El greix de la cua grassa té propietats curatives. S'utilitza en cosmetologia i cuina. La llet crua fosa s'utilitza en la preparació de pilaf, lula kebab i costelles regulars. Qualsevol plat adquireix l'apetitosa olor de xai. El greix de la cua s'obté d'una canal d'ovella. Però no tot el greix de xai es considera cua grassa. Què és el greix de xai i en què es diferencia del greix normal s'ha de tenir en compte amb més detall.
Composició química i contingut calòric de la cua grassa
Les races d'ovelles asiàtiques s'anomenen ovelles de cua grassa perquè tenen un òrgan especial: la cua grossa.Es troba al sacre, cobert de pèl i penja com una bossa. La massa grassa i els nutrients s'acumulen a la cua de greix. Els carneros consumeixen les seves reserves acumulades quan no poden obtenir menjar.
El greix de la cua grassa ajuda les ovelles a sobreviure sense menjar, igual que la gepa ajuda als camells. Aquest és un producte molt calòric: 100 grams = 990 quilocalories. La cua grassa conté les següents substàncies beneficioses:
- àcids - esteàric, palmític, oleic;
- vitamines - A, D, E, B1 i betacarotè;
- minerals: sodi, seleni, magnesi, zinc, coure.
El xai cru conté colesterol, però en quantitats més petites en comparació amb el greix de porc o de vaca. La cua grassa és més densa que el llard de vedella i es fon a una temperatura més alta.
Varietats de greix de xai
La definició de "greix de la cua" es refereix només a la llard de porc cru de la bossa de la cua. S'obté principalment de les races d'ovelles d'Àsia Central, Daguestan i Karabakh. El dipòsit de greix més gran també es forma al carnero Gissar i arriba a un pes de 55 quilograms. Hi ha races en què la cua s'engreix amb greix: Romanovskaya, Merino.
Per obtenir diferents varietats, es fon la matèria primera:
| Varietat | Descripció |
| Més alt | Greix de la cua de greix fos, absolutament transparent |
| Primer | S'obté del greix fos de la cua, és de color gris, però quan es fon s'aclareix i es torna transparent. |
| Segon | De color gris verdós, fa olor de cruixent quan s'exposa a altes temperatures, es torna ennuvolat |
Com més fosc i tèrbol és el greix de xai, menor és el seu grau. Quan es fon, el greix fresc de la cua té un aspecte i fa una bona olor. S'afegeix especialment als plats de carn per afegir sabor de xai. Una olor desagradable prové d'un producte podrit.
Característiques beneficioses
Quins són els beneficis del greix de la cua grassa:
- té un efecte d'escalfament per a infeccions respiratòries, refredats, alleuja la tos i la secreció d'esput durant la bronquitis;
- restaura l'equilibri hormonal, elimina l'insomni i la tensió nerviosa que acompanya la menopausa;
- reposa les reserves d'energia del cos després d'un intens entrenament esportiu i treball físic;
- actua com a antioxidant, suavitza i tonifica la pell, el greix transformat ajuda en el tractament de la sequedat i les congelacions;
- dóna suport al pàncrees, normalitza els nivells de sucre en la diabetis;
- gràcies a les vitamines i minerals de la composició, augmenta la immunitat i redueix el risc de refredats;
- millora l'aspecte, enforteix el cabell i les ungles;
- estimula la circulació sanguínia al cervell, serveix com a preventiu contra l'ictus, millora la memòria, l'atenció i preserva la visió.
El greix de xai s'inclou en una dieta terapèutica per recuperar la força després de la cirurgia i l'esgotament. El producte ajuda a establir el metabolisme dels lípids en cas de distròfia general i manca de teixit hepàtic gras. Les substàncies contingudes a la cua de greix enforteixen les membranes cel·lulars i les protegeixen de la degeneració maligna. La pell i els teixits dels òrgans interns són menys susceptibles als radicals lliures i les toxines, perden humitat més lentament i s'esvaeixen. El greix greix a nivell cel·lular retarda l'envelliment del cos i protegeix contra el càncer. El consum regular de greix de xai augmenta l'activitat vital i enforteix el sistema nerviós.
On s'utilitza?
Kurdyuk s'utilitza en el camp de la bellesa, la salut i les arts culinàries.
Cosmetologia
La base de les cremes anti-envelliment es prepara a partir del greix de la cua. Quan es fon, suavitza la pell esquerdada i alleuja la inflamació. Abans de l'aplicació, la pell es cuina al vapor. El greix de xai s'absorbeix ràpidament.Es pot aplicar a la cara i al cos.
En cosmetologia casolana, hi ha receptes per a màscares amb l'addició de greix de la cua:
- contra les arrugues: afegiu una cullerada de mostassa en pols i mel a 3 cullerades de producte fos;
- per reduir la sudoració: barregeu 100 mil·lilitres de llard de porc i 70 mil·lilitres de suc de nabiu acabat d'esprémer;
- per hidratar - dues cullerades d'infusió de pètals de rosa o nabius, afegiu una culleradeta de greix fos i mel al suc d'una llimona.
El greix de la cua grassa també s'utilitza en la preparació de xampús, bàlsams i màscares per al cabell enfortidors i nutritius. La cua grassa s'utilitza en la fabricació de sabó industrial i casolà. El greix de xai es combina amb olis de palma, coco, fruits secs i babassú, suavitza l'aigua i fa escuma.
Cuinar
Com menjar greix de xai:
- segons el costum adig, es bullen, es tallen a trossos, es submergeixen quan es refreden en una salsa d'all i llet quallada i es mengen amb pa blanc;
- marinat en espècies o vi durant 12 hores i a la planxa;
- salat com llard;
- fumat amb all, sal i pebre vermell;
- assecar a l'aire lliure, cobert amb una gasa, després de mantenir-lo salat durant 2 dies a la nevera i 5 dies a temperatura ambient.
Kurdyuk forma part dels plats tradicionals dels països àrabs i d'Àsia Central. Els dolços orientals es preparen amb greix de xai. S'utilitza per emmagatzemar aliments sense refrigerar. La carn, folrada amb llard de porc gruixut, no es fa malbé amb la calor.
Medicament
Les compreses amb greix de la cua ajuden a tractar la tos. La gasa de tres capes s'humiteja amb el producte fos i s'aplica al pit i a l'esquena. Cobriu la part superior amb un drap o film transparent i una manta. La compresa s'elimina després de 2 hores.
La cua de greix al forn ajuda a curar la tos seca: afegiu una cullerada de llard de porc a un got de llet tèbia i beu. El greix de xai amb mel millorarà les propietats curatives de les infusions d'herbes.
Wen es redueix amb llard de porc fos: la massa calenta s'aplica a la pell i es cobreix amb un drap de cotó. El producte es manté fins que es refreda. Les compreses fetes amb greix de la cua són bones per a la salut de les articulacions. El producte fos congelat es ratlla i s'aplica a l'hèrnia. Per a les venes varicoses, s'aplica una cua de greix acabat de picar a les venes.
Com cuinar
Un plat en el qual s'utilitza tradicionalment el greix de la cua grassa és el pilaf.
Per preparar-lo necessitareu:
- arròs - 200 grams;
- xai - 1,5 quilograms;
- os de xai - 500 grams;
- greix - 600 grams;
- pastanagues - 2 quilograms;
- ceba - 500 grams;
- pebrot vermell picant - 2 peces.
Sal, pebre, afegir all i espècies al gust. Per a un plat clàssic, preneu mig got de comí i pebre negre.
Com cuinar:
- esbandir l'arròs i posar-lo en remull en aigua amb sal durant mitja hora;
- tallar a trossos, fondre la cua grassa i posar en un calder;
- piqueu finament la ceba, afegiu-la a la mantega fosa;
- afegir l'os al greix i la ceba i fregir ràpidament a foc fort;
- treure l'os, posar la carn a la paella i fregir a foc mitjà;
- talleu les pastanagues a tires de 5 centímetres i 1 centímetre de gruix, poseu-les en un calder amb la carn;
- quan el xai i les pastanagues estiguin fregits, hi tirem el comí i tornem a posar l'os al plat;
- espolvorear amb pebre negre i sal;
- aboqueu aigua perquè el seu nivell estigui 2 centímetres per sobre de la carn;
- coure a foc lent el plat tapat durant una hora a foc mitjà;
- treure l'os, l'all i el pebre;
- posar arròs per sobre;
- aboqueu aigua calenta, afegiu-hi espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts més.
Retireu el calder del foc, emboliqueu-lo amb una tovallola i deixeu-ho 40 minuts perquè l'arròs estigui completament cuit.
Com fondre el greix de la cua
Passos de cocció:
- tallar a daus i triturar amb una batedora;
- aboqueu aigua freda i deixeu-ho durant 30 minuts perquè el producte es netegi de les partícules de sang atrapades accidentalment;
- aboqueu la mescla en un bol resistent a la calor i poseu-la al bany de vapor; també podeu fondre-la en una paella de fons gruixut al forn. La cua grassa es fon a una temperatura de 40-90 graus;
- La preparació està determinada per la seva consistència líquida uniforme i transparència.
La cua de greix acabada es deixa refredar. Quan la massa s'escalfa, es filtra a través de gasa.
Contraindicacions i danys
L'ús de greix de xai està contraindicat en els casos següents:
- tendència a tenir sobrepès, sobrepès, obesitat;
- colesterol alt en sang, aterosclerosi, malalties del cor i vasculars;
- gastritis;
- úlceres estomacals i intestinals;
- colitis;
- malalties del fetge acompanyades d'estancament de la bilis;
- pell propensa a les al·lèrgies.
El greix de xai s'ha d'utilitzar amb precaució durant la lactància materna. La indigestió i els còlics en els nadons s'expliquen per la influència negativa del producte. El greix es pot introduir en l'alimentació infantil a partir dels nou mesos. Si un nen desenvolupa diarrea, nàusees o apatia, s'ha de treure de la dieta. A més, no s'ha d'aplicar compreses als nadons: es poden produir irritacions i al·lèrgies a la pell sensible.
Normes de selecció i emmagatzematge
La cua grassa dels animals joves és apta per a plats culinaris, ja que es fon bé, es torna neta i transparent, sense grumolls ni sediments. Els seus signes:
- estructura grassa densa sense ratlles de carn;
- color blanc amb lleu groguenc;
- lleuger aroma de xai.
Si premeu la superfície amb el dit, queda una boqueta en una cua grassa fresca.No heu de comprar al mercat productes abollajats, grocs, congelats o descongelats. Quan es fon, emetrà una forta olor que arruïnarà el plat o el producte cosmètic. La vella cua grassa s'identifica per la seva olor amarga i pel·lícula a la superfície. El millor és comprar una cua grossa retallada d'una carcassa fresca. El greix d'ovella de cua grassa es pot congelar i emmagatzemar al congelador durant 4 mesos. També es guarda en un pot de vidre al prestatge superior o a la porta de la nevera.
