A la taula de vacances de gairebé totes les famílies russes es poden veure verdures salades, en escabetx i en conserva, les receptes de les quals són molt diverses. No hi ha cap excepció: cogombres i cols en pots per a l'hivern. Aquest és el mèrit de l'amfitriona: dona i mare. És de la seva mà que surten aperitius tan meravellosos, que les fredes nits d'hivern delecten no només amb el seu sabor habitual, sinó també amb colors "càlids" d'estiu. Perquè el menjar sigui més variat i la taula sigui hospitalària, una dona ha de mostrar imaginació, introduint varietat fins i tot a les normes per preparar plats coneguts.
Característiques del berenar
Els cogombres en conserva amb col no només són un plat deliciós i original, sinó que també són molt baixos en calories. L'amanida més comuna feta amb cogombres per a l'hivern és l'amanida de col. Per afegir sabors picants, s'afegeixen diversos ingredients al plat, des de pebrot fins a fulles de raïm. Els cogombres amb col són molt saborosos i senzills.
Aquesta combinació té molt d'èxit, perquè ambdues verdures són famoses per la seva sucosa i cruixent. Tampoc estan privats de vitamines, la ingesta de les quals és tan necessària al cos durant les tempestes i les tempestes. A més, aquesta amanida es pot convertir fàcilment en un ingredient addicional en sopes i guisats de verdures. El plat també és fantàstic com a berenar autònom.
Les papil·les gustatives de cadascú funcionen de manera diferent. Algunes persones gaudeixen del cruixent alegre d'una fulla de col extreta d'un pot de cogombres. Altres són amants d'un gust delicat i suau. Per obtenir aquest resultat, abans de girar el pot, s'ha de bullir la fulla de col (temps d'ebullició - no més d'1 minut).
Perquè l'amanida sigui el més sucosa possible, cal aixafar la col triturada amb les mans, després d'espolsar-la amb sal. D'una forma o altra, els cogombres i la col trobaran el seu amant. La varietat d'opcions per preparar aperitius pot sorprendre fins i tot a les mestresses de casa més experimentades.
Una amanida picant per a l'hivern sense esterilització agradarà tant als hostes com als familiars de l'amfitriona. Després de prendre la mostra, els pots comencen a "sortir" un darrere l'altre. Per evitar problemes amb la manca d'aperitius, podeu salar verdures en diverses versions d'aquest meravellós plat.
"Amanida d'estiu
Per preparar una amanida, només el nom de la qual et recorda la calor i el sol, hauries de preparar amb antelació:
- un quilo de cogombres petits;
- quilogram de tomàquets madurs mitjans;
- 0,1 litres d'oli vegetal;
- quilogram de col blanca;
- quilogram de pastanagues joves;
- quilogram de pebrot dolç;
- 50 grams de sal de taula;
- 0,2 litres de vinagre de taula;
- 2 cullerades de sucre granulat.
Heu de marinar les verdures en una amanida segons el següent esquema:
- Esbandiu bé totes les verdures que s'inclouran a l'amanida.
- Piqueu la col, les tires han de ser el més fines possible.
- Talleu els tomàquets a rodanxes petites; si els fruits són petits, simplement podeu tallar-los en 4 parts.
- Talleu el pebrot a tires fines.
- Renteu bé les pastanagues, peleu-les, talleu-les a tires fines. Si té una mica d'enginy, la mestressa de casa pot determinar ella mateixa les formes per tallar les pastanagues.
- Talleu els cogombres a rodanxes grans. Una fruita de mida mitjana es pot dividir en 4 parts mitjançant un tall transversal.
Tots els ingredients -vinagre, oli, verdures i espècies- s'han de barrejar i bullir en una cassola durant 10 minuts. Durant aquest temps, es preparen els plats en els quals l'escabetx s'emmagatzemarà durant molt de temps. Els pots s'han de rentar i esterilitzar amb antelació.
Quan les verdures salades hagin arribat a l'etapa de mig preparada, s'han de posar en pots, retorçar-les i embolicar-les amb una manta tèbia fins que es refredin completament.
Cogombres en escabetx amb col afegit
Els cogombres en escabetx amb col són un aperitiu ràpid i molt saborós. Els convidats agraeixen la varietat a la taula de vacances, de manera que el meravellós duet de dues verdures cruixents serà apreciat.
Per preparar una porció d'adobs amb col en pots per a l'hivern, necessitareu:
- 0,3 kg de col fresca;
- 0,6 kg de cogombres verds petits;
- 3 fulles de llorer;
- 4 grans d'all fresc;
- branquetes d'anet;
- grans de pebre (negre - obligatori, rosa, verd i blanc - opcional);
- 1 cullerada de sal de taula;
- 1 culleradeta de sucre blanc refinat;
- 20 grams de vinagre de taula, que es pot substituir per vinagre de sidra de poma;
- 0,7 litres d'aigua neta per omplir pots.
La recepta per conservar cogombres i cols per a l'hivern és la següent:
- En pots que s'han esterilitzat prèviament, cal posar espècies: pebre, llorer, grans d'all, branques d'anet aromàtic.
- Tritureu la col com vulgueu, però no la tritureu. S'ha de posar en un pot en capes, alternant amb cogombres.
- Els cogombres, intercalats amb col, es col·loquen en un pot en forma de meitats. La fruita s'ha de tallar transversalment, no longitudinalment.
- Després d'omplir el recipient amb capes de verdures, heu d'omplir el pot fins a la part superior amb aigua bullint i deixar reposar durant 8-10 minuts.
- El següent pas és molt important: aboqueu l'aigua del pot en una cassola, afegiu-hi sal i sucre perquè el gust sigui més equilibrat.
- La salmorra s'ha de bullir fins que els productes a granel es dissolguin. Després d'això, immediatament abans d'abocar-lo al pot, s'ha d'afegir vinagre de taula a la composició.
- Les verdures en un pot s'han d'omplir de salmorra calenta fins a la part superior, enrotllar-les i embolicar-les amb una manta tèbia. Això és important perquè el refredament de la conservació ha de ser el més lent possible.
Després que els pots s'hagin refredat completament, es poden tornar a la seva posició original i traslladar-los per guardar-los al lloc previst per a això: un armari, un celler o una nevera.
Cogombres amb coliflor
Es poden utilitzar diversos tipus de col en receptes de cuina, la coliflor no és una excepció.Resulta cruixent i molt saborós. Per marinar els cogombres i la col (coliflor) per a l'hivern, necessiteu:
- fulla de rave picant;
- coliflor - cap de col;
- 4 tomàquets de mida mitjana;
- 3,5 cullerades de sucre;
- grans de pebre negre (rosa i verd si cal);
- col blanca - 1 cap;
- 2 cullerades de sal;
- una cullerada d'essència de vinagre;
- 3 claus d'olor picants;
- 5 grans d'all;
- 3 beines de pebrot picant;
- 3 unitats de pebrot;
- 8 cogombres de mida mitjana.
El procés de preparació d'aperitius consta de diverses etapes:
- La col es talla a tires petites. La coliflor es desmunta en boles, el diàmetre de les quals és de 2,5 a 3 centímetres.
- El pebrot es divideix en 4 parts, es treuen les tiges i les llavors.
- Un pot precalcinat s'omple d'espècies, dos tipus de cols i cogombres. Cal tallar els extrems d'aquest últim, tallant els mateixos fruits en diverses parts.
- Els tomàquets, tallats a rodanxes de 2-3 centímetres de llarg, es col·loquen en un pot.
- Els pots s'omplen d'aigua bullint, que s'ha de deixar durant 10 minuts. Després d'això, s'aboca el líquid en una cassola, s'afegeix sucre i sal, s'afegeix vinagre (al final de la cocció) i la barreja es porta a ebullició.
- Ompliu els pots fins a la vora amb salmorra bullint i, a continuació, tanqueu els recipients amb una clau de conserves o tapes auto-estrenyables.
- La conservació es cobreix amb una manta tèbia fins que es refredi completament, que ha de ser molt lent.
Depenent dels gustos dels membres de la família, les proporcions de verdures a les amanides poden ser diferents, però cal experimentar amb les espècies amb molta cura. Cal anar amb compte en bullir la salmorra i escalfar cogombres i cols per a l'hivern, si aquest pas s'inclou a la recepta per preparar l'aperitiu.
