Cogombres Zozulya - una varietat d'hivernacle per a amanides, que es valora per la seva capacitat per créixer bé en terrenys oberts i tancats i produir una collita entre 30 i 35 dies després de plantar les plàntules. Alguns jardiners no saben si la varietat Zozulya es pot salar, de manera que només utilitzen cogombres frescos, per por que els aliments enllaunats es facin malbé o quedin sense gust. De fet, aquests cogombres són adequats per a l'escabetx i altres mètodes de conservació. Si Zozulya creix en un hivernacle, adobeu els fruits sense dubtar-ho fins que els cogombres creixin.
Rassolnik
Els cogombres Zozulya s'utilitzen per fer un apòsit fragant per a la sopa d'escabetx. Per preparar el primer plat, a l'hivern n'hi haurà prou amb bullir les patates en brou o aigua, després posar l'amaniment en una cassola i portar a ebullició. Segons aquesta recepta, les fruites s'han de conservar en pots juntament amb farinetes d'ordi perlat.
Conjunt de productes:
- 250 g d'oli vegetal;
- 500 g d'ordi perlat;
- 95 g de vinagre;
- 80 g de sal gruixuda;
- 800-900 g de pastanaga;
- 560 g de pasta o tomàquet ratllat;
- 260 g de sucre granulat;
- 900 – 950 g de ceba blanca.
Es seleccionen fruites joves i de mida mitjana per a l'escabetx.
Cuina pas a pas:
- Ratlleu les pastanagues en un ratllador gruixut. Talleu les cebes a tires. Bulliu l'ordi perlat fins que estigui gairebé llest. Talleu els cogombres a daus.
- Col·loqueu tots els ingredients, excepte el cereal i el vinagre, en una paella d'acer. Bullir. Reduir el foc i coure durant 45-50 minuts.
- Afegiu farinetes, aboqueu-hi vinagre, bulliu durant 15 minuts més
- Aboqueu en pots de 0,5 a 0,7 litres de manera que un pot sigui suficient per a la sopa per a tota la família.
- Desenvolupar. Col·loqueu-lo cap per avall i cobriu-lo amb una manta.
Barreja de cogombre i ceba per entrepans
No us hauria d'estranyar que pugueu adobar els cogombres Zozulya no només per als primers i segons plats, sinó també per als entrepans. El resultat és una massa saborosa que és fàcil d'untar sobre el pa, preparant entrepans oberts o tancats. No hauríeu de fer moltes coses alhora, ja que els cogombres preparats segons aquesta recepta no duren gaire: la preparació aviat pot començar a agredir-se.
Conjunt de productes:
- 5 g de bitxo vermell picant;
- 5 pèsols de pebre de Jamaica;
- 5 g de cúrcuma;
- 10 llavors de mostassa;
- 220 ml de vinagre normal, 130 ml de vinagre de poma;
- 35 g de sucre fosc;
- 135 g de sucre blanc granulat;
- 380 g de ceba;
- 750 g de cogombres;
- 25 g de sal.
Preparació pas a pas:
- Talleu les fruites petites a rodanxes, salpebreu-les i deixeu-ho durant 3-5 minuts.
- Retirar de la sal, esbandir i secar amb un tovalló per eliminar l'excés d'humitat dels escabetx.
- Talleu la ceba a tires o mitges anelles, afegiu-hi els cogombres, barregeu-ho suaument i aboqueu la barreja en pots.
- Poseu tots els altres ingredients de la llista en una cassola, deixeu-ho bullir i espereu fins que es dissolgui el sucre.
- Aboqueu la marinada en un recipient de vidre, tanqueu-la i reserveu-la a la nevera.
Això és el que diuen les mestresses de casa sobre aquesta recepta: "Conservo diversos pots cada any i la meva família se'l menja tot en un mes".
Recepta sense vinagre
Moltes persones estan interessades a saber si els cogombres Zozulya es poden conservar sense vinagre. Com que aquesta recepta existeix i no requereix àcid ni vinagre, la resposta és sí. Però les fruites en pots poden tornar-se suaus i poc saboroses, de manera que abans de preparar els aliments enllaunats, cal remull els cogombres durant 12-13 hores, preferiblement durant la nit. L'aigua clorada no és apta per al remull, cal prendre aigua filtrada o de font.
Conjunt de productes:
- sucre granulat - 150 g;
- sal - 180 g;
- suc de tomàquet - 1050 g;
- pebrot picant - 7,5 g;
- pebrot dolç (preferiblement vermell) - 320 g;
- pebre de Jamaica (jamaicà) - 9 g;
- all - 105 g;
- cogombres: quant obteniu depèn de com els organitzeu.
Preparació:
- Els pebrots dolços s'alliberen de llavors.
- Les fruites i les beines de xili sencers es col·loquen al recipient.
- Ompliu fins a la part superior amb aigua bullint.
- Tritureu els alls i el pebrot dolç en una batedora o tritureu-los en una picadora de carn, combineu-los amb el suc de tomàquet i poseu-los al foc.
- Porta a ebullició i bull.
- La preparació està determinada pel gust.
- Escorreu l'aigua dels cogombres i poseu els grans de pebre en pots.
- Aboqui el tomàquet bullint.
- Cobrir amb tapes metàl·liques i esterilitzar durant 30 minuts.
Assortiment de tomàquets i pebrots
Conservar cogombres juntament amb tomàquets i pebrots dolços dóna a la preparació un sabor deliciós. Per fer que els fruits siguin fragants i cruixents, és millor marinar-los amb fulles de roure, afegint 2 o 3 peces a cada recipient.
Conjunt de productes:
- 1500 ml d'aigua;
- 3 unitats. clavells;
- 10 g de pebre de Jamaica;
- 24 g de sal gruixuda;
- 100 ml de vinagre;
- 60 g de sucre granulat;
- 1 cap gran d'all;
- 1 ceba gran;
- 250 g de pebrot vermell o taronja (pebrot);
- fulles de cirerer, roure i grosella;
- 2 – 3 fulles grans de rave picant;
- 550-600 g de cogombres;
- un petit ram de julivert;
- 900 g de tomàquets crema de mida mitjana;
- 3 - 4 paraigües d'anet.
Enllaunat pas a pas:
- Esbandiu les verdures sota aigua corrent i poseu-les en pots. Les fulles petites són senceres; les fulles grans es poden trencar en diverses parts.
- Col·loqueu els tomàquets, les rodanxes de ceba, els pebrots picats, els alls picats i les rodanxes de cogombre al recipient en capes.
- Aboqueu aigua bullint sobre les verdures i deixeu-les reposar durant 10 minuts.
- Aboqueu l'aigua freda en una cassola, deixeu-ho bullir, torneu-la a abocar al recipient de vidre i deixeu-ho reposar 10 minuts.
- Escorreu de nou l'aigua i afegiu-hi sucre granulat, vinagre i sal, poseu-ho al foc.
- Col·loqueu espècies en pots, aboqueu-hi la marinada bullint i enrotlleu immediatament.
- Gireu les tapes cap avall i deixeu-ho fins que es refredi. No l'emboliqueu.
A més dels ingredients enumerats, podeu afegir petits trossos de carbassó i pastanagues, coliflor, prèviament dividits en inflorescències.
Recepta amb pèsols
El cogombre és interessant perquè es pot salar amb qualsevol ingredient, inclosos els pèsols.Aquesta preparació per a l'hivern us ajudarà en els casos en què necessiteu cuinar alguna cosa "a pressa": només heu d'obrir el pot, posar les verdures als plats: el plat lateral està llest. Per a la conservació, és millor prendre fruites de mida mitjana.
Conjunt de productes:
- pèsols verds - 150 g;
- julivert, anet - 1 ram cadascun;
- all - 5 - 6 grans;
- vinagre de taula - 25 ml;
- sucre granulat - 40 g;
- sal - 10 g;
- aigua - 500 ml;
- cogombres de mida mitjana: quants caben en un pot de litre.
El procés de conservació pas a pas:
- Col·loqueu els cogombres en aigua freda i mantingueu-los durant la nit.
- Esbandiu els pèsols diverses vegades, canviant l'aigua, després bulliu durant 15 minuts.
- Poseu les herbes i els alls en un pot.
- Empenyeu els cogombres sencers amb força, omplint l'espai entre ells amb pèsols.
- Aboqueu aigua bullint als pots i deixeu-ho durant 10 minuts. Escórrer aquesta aigua, portar-la a ebullició i tornar-la a abocar als pots. Escorreu de nou i poseu-ho al foc.
- Afegiu el vinagre i les espècies a l'aigua i deixeu-ho bullir.
- Abocar en pots, enrotllar les tapes. Deixar refredar i guardar.
Amb baies de serbal
Aquesta interessant combinació no és casual: les baies de serbal contenen tanins que protegeixen els cogombres del deteriorament, fent-los cruixents, densos i elàstics. Com que els cogombres Zozulya són bastant capritxosos i no totes les receptes són adequades per a ells, aquesta combinació permetrà que la mestressa de casa complementi la seva col·lecció.
Conjunt de productes:
- vinagre de taula (podeu utilitzar vinagre de sidra de poma) - 100 ml;
- sal - 20 g;
- aigua de pou o filtrada - 900 ml;
- cogombres - 600 g;
- sucre blanc - 75 g;
- baies vermelles de serbal - 300 g.
Els ingredients preparats fan 3 pots de 0,7 litres cadascun.
Procés de conservació pas a pas:
- Els cogombres es posen en aigua freda durant la nit.
- L'endemà al matí, talleu les cues i poseu les fruites en pots d'1 litre.
- El serbal es renta i s'escalda amb aigua bullint.
- L'espai entre els cogombres està ple de baies.
- Una marinada es fa amb aigua, vinagre, sucre i sal.
- Abocar en pots, deixar 10 minuts, escórrer, deixar bullir, tornar a omplir els pots.
- Passats 10 minuts, escorreu, deixeu-ho bullir, torneu a omplir els pots i de seguida enrotlleu les tapes.
- Donar la volta, embolicar amb una manta o dessuadora tèbia i deixar refredar durant aproximadament un dia.
En conservar els cogombres Zozulya per a l'hivern, l'amfitriona rebrà un deliciós aperitiu que no serà vergonyós servir fins i tot a la taula de vacances.
