La malta és un gra de cereal germinat en el qual el midó es transforma sota la influència d'enzims en sucre necessari per produir alcohol. A les matèries primeres seques, es produeix una activitat vital mínima. Tanmateix, quan entra humitat, s'activen enzims especials, que desencadenen el creixement i la descomposició del midó. La malta s'utilitza per fer moltes begudes alcohòliques. És per això que molta gent està interessada en com fer malta amb blat a casa.
Peculiaritats
La malta de blat és cereals germinats.Durant la seva preparació, el midó es converteix en sucre sota la influència dels enzims. És necessari per a un procés de fermentació complet i un augment significatiu del rendiment del producte alcohòlic acabat. Per obtenir una malta d'alta qualitat, cal utilitzar només grans viables que puguin germinar.
Com fer malta de blat a casa
Fer un producte a partir de blat té una sèrie de característiques. Per obtenir una composició d'alta qualitat, heu de complir les regles bàsiques.
Selecció i desinfecció
Primer cal seleccionar les matèries primeres. S'ha de comprovar un lot de gra per als paràmetres de germinació i la presència de toxines. Els grans germinats infectats amb un fong produiran malta de baixa qualitat i fins i tot perillosa.
Per comprovar la qualitat de les mongetes, s'han de posar en remull 100 peces en aigua durant diversos dies. Es recomana descartar llavors que surin immediatament a la superfície. Estan buits i no tenen brots. Si la taxa de germinació del lot restant és de fins al 90%, això indica la seva baixa qualitat.
Els grans seleccionats s'han de netejar de contaminants i microorganismes patògens. Per fer-ho, es recomana fer el següent:
- Aboqueu les matèries primeres en un recipient gran i ompliu-lo amb aigua. Hauria de ser 6-7 centímetres més alt que els grans. L'aigua ha d'estar calenta.
- Al cap d'uns minuts, barregeu-ho tot i recolliu els residus que hagin surat a la superfície i buideu l'aigua.
- A continuació, aboqueu aigua freda sobre el gra i deixeu-ho durant 1-1,5 hores. Traieu de nou els residus i buideu l'aigua. Aquestes accions s'han de realitzar fins que els contaminants deixin de pujar a la superfície.
- Agafeu una porció d'aigua dolça i afegiu-hi desinfectant. Per a 10 litres podeu utilitzar 2-3 grams de permanganat de potassi o 30 gotes de iode. Els grans s'han de mantenir en solució durant 3 hores.Després es pot escórrer l'aigua.
Gràcies a la desinfecció, és possible protegir les matèries primeres de la floridura. Tanmateix, aquesta etapa no es considera obligatòria.
Remull
El blat classificat s'ha de posar en remull. Això ajuda a eliminar un 40% més de les espores de fongs. Per a una neteja màxima, l'aigua s'ha de canviar diverses vegades durant el remull. Els grans de blat són els més susceptibles als fongs. Els grans infectats s'arrugan i adquireixen una tonalitat gris-marró.
Per remullar els grans, es recomana fer el següent:
- Abocar el gra tamisat i classificat amb aigua i barrejar. A continuació, traieu tots els fragments flotants i deixeu-ho durant mitja hora.
- A la següent etapa, escorreu l'aigua i deixeu-ho durant 10 minuts sense aigua.
- Repetiu el cicle de remull i assecat diverses vegades.
- Després del segon cicle, prendre aigua a temperatura ambient, afegir 25 gotes de iode per cada 5 litres i abocar-hi el blat durant 2 hores.
- Escorreu de nou el líquid i ompliu-lo amb aigua freda durant 8 hores.
- A continuació, escorreu l'aigua i deixeu assecar el blat durant 8 hores.
- En total, feu 4 cicles més.
Es recomana processar els grans en 3-4 dies. Això es fa fins que apareixen els brots.
Brot de blat
La germinació del blat es produeix a una temperatura de +15 graus. És important mantenir una temperatura estable. Per fer-ho, la capa de grans s'ha de remenar cada 12 hores. Ha de ser més gruixut o més prim. Com a resultat, cal obtenir grans de gust dolç, cruixent en mossegar i amb olor de cogombre.El brot ha de tenir la mateixa longitud que el propi gra.
Assecat, neteja i curat
Els grans s'han d'assecar augmentant gradualment la temperatura fins al punt en què s'atura el procés. Aquest punt depèn del tipus de malta. Com més alta sigui la configuració de temperatura, més fosca serà la cervesa.
La malta seca es pot emmagatzemar durant almenys 1 any. Això es fa en pots de vidre, bosses tèxtils o bosses de paper. Abans de l'assecat, cal desinfectar la malta. L'opció més inofensiva és l'ús de permanganat de potassi. Per fer-ho, cal prendre 2-3 grams de desinfectant per 10 litres d'aigua. Cal mantenir la malta a la solució resultant durant 15 minuts.
Per assecar el producte vostè mateix, es recomana utilitzar els mètodes següents:
- Col·locar en un àtic o balcó ben ventilat. Es triguen 4 dies a assecar les matèries primeres d'aquesta manera.
- Col·loqueu sota el flux d'un ventilador d'habitació. Aquest procés d'assecat trigarà 3 dies.
- Col·locar a prop de l'estufa o del radiador. La massa s'assecarà durant 3-4 dies.
- Col·locar en un deshidratador de verdures. El procés durarà aproximadament 40 hores.
- Posar al forn sobre una safata per al forn. En aquest cas, els grans s'han de remenar cada 3 hores. Es triguen fins a 30 hores a assecar la malta d'aquesta manera.
Els següents signes us ajudaran a entendre que la malta s'ha assecat:
- els grans han disminuït de volum;
- es va tornar sec i dur al tacte;
- els brots i les arrels es separen fàcilment;
- en mossegar, sents dolçor;
- els paràmetres d'humitat són del 3-3,5%.
La massa seca s'anomena diafarina. Després de l'assecat, la malta es frega a mà. Això també es pot fer en una bossa de lona. A continuació, es tamisa la massa dels brots i arrels. Aquesta és la manera més adequada de purificar les matèries primeres.
Mòlta de malta
Abans d'utilitzar la malta, s'ha de mòlta correctament.No es recomana triturar els grans en farina. Això comportarà grans problemes durant la filtració del puré i reduirà l'eficiència de la preparació del most.
La millor opció és utilitzar un molí especial. Ajuda a processar correctament la malta sense danyar-ne la closca. Això és de particular importància per a l'extracció completa de substàncies. A més, els molins especials són molt eficients. Fins i tot els productes mecànics convencionals poden produir fins a 5 quilos de malta triturada en una hora.
Ús posterior
La malta caramel·litzada acabada s'utilitza per fer cervesa casolana. També es pot utilitzar per fer whisky. Per obtenir el resultat desitjat, es recomana triturar primer les matèries primeres. L'ideal és combinar-lo amb altres tipus de malta.
La malta blanca no és apta per fer alcohol. Conté enzims actius. Per tant, aquesta substància s'utilitza per a l'anomenat malteig. 1 quilogram de producte ajuda a sacarificar fins a 5 quilograms de matèries primeres que contenen midó: farina o gra.
