Durant la temporada de creixement dels cogombres, els estiuejants tenen temps per gaudir de la collita i preparar-los per a un ús futur. Per fer-ho, les fruites senceres o tallades es tanquen mitjançant un mètode fred o calent. Sovint es troben cogombres massa madurs i enganxats. Per garantir que la mercaderia no es desaprofiti, les mestresses de casa hàbils utilitzen una recepta per preparar cogombres en cogombres. Per fer-ho, el paper de la salmorra el juguen fruites o sucs massa madures.
- Especificitats de l'escabetx de cogombres en cogombres per a l'hivern
- Requisits per a les verdures
- Preparació d'envasos per a la conservació
- Mètodes de cuina
- Una recepta senzilla: cogombres en cogombres per a l'hivern sense esterilització i vinagre
- Cogombres al seu propi suc en pots de 3 litres
- En pots de litre
- Quant de temps pots emmagatzemar?
- Normes d'emmagatzematge
Especificitats de l'escabetx de cogombres en cogombres per a l'hivern
Els cogombres en conserva estan units per una base: marinada. Per preparar el farcit de l'adob, s'utilitza aigua, tomàquet i suc de cogombre. Per preparar la marinada de cogombre, s'utilitzen fruites massa madures i amb una forma poc atractiva.
Peleu els cogombres, ratlleu-los i tritureu-los en una picadora de carn. El suc es prepara en una espremedora. S'afegeixen diverses espècies a la base: mostassa, pebre, fulles de grosella, rave picant, escorça de roure, all. El gust dels cogombres pot ser agre, salat, picant, agre.
Es presta especial atenció a la selecció de verdures i a la preparació dels envasos.
Requisits per a les verdures
Per a la conserva, s'escullen varietats especials destinades a aquests propòsits: Khrustyashchiy, Voronezhsky, Nosovsky, Merry Guys, Altai.
La mida fetal òptima ha d'estar entre 5 i 15 centímetres. La pell és densa, amb espines negres. Aquesta elecció afecta el cruixent de la fruita en el resultat final; la conservació no explota.
És preferible que no hi hagi amargor, ni buits. Nombre mínim de llavors, la polpa ha de ser densa.
Els cogombres requereixen una preparació prèvia. Es renten, es tallen els extrems pels dos costats i es deixen a l'aigua durant 2-6 hores. El procediment evita que la marinada sigui absorbida.
Preparació d'envasos per a la conservació
L'emmagatzematge a llarg termini dels adobats depèn en un 50% de la neteja dels contenidors. Els envasos de vidre es renten amb refresc i s'esterileixen amb vapor o al forn. Les cobertes es seleccionen sense danys. Abans d'usar-los, bulliu-los durant 3-5 minuts en una paella a part.
Mètodes de cuina
El mètode de salat pot ser diferent:
- Abocament en fred. Quan tots els ingredients estiguin carregats freds.
- Abocament calent. La marinada s'escalfa i s'aboca sobre els cogombres diverses vegades.S'afegeix vinagre o àcid cítric com a conservant.
- Esterilització. S'afegeixen tots els ingredients i la marinada i s'esterillitzen els pots.
Quan s'aboca fred, les vitamines i els nutrients es conserven més.
Una recepta senzilla: cogombres en cogombres per a l'hivern sense esterilització i vinagre
L'abocament en fred es considera el mètode més senzill, que no requereix habilitats ni costos especials.
Ingredients per un pot de 3 litres:
- cogombres massa madurs (pelats) - 1,5 quilograms;
- cogombres per emmagatzemar - 1,5-1,8 quilograms;
- sal de roca - 80-100 grams;
- condiments tradicionals: rave picant, fulles de grosella, anet en paraigües, all, amarg, pebre de Jamaica.
Preparació: les fruites massa madures i poc visibles es pelen, es passen per una picadora de carn o es ratllen i es salen. El contingut s'infusiona fins que la sal es dissol completament.
Els fruits, remullats amb aigua, s'assequen i es posen en pots. El fons està pre-omplert d'espècies. Cada capa es cobreix amb cogombres ratllats. Al final, aboqueu-hi el suc restant.
Cada pot es col·loca en un gran recipient de fermentació. Després de 2-3 dies, s'envien cogombres lleugerament salats per a l'emmagatzematge. Els envasos estan tancats amb tapes de plàstic.
Cogombres al seu propi suc en pots de 3 litres
Per preparar cogombres adobats necessitareu un pot esterilitzat de 3 litres, una tapa i els ingredients següents:
- cogombres - 1,5-2 quilograms;
- cogombres massa madurs - 3 quilograms;
- sal - 100 grams;
- sucre - 50 grams;
- vinagre de taula 9% - 100 mil·lilitres o 5 grams d'àcid cítric;
- all - 5-6 grans;
- rave picant - 1 fulla;
- grans de pebre - 5 grans;
- pebrot vermell - al gust.
Algorisme d'accions:
- Preparem el recipient, rentem els cogombres i les herbes sota l'aixeta.
- Tallem els extrems dels fruits per les dues cares i els submergim en aigua durant 2-6 hores.
- Amb un espremedor, preparem suc de fruites massa madures. Hauria de ser d'1,5 litres.
- Traiem les verdures de l'aigua i les posem en pots amb espècies.
- Porteu el suc a ebullició i aboqueu-lo en un pot.
- Deixar durant 20 minuts.
- Escorreu el suc, afegiu-hi sal, sucre i torneu-ho a posar al foc.
- Aboqueu la marinada bullint sobre les verdures una segona vegada.
- Passats 20 minuts repetim el procediment. Afegiu vinagre o àcid cítric a la solució de sal.
- Ompliu-lo una tercera vegada i enrotlleu la tapa.
- Donar la volta al pot i tapar-lo amb una manta.
Els fruits es poden conservar en polpa de cogombre. Només en aquest cas l'esterilització trigarà 30-35 minuts.
En pots de litre
És convenient adobar les fruites en pots de litre. Per fer-ho, talleu 2 quilos de verdures longitudinalment en 8 trossos i poseu-los en una paella.
Per separat, tritureu 1,5 quilos de fruites massa madures amb un ratllador. S'afegeixen espècies a les farinetes de cogombre: una cap d'all, un munt d'anet, 2 cullerades de sal, sucre, vinagre i cogombres picats es cobreixen amb adob.
Després de 2 hores, els cogombres es col·loquen en pots verticalment, s'aboquen amb adob i es posen a esterilitzar durant 20-25 minuts. Primer s'eliminen les gomes de goma de les tapes. Després del tractament tèrmic, torneu al lloc i enrotlleu les tapes.
Quant de temps pots emmagatzemar?
Els cogombres en vinagre s'han de consumir en sis mesos. Amb un emmagatzematge més llarg, els fruits es tornen àcids. Quan s'aboca en calent, es recomana utilitzar adobats esterilitzats dins d'un any.
Normes d'emmagatzematge
Amb el mètode d'abocament en fred, els pots de cogombres s'emmagatzemen en un lloc fresc a una temperatura d'1-3 graus centígrads. L'abocament en calent i l'esterilització permeten emmagatzemar els escabetx tant en un lloc fresc com a temperatura ambient.
