Quan recollir i com emmagatzemar correctament l'arç de mar a casa

Totes les parts d'aquest arbre únic s'han utilitzat durant molt de temps en la medicina popular, especialment les baies, que es consideren multivitamíniques. Contenen una gran quantitat de microelements essencials per als humans, agents antibacterians d'origen vegetal, olis i àcids. Com emmagatzemar correctament l'arç de mar perquè no perdi totes les seves propietats màgiques?

Recollint baies i preparant-los per a l'emmagatzematge

Una característica important dels fruits d'arç d'arç marí és que comencen a deteriorar-se en un parell d'hores després de la collita. La raó d'això és l'alliberament intens d'una hormona vegetal: l'etilè.

Època de la collita de la fruita

L'arç de mar es cull a la tardor. Trieu un temps assolellat i sec per a això. El procediment es combina amb el processament paral·lel de la fruita, que s'ha de dur a terme en només un parell d'hores. El moment exacte de la collita de la fruita depèn no només de la varietat, sinó també de com es preveu que s'utilitzi encara més el cultiu. Es considera que el moment òptim per recollir baies és entre finals d'agost i mitjans de setembre, però pot variar segons la regió.

Com determinar la maduresa de l'arç de mar

Per preparar compotes, gelees, melmelades o menjar aladern fresc, es recull en un moment en què les baies es tornen de color groc intens, però encara no taronja brillant. Durant aquest període, la pell és gruixuda i encara hi ha una mica de suc, per la qual cosa és convenient collir-los. Les fruites de color taronja brillant es consideren massa madures i només s'utilitzen per a l'oli i el suc. Les fruites de color clar contenen la majoria de vitamines i nutrients.

Com i amb què collir

La recol·lecció de baies d'arç de mar no és un procés fàcil, de manera que els jardiners sempre intenten facilitar-ho inventant nous mètodes i dispositius. Els dispositius populars inclouen:

• cobra;
• rascador;
• guants especials;
• fona amb una corda feta de fil de pescar.

Pel que fa als mètodes mitjançant els quals es recullen les fruites, els més populars entre els jardiners són:

• manual;
• tisores o pinces;
• esprémer el suc directament de les branques;
• tallar branques de fruites amb tisores de podar;
• ús de diferents invents i aparells.

Mètodes i durada d'emmagatzematge de baies

S'han desenvolupat diversos mètodes per conservar les baies d'arç de mar a casa sense perdre les seves propietats beneficioses.

És cert que hi ha certes regles d'emmagatzematge que s'han de seguir a l'hora de triar una o una altra opció per preparar un producte vitamínic per a l'hivern.

Arç de mar fresc

Per mantenir l'arç de mar fresc durant més temps, és millor recollir-lo directament a la branca. La vitamina C de les baies no es destrueix, de manera que la collita es pot emmagatzemar durant uns 30 dies, sempre que la temperatura de l'aire a l'emmagatzematge no superi els +3 ⁰C. Les fruites de les branques es poden enviar al compartiment d'emmagatzematge de fruites de la nevera.

Gelant

Al congelador, l'arç de mar no perd les seves valuoses qualitats durant tot l'any. Abans d'enviar les baies a la cambra, cal netejar-les de les restes, classificar-les i esbandir-les acuradament en un bol d'aigua freda. Col·loqueu les fruites netes sobre un tovalló i deixeu-les assecar bé. Cobriu el tauler amb film transparent, escampeu-hi l'arç aldern en una capa i poseu-ho al congelador durant un dia. Després d'això, traslladeu-lo a un recipient d'aliments i torneu-lo a posar a la cambra. En cap cas s'han de tornar a congelar les fruites.

Assecat

Si no hi ha condicions per congelar o emmagatzemar baies fresques, simplement podeu assecar-les. És cert que això requereix un esforç. Els fruits s'han de classificar, rentar i deixar assecar. Després d'això, diluïu 1 cullerada en un litre d'aigua. bicarbonat de sodi i escalfeu gairebé fins al punt d'ebullició. Aboqueu l'arç d'arç marí en aquest líquid durant uns segons i immediatament esbandiu amb aigua, deixeu-ho assecar i poseu-lo sobre unes sabates de forn prèviament cobertes amb paper. En temps assolellat i calorós, les baies estaran llestes en aproximadament un mes.

Conservació

L'arç de mar es pot conservar de diferents maneres.La manera més senzilla és abocar xarop calent sobre les fruites classificades i abocades en un recipient de vidre, tancar la tapa, deixar refredar i guardar en una habitació fresca. També podeu posar les baies en pots, deixant una mica menys farcit a les vores. Col·loqueu el recipient en aigua calenta fins a les espatlles i mantingueu-lo allà fins que l'arç d'arç marí deixi suc i s'encongeix. Després d'uns 20 min. Es retiren els pots, es tanquen hermèticament i s'envien a emmagatzematge.

Ensucrat de fruites

Per a l'arç d'arç de mar confitat, haureu de prendre la mateixa quantitat de fruita i sucre granulat (hi podeu afegir fins i tot una mica més de sucre). Les fruites es classifiquen i es renten en un bol d'aigua freda, es posen sobre una tovallola i es deixen assecar. Després d'això, barregeu amb cura les baies amb (una part de) sucre i poseu-les en pots, omplint-los tres quarts. El volum restant s'omple de sucre granulat, es cobreix amb una tapa i s'envia a la nevera.

Arç d'arç mar xop

L'arç de mar remullat es prepara a partir de baies acabades de collir. Per fer-ho, es col·loquen en pots de vidre, s'omplen d'aigua bullida, es refreden a temperatura ambient, es tanquen hermèticament i s'envien a la nevera o al soterrani.

Suc d'arç de mar

Per preparar una beguda amb vitamines, l'arç d'arç de mar es classifica i es passa per un espremedor. El suc espremut es posa en un lloc fred, i els residus s'aboquen amb aigua perquè els cobreixi una mica, i es deixa infusionar durant una hora. Després d'això, s'esprem el pastís i s'aboca la infusió al suc refredat, després es filtra tot a través d'una gasa i s'escalfa a 75. ⁰C. La beguda pura s'aboca en recipients de vidre i es pasteuritza a 80 ⁰C, tancat i col·locat al soterrani.

Elaboració de melmelada

Per fer una melmelada bonica i saborosa necessitareu:

• fruits madurs d'arç de mar - 1000 g;
• sucre granulat - 1500 g;
• aigua - 0,5 l.

Les baies es classifiquen, es renten i es deixen assecar. Podeu escalfar-los durant 3 minuts per desfer-se de l'amargor. L'aigua es barreja amb sucre i es bull un xarop gruixut, després es filtra i s'aboca sobre l'arç de mar. Les fruites mullades es deixen reposar durant 4 hores, després de les quals s'aboca l'almívar en una cassola, es posa al foc i es bull durant 15 minuts, després s'aboquen les baies i es cou a foc lent durant 30 minuts. Quan la melmelada estigui llesta, es tornaran gairebé transparents i el líquid es tornarà espess. El xarop de caramel no s'ha d'estendre quan es posa en un plat. Les postres s'aboquen en pots i es conserven.