La preparació de conserves casolanes requereix certes habilitats i destresa, sense oblidar seguir la recepta. Per tant, la decepció de qualsevol mestressa de casa que s'hagi trobat amb un problema similar almenys una vegada és gran. Podeu esbrinar per què els cogombres en pots es tornen ennuvolats i què es pot fer si això passa llegint el nostre material.
Motius de la nuvolositat dels cogombres en pots
Pot haver-hi diverses explicacions per a un comportament tan estrany de verdures salades o en escabetx, i cadascuna té un motiu diferent.Succeeix que la solució, juntament amb els cogombres, simplement es torna blanca i no passa res més. Es creu que res no passa per si mateix, la qual cosa vol dir que hem de buscar les causes arrels de fenòmens tan estranys.
Sovint són els següents:
- Els cogombres no es van rentar prou bé; hi van quedar petites partícules de deixalles i terra que, al estar en un espai reduït, van provocar la fermentació. Això també inclou la contaminació que entra amb les espècies per a la seva conservació.
- El problema és amb els pots: estaven bruts o s'utilitzaven productes sintètics per rentar-los (normalment es recomana utilitzar bicarbonat de sodi químicament neutre i inofensiu).
- En lloc de la sal de taula ordinària, es va utilitzar sal marina o iodada: contenen components que provoquen un ennuvolament gradual de la salmorra.
- Mala esterilització dels pots i tapes, no només els buits, sinó també en la fase final, quan es realitza el processament abans del segellat.
- Tapes de baixa qualitat, xips o esquerdes al coll: tot això fa que l'aire entri a l'interior i una fermentació inevitable.
A més dels esmentats, hi ha motius que no tenen res a veure amb el procés de conservació. Es tracta de cogombres que contenen una gran quantitat de productes químics (nitrats), són massa vells o varietats que no estan destinades a l'emmagatzematge a llarg termini.
Important. L'experiència a la llar importa més que els consells més intel·ligents. Si no sabeu com resoldre el problema de per què s'inflen les parpelles, o no esteu segurs d'un resultat satisfactori, és millor llençar el menjar enllaunat malmès i intentar fer-ho tot bé.
La salut és més valuosa que els experiments a la cuina, sobretot amb resultats qüestionables.
Són comestibles els cogombres amb salmorra tèrbola?
És impossible respondre aquesta pregunta de manera inequívoca, ja que sempre hi ha, encara que minúscula, la possibilitat que els bacils del botulisme entrin accidentalment en un pot de cogombres en vinagre o escabetx, preparats amb amor per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Com a mínim, els que consumeixen el producte "jugant" corren el risc d'indigestió, o fins i tot d'intoxicació greu. Per tant, normalment s'utilitza un mètode senzill per reconèixer la gravetat del problema, de manera que després pugueu decidir si el joc val la pena.
Exemple 1. Quan es detecten canvis catastròfics en el color de la salmorra o de la marinada dins dels 2-3 dies posteriors a la costura, de vegades s'aconsella intentar corregir la situació. Com mostra la pràctica, la solució es torna tèrbola si hi ha fermentació d'àcid làctic (que per si mateixa no fa tanta por), però el procés no es pot estabilitzar a causa de la manca (absència total) d'un component important: el vinagre.
Si, a més, la tapa no està inflada, podem recomanar amb seguretat una solució senzilla: obrir el pot i abocar-ne la salmorra.
A continuació, hi ha 2 maneres: utilitzar la salmorra "vella" o preparar-ne una de fresca. En qualsevol cas, sense treure'ls del recipient, esbandiu els cogombres amb aigua bullint, deixeu-ho durant 5 minuts i després procediu a la solució. La salmorra nova (resta) es porta a ebullició, les verdures s'aboquen al pot, s'afegeix vinagre segons la dosi, després s'esterilitza i s'enrotlla.
Exemple 2. Si la solució es torna tèrbola sense deformar la tapa, aquests cogombres, en la majoria dels casos, són bastant comestibles. Només cal traslladar els pots amb ells a la nevera i observar durant 7-10 dies. Molt sovint, després del temps especificat, tot el sediment es trobarà a la part inferior i el contingut tornarà a ser transparent.De vegades, aquests cogombres "en vinagreta incorrectament" s'utilitzen amb èxit per a escabetx o vinagreta, on el seu gust no perjudicarà altres ingredients.
Exemple 3. Hi ha tots dos signes de fermentació: salmorra tèrbola i tapa inflada. En aquest cas, no es recomana menjar cogombres, ja que hi ha un alt risc que els bacteris patògens entrin a la salmorra. Per descomptat, pots arriscar-te, però el resultat serà imprevisible. I la vida humana de la propietària i dels seus éssers estimats està en joc.
Com reviure les conserves ennuvolades
No hi ha una solució universal al problema; de vegades és més fàcil preparar alguna cosa de nou que arreglar-la. En poques paraules, llenceu els productes fets malbé i després seguiu acuradament la tecnologia. Per començar, el temps és important: com més aviat es detectin signes de fermentació, millor. Aleshores observen si la forma de les parpelles ha canviat (si ha aparegut inflor).
Si no, les possibilitats d'èxit augmenten: podeu intentar abocar la solució, esbandir o esterilitzar els cogombres i, a continuació, omplir-los amb una solució fresca. Molt sovint això funciona: aboqueu aigua bullint sobre les verdures directament al pot, deixeu-les reposar uns minuts, aboqueu el líquid i ompliu el recipient amb una solució acabada de preparar.
Assegureu-vos d'afegir vinagre, després del qual es conserva com és habitual: esterilització, costura, mantenint-lo cap per avall durant 24 hores. Així és com podeu tornar a fer la salaó sense èxit.
Hauríeu d'estar preparat per al fet que el gust d'aquests cogombres serà lleugerament diferent del clàssic, de manera que les mestresses de casa experimentades utilitzen pots "malcriats" per preparar sopes o estofar verdures.
S'han de fer manipulacions amb cogombres fermentats si no hi ha signes de desenvolupament ràpid de bacteris (buf de la tapa).En qualsevol cas, hi ha una petita possibilitat d'intoxicació alimentària per consum de productes enllaunats mal processats.
Maneres d'evitar l'aparició de sediments "sospitats".
No n'hi ha molts, però existeixen. En primer lloc, es tracta d'un processament minuciós de les verdures abans de la conservació: eliminació de cues, zones danyades, neteja de la brutícia (moltes mestresses de casa amb experiència posen en remull els cogombres durant diverses hores abans de l'escabetx i després esbandiu bé de nou).
En segon lloc, es tracta de pots nets rentats amb refresc sense restes de menjar, restes, detergents, així com tapes de segellat noves (no reutilitzades!) sense danys, deformacions, amb gomes elàstiques en bon estat. Aquesta categoria també inclou l'absència de danys visibles i tangibles al coll del recipient de vidre, esquerdes, estelles i defectes de colada.
En tercer lloc, un compliment escrupolos de la recepta: si el compilador recomana bullir la solució durant 10 minuts i afegir vinagre, això és el que heu de fer. Només heu d'utilitzar receptes provades que garanteixin que no causen intoxicació alimentària o pitjor.
En quart lloc, l'escabetx, com a mètode de conservació, és més eficaç que el simple escabetx de cogombres: si es segueix estrictament la tecnologia, fins i tot una mestressa de casa sense experiència té més possibilitats d'evitar errors en aquest cas.
I en cinquè lloc, no escatimeu en la vostra salut: utilitzeu només verdures fresques, ingredients de qualitat, seguiu els consells de fonts de confiança. Aleshores, definitivament no correu perill, i entre els vostres subministraments d'hivern sempre hi haurà escabetxs cruixents, saborosos i forts.
