Hi ha moltes maneres de preparar pebrots picants en escabetx, per a tots els gustos. El procés de salat no és complicat; fins i tot un cuiner sense experiència ho pot gestionar. És important seguir estrictament la recepta i mantenir les proporcions. Seleccioneu productes frescos i del tipus requerit. Val la pena familiaritzar-se amb les recomanacions següents amb antelació.
Característiques de cuina
Els pebrots madurs de mida mitjana s'han d'adobar. Tenen un to verd blanquinós, una forma allargada, allargada cap al fons. Les parets dels pebrots han de ser carnoses.La conservació té un gust picant, adequat per a un berenar en una festa, o com a complement a un plat o carn. Els contenidors s'esteril·litzen per endavant d'una manera còmoda, en cas contrari el producte es farà malbé. Es pot prescindir de la desinfecció, però el període d'idoneïtat es redueix significativament.
Ingredients necessaris
Per comprar components, s'aconsella anar al mercat, o agafar productes de l'hort. Necessitareu els següents ingredients per a la recepta:
- 6 kg de pebrot picant;
- 1 litre d'aigua;
- 2 cullerades. sal;
- 2 rams d'anet;
- 6 grans d'all.
Les espècies han de ser fresques, llavors donaran al plat un sabor ric. Els condiments deixats durant molt de temps donen un efecte feble.
Preparació d'envasos i ingredients
Es prenen llaunes de 0,5, 1, 2 i 3 litres. Es renten amb refresc i es comprova si hi ha xips i esquerdes. És millor portar fundes noves, fetes de metall o niló. Els contenidors es desinfecten amb una paella.
S'hi posa un sedàs metàl·lic i s'hi col·loquen pots de vidre cap per avall. Quan l'aigua bulli, començarà a fumar sobre ells.
Col·loqueu tapes de metall o niló en aigua bullint durant 10 minuts. L'esterilització dura uns 15 minuts. Després, els recipients es col·loquen sobre una tovallola neta sense capgirar-los. Abans de l'escabetx, els xefs experimentats aconsellen deixar els pebrots "asseure" durant 2-3 dies a temperatura ambient. S'haurien de marcir una mica.
El procés de preparació de pebrots picants en vinagre per a l'hivern
Els pebrots es fermenten no només en pots; podeu utilitzar plats d'esmalt, galledes de plàstic o bótes de fusta. L'elecció dels contenidors depèn de la quantitat de productes preparats per al decapat i del lloc previst per emmagatzemar-los. Si parlem de pebrots recollits dels llits del jardí, cal deixar-los reposar en una habitació càlida fins que els fruits es tornin groguencs.
Quan les verdures es compraven al mercat i són verdes, es fa la mateixa manipulació. La salmorra es pot utilitzar o no, segons el vostre criteri.
Després de preparar els productes, es tallen les verdures i es combinen amb l'all picat. El pebrot es perfora amb una forquilla i es col·loca amb els productes indicats en un recipient profund. El recipient es cobreix amb una gasa i es posa una premsa al damunt. Podeu utilitzar una gran conca d'aigua. L'escabetx es deixa en aquesta forma durant 3 dies.
Quan els pebrots es tornen groguencs, els podeu treure de la premsa i posar-los en pots esterilitzats. El procés de fermentació sol durar 3-10 dies. Quan el pebrot canvia de color, l'escabetx es pot deixar a l'adob o portar-lo al celler. Si teniu previst emmagatzemar el producte sense salmorra, escorreu les verdures en un colador i escorreu tota la marinada. Després, poseu els pebrots ben forts als pots, compactant-los amb la mà. No cal esterilitzar els envasos, podeu rentar-los amb refresc.
Normes i condicions d'emmagatzematge dels espais en blanc
Els pebrots en conserva s'emmagatzemen al soterrani o al celler, a temperatures de l'aire de fins a +10 graus. No és desitjable una humitat elevada, en cas contrari, les tapes es poden florir. La vida útil de les conserves és d'1 any. Els pots de pebrots adobats no esterilitzats es poden emmagatzemar fins a 3 mesos en un lloc fresc. No han d'estar exposats a la llum solar.
