La pruna és una de les millors fruites per a la conserva. El seu principal avantatge és la riquesa de gust i la capacitat de conservar bé la seva forma durant el tractament tèrmic. Podeu trobar milers de receptes de melmelada i compotes fetes amb prunes a Internet, però avui és poc probable que sorprengui ningú. No es pot dir el mateix de les prunes en vinagre: un berenar força rar però saborós, que, a més, és fàcil de preparar.
Secrets de cuina
No totes les varietats són adequades per a l'escabetx de prunes.La varietat "hongaresa" (un altre nom és "Ugorka") es considera òptima pel que fa a gust i propietats. Aquestes prunes són fermes, amb polpa densa i conserven bé la seva forma durant el tractament tèrmic.
Per mantenir l'elasticitat de la fruita, s'afegeix conyac a la marinada - en una quantitat simbòlica (1-2 cullerades per 1 kg de fruita). El cognac no només millora les propietats de les fruites. També dóna un refinat sabor i aroma picant.
La majoria de receptes contenen vinagre. No hi ha recomanacions clares sobre el seu tipus: podeu utilitzar vinagre de taula normal o vinagre de poma o de vi, el que preferiu.
Preparació d'envasos i productes
Quan escolliu fruites per a l'escabetx, doneu preferència a les que siguin fermes, sense danys i que no estiguin completament madures. Això evitarà que el plat es converteixi en un puré. Abans de cuinar, les fruites es classifiquen acuradament, descartant les que tenen una mica de defectes, es treuen els esqueixos i es renten bé sota aigua corrent.
Com qualsevol conservació, la costura de prunes en vinagre requereix l'esterilització dels pots. L'esterilització es pot dur a terme mitjançant qualsevol dels mètodes coneguts:
- en un bany de vapor: bull aigua en una cassola, després col·loqueu-hi un colador o un colador, i sobre ell - pots amb el coll cap avall. Temps d'esterilització - 10-15 minuts;
- al forn: els pots rentats es posen en un forn preescalfat a 160 graus i es deixen entre 10 i 25 minuts, segons el volum del recipient;
- en una caldera doble o microones segons les instruccions d'ús de l'equip.
Com adobar les prunes seques en pots per a l'hivern?
L'escabetx de prunes per a l'hivern no és més difícil que fer-ne melmelada o compota. En aquest cas, podeu enrotllar-lo en pots de la manera habitual o pasteuritzar-lo.
Recepta senzilla
La manera més senzilla de preparar les prunes seques és marinar-les senceres, just amb el fossat.
Llista d'ingredients:
- prunes - 1 kg;
- aigua - 0,75 l;
- sucre - 1 got;
- àcid cítric - 2 cullerades. l.;
- anís - 1 unitat;
- pebre negre - 3-5 pèsols;
- clau d'olor - 3-5 peces;
- canyella - 0,5 branques;
- fulla de llorer - 1-2 peces;
- conyac - 1 cullerada. l.
Seleccioneu prunes fermes i semimadures sense defectes externs, traieu els esqueixos i renteu-les bé. A continuació, envaseu-los bé en pots de la mida requerida.
Bullir aigua en una cassola i abocar-la sobre les prunes fins al coll. Deixeu que la fruita es refredi i es refredi.
Ara torneu a abocar l'aigua a la cassola, afegiu-hi la resta d'ingredients (excepte el cognac) i deixeu-ho coure després de bullir a foc lent durant 10-15 minuts. Dos minuts abans de treure del foc, afegiu el conyac a la marinada.
Torneu a abocar la marinada picant preparada als pots i tanqueu-los de la manera habitual: amb una clau o taps de rosca especials. El teu plat està llest!
Sense esterilització amb espècies
Necessitarà:
- prunes - 1 kg;
- aigua - 1 l;
- sal - 1 culleradeta;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- grans de pebre - 12 peces;
- anís estrellat - 4 peces;
- clau d'olor - 6-8 peces;
- baies de ginebre - 3-4 peces;
- canyella - 2 branques;
- vinagre de taula - 100 g;
- anet - 1-2 branquetes;
- rave picant - 1 fulla.
Prepareu la fruita: rentar bé, treure les tiges, comprovar si la fruita està deteriorada i duresa. Talleu les prunes per la meitat; no cal treure el fossat.
En una cassola amb aigua, barregeu la sal, el sucre i les espècies: pebre, anís estrellat, clau, canyella, ginebre - i poseu-ho a foc fort. Tan bon punt bulli, retirem la cassola del foc i hi aboquem el vinagre. Submergeix les prunes a la marinada preparada i deixa reposar una estona.
Col·loqueu les fulles de rave picant amb anet en un pot de litre i afegiu-hi les prunes amb adob.Envieu la peça resultant a pasteuritzar al bany maria durant 10-15 minuts. Les prunes en escabetx ja estan a punt, només cal refredar-les en un lloc fresc i fosc.
Amb clau
Hi ha moltes receptes per fer prunes en escabetx amb clau. Els claus d'olor estan presents en gairebé totes les receptes salades. Però si sou un amant dels claus com a espècie dominant, aquesta recepta és especialment per a vosaltres. Haureu de tenir paciència perquè el procés de cocció no és ràpid, però val la pena!
Per tant, necessitareu:
- prunes - 2 kg;
- clau d'olor - 5 g;
- fulla de llorer - 7-8 g;
- vinagre - 200 ml;
- sucre - 600 g.
Trieu i peleu els talls de pruna i renteu-los. Afegiu les fulles de llorer i els claus al recipient de la fruita i barregeu-ho bé.
En una cassola petita, combineu el sucre i el vinagre i bulliu fins que el sucre es dissolgui. Aboqueu l'almívar resultant sobre les prunes i deixeu-les reposar durant 12 hores.
No us preocupeu per massa poca marinada. Cada cop augmentarà la seva quantitat a causa del propi suc de la pruna.
Passades les 12 hores, escorreu la marinada i bulliu-la. A continuació, aboqueu-ho de nou sobre les prunes i deixeu-ho durant 12 hores. Repetiu aquests passos cinc vegades.
Abans de l'últim bull, distribuïu les espècies uniformement en pots, poseu-hi les prunes i aboqueu-hi la marinada bullint. Tapeu els pots i deixeu-los un mes en un lloc fresc.
Normes i períodes d'emmagatzematge
Com qualsevol altre tipus de conservació, les prunes en vinagre s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. Un soterrani o traster és ideal si no fa calor.
Si les prunes es van adobar sense pinyol, la conservació es conserva durant 3 anys, mantenint la frescor i el gust.Si no s'eliminen les llavors durant el procés de cocció, la vida útil es redueix a 1 any a causa de l'àcid cianhídric, que comença a penetrar gradualment de les llavors a la marinada.
Si s'emmagatzemen correctament, les prunes pasteuritzades conserven el seu sabor i qualitat fins a 1 any.
