La paraula "carn de vedella" és familiar per a tots els amants del menjar. Si recordeu altres tipus de carn, per exemple, xai, porc, podeu conèixer el seu origen pel seu nom. Però no està clar per què la carn d'una vaca o de bou s'anomena vedella. Aquesta pregunta fins i tot es va fer en una "línia directa" amb el president de Rússia el 7 de juny de 2018. La resposta no es va anunciar aleshores, però posteriorment els lingüistes van explicar l'origen del terme.
Per què la carn de vaca es diu vedella i no carn de vaca?
El misteri rau en l'antiga llengua eslava de l'Església. En l'antiguitat, les vaques i els bous s'anomenaven amb la mateixa paraula "carn de boví" o "govedo".Així que la vedella és carn extreta de la vedella. Amb el temps, la paraula va desaparèixer de la parla, però el seu derivat va romandre per designar els productes carnis.
Segons Dahl, la majoria dels toros es deien vedella. A l'Edat Mitjana, la carn de bou es consumia com a aliment i es conservaven les vaques per produir llet. Però en la designació dels productes carnis no s'utilitza la divisió en gènere masculí i femení. A més, la carn de bou és de més qualitat que la de vaca.
Si mireu els noms de les vaques en molts idiomes del món, trobareu una semblança sorprenent amb "gou". La taula mostra com sona la paraula "vaca" en alguns grups indoeuropeus.
| Llenguatge | La paraula "vaca" |
| Anglès | vaca |
| noruec | ku |
| alemany | kuh |
| Tadjik | gov |
| armeni | Կով (kov) |
Posteriorment, "govedo" va ser substituït per "byki" en totes les llengües eslaves. Ara el que queda d'aquest terme és "carn de boví".
L'antic nom dels bous encara s'utilitza avui dia?
En l'idioma rus d'avui, pràcticament no s'utilitza "carn de boví". El pots trobar a la literatura religiosa, a les cròniques antigues. També és present en les obres dels escriptors, per exemple, en el poema d'A.K. Tolstoi “De vegades en un feliç maig...”, escrit l'any 1871, hi ha línies:
"On són la vedella grassa
Ens vam alimentar de carn rostida".
La paraula va ser obligada a sortir de la llengua russa per l'abreviatura KRS a principis del segle XX, i de vegades es pot escoltar en els dialectes siberians. En algunes llengües eslaves, "carn de boví" o "govedo" s'utilitza per designar el bestiar. Així, en la parla búlgara el bestiar s'anomena "goveda", i en la parla eslovena - "govedo".
Com es diu la carn de vedella?
La carn de boví és la carn del bestiar. A més de les raons lingüístiques, hi ha una altra raó per a aquesta "disfressa". La carn de vaca té un gust inferior als productes fets de bou.
Per tant, la vaca poques vegades es portava a la matança. En combinar productes de bestiar sota una paraula, podeu vendre carn de segona classe sota l'aparença de carn d'alta qualitat.
Els vedells són la millor "font" de productes carnis de primera classe, que s'anomenen "carn de vedella". Als països occidentals s'utilitzen productes de vedella o bou per cuinar. No tenen el concepte de "carn de boví". Les vaques i els bous es consideren matèries primeres de segona classe. Els restaurants i cafeteries solen preparar plats de vedella, menys sovint de bous.
A Rússia, a la cuina, la carn de vedella es divideix en 3 tipus:
- La vedella és la carn de vedells, no menors de 2 setmanes i no més grans de 3 mesos. El producte més deliciós i de màxima qualitat.
- Carn jove: carcasses de vedells, no menors de 3 mesos i no més grans de 3 anys.
- Carn - productes carnis de bestiar de més de 3 anys.
La varietat més apreciada és la vedella marmolada. Amb aquesta finalitat, el bestiar jove s'alimenta amb una dieta especial. El resultat és carn vermella amb ratlles de greix que s'assemblen al patró del marbre. La paraula "carn de boví" està tan arrelada a la vida quotidiana que la majoria de la gent no s'adona que el terme té una etimologia interessant. El terme, que ha transcorregut segles, revela les pàgines generals de la història mundial.
