Les marinades habituals s'han tornat avorrides des de fa temps. Per a la varietat, podeu preparar cogombres cruixents en vinagre amb cireres per a l'hivern. Una sucosa preparació picant amb salmorra rosa clar és una addició meravellosa als plats calents del dinar i un aperitiu per a la taula de vacances que no deixarà indiferent a cap convidat. No hi ha dificultats de preparació, només cal preparar envasos i productes de qualitat.
Per què posen fulles de cirerer als cogombres?
A l'escabetx, a més dels components de la marinada, s'utilitzen cireres, groselles, fulles de raïm, herbes picants i grans de pebre. Aquests ingredients són necessaris per donar als cogombres elasticitat, duresa, sabor i aroma rics. Sense el seu ús, el producte resulta insípid, aquós i poc apetitós.
Subtileses d'escabetx de cogombres amb cireres per a l'hivern
A l'hora d'escabetxar cogombres, s'han de tenir en compte els següents matisos:
- Les fruites seleccionades per a la costura s'han de rentar a fons. En cas contrari, augmenta la probabilitat que el flascó s'inflor i el deteriorament del producte.
- Perquè el gust sigui més agut i picant, podeu afegir rave picant, una beina de pebrot picant i grans d'all al pot. Però la quantitat d'all ha de ser petita, en cas contrari, els cogombres s'estovaran.
- Les fruites que no es cultiven en un hivernacle són les més adequades per a l'escabetx. Els cogombres d'hivernacle en vinagre es suavitzen i es tornen desagradables de menjar.
- Si, uns dies després de la costura, la salmorra es torna tèrbola i blanquinosa, caldrà despresuritzar els pots, abocar la marinada i fer-ne una de nova.
- Per tal que la preparació de la marinada tingui èxit i que la costura duri molt de temps, heu de triar cogombres frescos i madurs amb grans enfosquits. Les fruites amb grans clars s'anomenen fruites d'amanida; normalment els pots amb ells no duren gaire i exploten.
Llista d'ingredients per a la recepta
Per enrotllar un pot d'un litre, cal prendre els ingredients següents:
- 0,5 kg de cogombres;
- 1,5 cullerades de vinagre al 9%;
- 3 cullerades de sucre;
- 1 cullerada de sal;
- paraigua d'anet;
- 4 grans d'all;
- 2 pèsols de pebre vermell;
- 2 fulles de cirera i grosella;
- mig got de cireres.
Com seleccionar i preparar els productes?
Per enrotllar, podeu agafar tant els vostres propis cogombres cultivats als llits del jardí com els comprats a la botiga. El més important és que siguin fresques, curtes i elàstiques al tacte. Només el producte fresc després de la conservació serà cruixent.
Les fruites preparades s'han d'omplir d'aigua freda i deixar-les durant 5-7 hores. A continuació, renteu-vos bé, talleu les cues i la part superior.
També heu de rentar tots els altres ingredients. Peleu els grans d'all. Podeu treure els pinyols de les cireres si voleu.
Preparació dels contenidors per a l'inici del procés
Un pot de litre és més convenient per conservar cogombres i cireres petits. Els pots i les tapes preparats s'han d'esterilitzar de qualsevol manera abans del procediment de tancament.
Procés de cocció
Prepareu cogombres en escabetx amb cireres de la següent manera:
- Col·loqueu les fulles de grosella i cirerer a la primera capa al fons dels pots esterilitzats, després l'anet, els grans d'all i els grans de pebre;
- ompliu el pot amb cogombres, introduïu cireres entre ells;
- ompliu els recipients plens amb aigua bullint i deixeu-ho durant 15 minuts;
- aboqueu l'aigua, aboqueu una nova porció d'aigua bullint, deixeu-ho durant 15 minuts;
- aboqueu l'aigua infusionada en una cassola, afegiu-hi sucre i sal, deixeu-ho coure uns 2 minuts fins que els ingredients es dissolguin;
- aboqueu la quantitat necessària de vinagre als pots i ompliu-los amb adob;
- cobrir amb tapes, enrotllar;
- Les peces de treball es giren cap per avall, s'emboliquen en una tovallola i es deixen a la taula fins que es refredin.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Com que el vinagre dels cogombres en vinagre actua com a conservant, el producte s'emmagatzema més temps que les fruites salades i lleugerament salades. A més, els requisits per a les condicions d'emmagatzematge no són estrictes. Els cogombres amb cireres, enrotllats d'acord amb les normes, duren fins a 2 anys sense pèrdua de qualitat.
Podeu emmagatzemar els cogombres en vinagre en una habitació fresca o a temperatura ambient.
Les condicions de temperatura no afecten la seguretat del producte.
Quan s'emmagatzemen, perquè els pots no esclatin i el producte no es faci malbé, s'han de tenir en compte les regles següents:
- les peces de treball no es poden col·locar a prop de radiadors de calefacció i altres fonts de calor;
- És inacceptable deixar les costures a l'hivern al balcó o en qualsevol altre lloc sense protecció de les gelades;
- És impossible que la llum solar directa caigui sobre les peces de treball.
En una casa particular, els cogombres en vinagre s'emmagatzemen al celler. En condicions d'apartaments, els llocs d'emmagatzematge òptims són rebosts, armaris de cuina, prestatges ombrejats.
Abans de servir, s'aconsella refredar els cogombres amb cireres i guardar-los a la nevera durant diverses hores. Això millorarà el seu gust.
