L'amanida de cogombre anomenada "Nezhinsky" té un sabor excel·lent. No cal utilitzar fruites uniformes i boniques: serviran fruites tortes, massa grans i fins i tot lleugerament malmeses, però caldrà tallar-les. Segons algunes versions, aquesta amanida es va inventar a Nizhyn, cosa que explica el seu nom, però ara és popular a tot el país.
Hi ha diverses receptes provades, fins i tot sense esterilització, segons les quals mestresses de casa experimentades fan cogombres Nezhinsky.Els cogombres enrotllats en pots amb qualsevol dels mètodes que s'indiquen aquí s'emmagatzemen bé al soterrani, a la nevera i fins i tot a l'habitació sota el llit: la solució no s'ennuvola, les tapes no s'inflen i no surten dels pots. . El color, el gust i els beneficis dels cogombres es conserven.
Amanida en autoclau
Aquest tipus d'amanida s'elabora esterilitzant els pots en autoclau.
Primer prepareu els ingredients:
- 2 kg de cogombres de mida mitjana;
- 1 kg de ceba blanca o vermella;
- 165 ml d'oli (qualsevol oli vegetal servirà);
- 3 culleradetes. 80% d'essència de taula;
- 50 g de sal de roca de taula (la sal iodada no és adequada);
- 10-15 fulles de llorer (a raó de 2-3 peces per 1 pot);
- 10 peces. grans de pebre.
Es tallen les cues dels cogombres, es pelen les cebes i es treuen els fons, després es tallen les verdures en capes de 2 mm de gruix. Podeu utilitzar un processador d'aliments per a aquest propòsit: us permet reduir el temps de picat. El cogombre es talla sencer o prèviament tallat longitudinalment en 2-4 rodanxes.
Les verdures preparades s'escampen amb sal i es deixen a temperatura ambient durant 1 hora. Durant aquest temps, els pots es renten i s'assequen i es preparen tapes de llauna. A la barreja de cogombres i cebes s'afegeix vinagre obtingut diluint l'essència amb aigua i oli vegetal. Barrejar-ho tot bé.
Col·loqueu uns quants grans de pebre i 7-10 fulles de llorer al fons de cada pot. Ompliu-lo amb amanida fins a la part superior de manera que gairebé no hi hagi aire entre la tapa i la tapa. S'estan enrotllant. Els pots es col·loquen en un autoclau, el casset s'omple d'aigua, el dispositiu es tanca i s'encén. L'esterilització es produeix a 1000 graus durant 15 minuts, després dels quals s'apaga l'autoclau i es deixa una estona fins que la temperatura baixa a 800 graus.
Escorreu l'aigua i espereu que les llaunes es refredin completament, després es porten al soterrani o a un altre lloc on normalment s'emmagatzemen els preparats per a l'hivern.
Recepta clàssica
Segons aquesta recepta, a les mestresses de casa que recorden menjar enllaunat de l'època soviètica els agrada preparar cogombres Nezhinsky per a l'hivern. Eren bastant saborosos, i fins i tot l'embalatge avorrit no va fer malbé la impressió, per això les dones encara fan amanides de cogombre avui en dia amb el mètode clàssic.
Per a 4,5 kg d'amanida necessitareu:
- 3 kg de fruites petites amb pell no amarga;
- 1 kg de ceba;
- diverses branques de julivert;
- 1 manat d'anet;
- 5 cullerades. cullerades de sucre granulat;
- 250 g d'oli vegetal (és millor prendre sense refinar);
- 5 peces de pebre de Jamaica;
- 2 cullerades. cullerades d'àcid acètic.
Procediment de cocció
Els cogombres es renten, s'omplen d'aigua freda i es deixen durant 2 hores, després es treuen, s'assequen i es tallen el fons i la cua. Talleu-los en cercles de 0,5-1 cm de gruix i poseu-los en un bol gran de vidre o ceràmica. Afegiu verdures i cebes ben picades, tallades en anelles fines. Afegiu al mateix recipient els grans de pebre, l'essència diluïda amb aigua, l'oli, barregeu-ho tot bé. Deixeu les verdures al bol, tapats, durant 30 minuts perquè alliberin el seu suc. Comenceu immediatament a esterilitzar els envasos de vidre. Això es pot fer de la manera tradicional: sobre una tetera o al forn a temperatures no superiors als 170 graus.
Important: el forn no s'ha d'obrir durant l'esterilització, en cas contrari el vidre es trencarà a causa d'un refredament sobtat.
Es col·loca el recipient de vidre amb el coll cap amunt i es prepara aigua bullint.La massa vegetal es col·loca força ajustada, però no compactada, després s'afegeix tanta aigua bullint a cada recipient perquè l'aigua no arribi a l'estrenyiment al gruix del dit índex. Tapeu immediatament amb tapes de llauna escalfada i deixeu-ho durant 20 minuts.
La següent etapa és l'esterilització en una paella al foc. És molt important anar amb compte aquí, perquè un moviment descuidat pot arruïnar-ho tot fàcilment: el pot pot esclatar o escapar-se de les mans. Col·loqueu un cercle de fusta o drap gruixut al fons d'un plat metàl·lic ample, col·loqueu un recipient d'un litre, ompliu l'espai amb aigua perquè arribi als colls i esterilitzar durant 14-16 minuts. Enrotllen la clau i la deixen sobre la taula. Algunes mestresses de casa cobreixen els recipients amb conservació amb una manta perquè es refredin més lentament, però això no és necessari.
Amanida de baix nivell
A les mestresses de casa econòmiques els encantarà aquesta recepta. Podeu preparar una amanida "Nezhinsky" fent-la servir molt ràpidament, i qualsevol cogombre ho farà: diferents mides, lleig i tort. Podeu processar els productes del vostre propi hort o comprar verdures barates al mercat: els cogombres desiguals solen costar menys que els calibrats.
Ingredients:
- 4 kg de cogombres frescos;
- 4 kg de ceba;
- 200 ml de vinagre alimentari;
- 200 g d'oli de gira-sol (es pot substituir per un altre oli vegetal);
- 6 cullerades. cullerades de sucre granulat;
- 4 cullerades. cullerades de sal de taula gruixuda (no es pot utilitzar sal iodada);
- pèsols de pebre de Jamaica.
Les fruites rentades i seques es tallen a trossos de forma arbitrària, la ceba es talla a tires llargues, es col·loca en un bol ample, s'afegeix pebre, sal i sucre, s'agiten diverses vegades i es mantenen a l'habitació durant 30 minuts perquè massa allibera el suc.A continuació, poseu l'amanida al foc, després de bullir, reduïu el foc i deixeu-ho bullir durant 10 minuts, afegiu-hi vinagre i oli, remeneu-ho i deixeu-ho bullir. Per al gust i l'aroma, afegiu-hi anet i julivert, i els amants del picant afegeixen altres 2-3 anelles de pebrot picant.
Podeu afegir un petit pebrot a cada pot, aleshores el gust de les fruites en vinagre serà picant.
La barreja es posa en pots, es tapa amb tapes, es tanca amb una màquina de cosir i es deixa refredar, cap per avall. La conservació de cogombres per a l'ús actual no requereix l'ús d'una segadora: simplement podeu tancar els pots amb tapes de plàstic.
Recepta clàssica sense oli
La base d'aquesta preparació són les cebes i els cogombres, però cada segona mestressa de casa ho pot a la seva manera, afegint ingredients addicionals per al gust. El millor d'aquesta recepta és que es pot millorar. Per picant, podeu utilitzar all, pebrot o grans de pebre, julivert, anet, espècies diverses, pastanagues i fins i tot tomàquets.
Components principals:
- 3 kg de fruits llisos i de mida mitjana de la varietat escabetx;
- 1 kg de ceba;
- 5 cullerades. cullerades plenes de sucre;
- 3 cullerades. cullerades ras de sal;
- 3 cullerades. cullerades 9% vinagre.
Els cogombres es mantenen en aigua freda durant 4 hores, que es canvien diverses vegades. Això és necessari perquè es tornin elàstics. Després s'assequen, es pelen i es tallen a trossos rodons de mig centímetre de gruix. Col·locar en un recipient d'acer o esmalt de volum adequat.
La ceba es pela, es talla en anelles fines o mitges anelles i també es posa en un bol. També s'hi afegeixen verdures rentades i tallades finament. A continuació, afegiu-hi sucre i sal, aboqueu-hi vinagre, barregeu suaument perquè les verdures no es desfacin, i deixeu-ho al mateix bol durant 2 hores. Durant aquest temps, la massa alliberarà suc.Mentre l'amanida s'infusiona, coeu els recipients de vidre al vapor i bulliu les tapes de llauna.
L'amanida es col·loca en un recipient, intentant distribuir uniformement la massa gruixuda i el suc, col·locats a la part superior de la tapa, però encara no enrotllats. Col·loqueu un cercle de fusta o un drap gruixut en una cassola gran, hi poseu pots i hi aboqueu aigua suficient perquè no arribi a l'estrenyiment.
En una nota. Primer s'ha de posar la paella al fogó: quan ja està plena de pots, això és més difícil de fer.
El menjar enllaunat s'esterilitza durant 15 minuts des del moment de l'ebullició, després es treuen els pots i s'enrotllen immediatament. El recipient es capgira i es col·loca en aquesta posició a terra o taula. Podeu cobrir-lo amb una manta per sobre. Després de refredar-lo, traieu-lo per emmagatzemar-lo. L'amanida es pot emmagatzemar durant un any o més, però normalment els cogombres Nezhinsky emmagatzemats per a l'hivern es mengen abans.
