries per la seva abundància de vitamina B6, que ajuda a alleujar els símptomes associats a la bronquitis o l'asma. Aquest peix és baix en greixos i hidrats de carboni, la qual cosa el converteix en un producte ideal per a una dieta. Els aminoàcids continguts en els filets també són necessaris per al creixement de la massa muscular i òssia, la regulació del sistema nerviós, la coagulació de la sang i la neteja dels vasos sanguinis.
A més, el contingut de ferro, que és abundant en els filets de peix, ajuda a prevenir l'aparició d'anèmia, i la vitamina B2 ajuda a reduir el risc d'avortament involuntari durant l'embaràs. Finalment, el consum regular de peix millorarà la vostra vista, protegint-vos de la degeneració relacionada amb l'edat.
La carn blanca pot ser perjudicial per a aquells que pateixen intolerància a la carn marina. És prudent evitar consumir-lo en combinació amb lactis o carn, ja que les diferents proteïnes no seran digerides correctament. També s'han d'evitar les canals fumades en fred, ja que el fum utilitzat per cuinar de vegades conté agents cancerígens.
Com cuinar el peix blanc
El terme "or blanc dels mars" es va donar a causa de l'excel·lent sabor de la carn. Aquestes espècies aquàtiques es preparen de diverses maneres, com ara al vapor, fregir, bullir i coure. El peix blanc s'utilitza sovint com a plat independent o s'inclou en aperitius i amanides.
Pel que fa a les varietats grasses, solen estar seques, salades o fumades. Per obtenir els millors resultats a l'hora de preparar plats amb aquests peixos, heu de seguir alguns consells:
- com que la llissa i el llobarro tenen carn tendra, es recomana cuinar-los al vapor;
- el bacallà i el fletán tenen una textura elàstica, de manera que es posen a la planxa o es fregeixen en una paella;
- Tots els tipus són aptes per preparar pastissos i plats a base de carn picada.
Sobre la pesca de peix blanc
Ara la pesca ha crescut fins a proporcions còsmiques, però la població de representants d'aquesta espècie s'està recuperant ràpidament. Per tant, no hi ha una normativa estricta pel que fa a l'extracció i el producte continua a disposició del públic.
Les espècies blanques viuen a les aigües fredes de les regions del nord, que és on es capturen principalment. Normalment, les canals es processen immediatament al lloc. Per preservar la qualitat, es sagnen instantàniament i després es congelen a gran velocitat.
Per capturar espècies blanques s'utilitzen diversos arts, per exemple, canyes de pescar amb flotador, canyes d'alimentació o canyes de filar. Segons el mètode de pesca s'utilitzen diferents esquers: cucs, cucs, cucs de sang, mosques artificials i esquers.
A més de la capacitat de triar l'equip i l'esquer adequats, la capacitat de configurar correctament i esperar pacientment que aparegui la presa també és important per a una pesca reeixida. La pesca d'aquests habitants aquàtics és una activitat fascinant i productiva.
