Els criadors d'ocells experimentats i novells coincideixen que els mulards són els representants més tranquils de la família dels ànecs. L'híbrid interespecífic creix ràpidament, té carn magra i nutritiva i un fetge gran que es pot utilitzar per preparar una delicadesa. Com que aquesta varietat d'aus aquàtiques es va criar relativament recentment, molts propietaris estan interessats en la pregunta: quant de temps creixen les mulardes abans de la matança?
Quant de temps creixen les mulardes?
L'aviram creu - mulard - és el resultat de la selecció d'especialistes francesos.Es distingeix dels altres ànecs per una taca negra al cap, un coll allargat i un cos dens. El color del plomatge és diferent: blanc, volant o fosc.
És impossible obtenir-ne descendència: les femelles són estèrils. L'objectiu principal del cultiu d'híbrids és la carn magra i suau. Amb una cura adequada i una dieta ben estructurada, els pollets guanyen pes ràpidament. La primera muda en mulards comença als 65-70 dies. Si en aquest moment l'ocell està llest per a la matança i el criador no té intenció de mantenir-lo més temps (per obtenir fetge per a foie gras, cal criar ànecs creuats fins a 4 mesos), el propietari procedeix a sacrificar el ramat.
Què pot afectar el temps?
Factors que influeixen en el creixement lent dels ànecs:
- Mantenir diferents tipus d'aus aquàtiques en un sol corral. Les oques són una mica més grans que els ànecs i és possible que no els permetin apropar-se a l'alimentació. Quan estan desnodrides, les mulardes creixen lentament.
- Dieta desequilibrada. Molt sovint, el criador alimenta les aus de corral per al seu propi consum amb barreges de cereals, afegint-hi verdures bullides, pinsos suculents i sorra. Els Mulards guanyen pes més lentament, però el gust de la carn és molt més natural.
Perquè un ànec creixi ràpidament, ha de rebre vitamines i calci del seu menjar. Tots els microelements necessaris estan presents al pinso.
A quina edat s'han de matar els ànecs?
El mètode més precís per determinar si un ànec està preparat per a la matança és guiar-se per l'estat del plomatge. Els mulards comencen a tallar-se ja als 2 mesos d'edat. És en el període de temps de 60-65 dies que estan completament coberts de plomes i el pes s'acosta als 3,8-4 kg. Aquests són els paràmetres òptims per matar el ramat.
Com marcar un mulard?
Abans de tallar els mulards, cal inspeccionar el plomatge de l'ocell. Una condició important és que no hi hagi soques. En cas contrari, la carcassa serà "espinosa", poc atractiva i l'arrancada trigarà molt de temps.
Abans de la matança, es preparen els ànecs: amb 12-16 hores d'antelació, perquè qualsevol aliment que quedi surti de l'estómac i de la collita, deixen d'alimentar-los. Al principi, els ocells no es limiten a l'aigua, sinó que els beuredors s'eliminen 6-7 hores abans de la matança. Al graner on es guarden els mulards de nit es deixa la il·luminació encesa.
A casa, és millor que els principiants utilitzin mètodes provats:
- Decapitar la carcassa. Agafeu l'ocell pel cap, estireu el coll i talleu l'artèria caròtida amb un ganivet. En aquest cas, la fulla del ganivet s'ha d'inclinar lleugerament cap avall. Una altra manera és agafar l'ànec per les ales, col·locar-ne el cap sobre un bloc i tallar-lo amb una destral.
- Penja l'ànec de les potes amb les ales a l'esquena. Deixeu-ho en aquest estat durant 5-10 minuts fins que la sang dreni completament.
El següent pas és arrencar la carcassa. Hi ha 2 maneres:
- processament en sec. Per evitar danyar la carcassa, es treuen les plomes amb cura, col·locant l'ocell còmodament sobre una superfície plana o penjant-lo cap per avall. Comenceu des de l'estèrnum i gireu-vos cap a l'esquena. La fase final és arrencar les ales i la cua;
- escaldat. L'aigua s'escalfa a 80 °C (submergir un ànec sacrificat en aigua bullint és incorrecte: la pell esclatarà i no serà fàcil arrencar la carcassa). Després de submergir la carcassa en un recipient amb aigua calenta durant uns minuts, deixeu-lo refredar. En cas contrari, no només la pell de l'ocell, sinó també les mans del criador patiran l'alta temperatura. Llavors comencen a treure les plomes; primer de tot, treuen la coberta de les ales i la cua.Després d'això, passen al coll i al pit, l'última etapa és treure les plomes de l'esquena i les cames.
Després d'arrancar les plomes, l'ànec es crema amb un cremador de gas. Les manipulacions es realitzen amb cura, assegurant-se que el greix sota la pell no es comenci a fondre. En cas contrari, la pell esclatarà i la carcassa perdrà la seva presentació. Comencen a tallar l'ocell, eliminant el cultiu, l'esòfag i els menuts.
Si hi ha greix abdominal, aquest també s'elimina. Assegureu-vos de tallar la glàndula sebàcia de la cua (si no s'elimina, deteriorarà significativament el gust de la carn cuita).
A continuació, la mularda es renta amb aigua corrent. No cal mantenir l'ocell sota el rierol durant molt de temps per no rentar els nutrients. Si es vol congelar la canal, s'ha de deixar assecar.
Després d'haver desmuntat l'ocell en els seus components, les parts de carn s'utilitzen per guisar i els ossos s'utilitzen per preparar brous. El greix abdominal i la pell es fonen, el greix es pot tancar en pots.
