Els pinyons són un producte nutritiu que té una sèrie de propietats beneficioses i té un sabor excel·lent. Els fruits es recullen els primers mesos de tardor. Els fruits secs es venen en diferents formes: amb closca, en closques o en cons. Tanmateix, no tothom sap com emmagatzemar correctament els pinyons. Això es pot fer de diverses maneres.
Per què es fan malbé els fruits secs?
Qualsevol fruita seca pot perdre les seves propietats.A més, poden estar en forma purificada o en pinyes. Els fruits secs es fan malbé perquè contenen olis que s'oxiden.
La velocitat a la qual es produeix aquesta reacció a casa es veu afectada per la temperatura ambient i la il·luminació. Com més càlida i lluminosa sigui l'habitació, més ràpid es produeix aquest procés.
Determinació del producte malmès
Per identificar un producte malmès a casa, heu de prestar atenció a les característiques següents:
- Olor: de vegades només olorar un producte és suficient per determinar-ne la qualitat. L'oli que ha quedat ranci té una aroma desagradable.
- Sabor: els fruits secs espatllats són amargs i de vegades tenen un gust de floridura. Els grans frescos tenen un gust dolç i notes especiades de resina.
- Color: les taques de color gris verdós a la closca us haurien d'alertar, indicant l'aparició de floridura. Els fruits secs amb closca d'alta qualitat han de ser de color groc. Tindran un gust amarg.
Quant de temps es mantenen fresques els fruits secs?
No tothom sap quant de temps romanen frescos els pinyons. Els grans netejats s'emmagatzemen no més de 3 mesos. Poden romandre a la closca durant 5-6 mesos. Emmagatzemar els pinyons al congelador o a la nevera té el mateix temps.
Encara que els pinyons s'hagin emmagatzemat més de 6 mesos i conserven el seu aspecte atractiu, no es recomana consumir-los. Després de 3 mesos, els grans perdran els seus beneficis i el seu gust es tornarà menys intens.A més, després d'uns mesos d'emmagatzematge, apareixeran bacteris invisibles per a les persones als nuclis. La seva entrada al cos pot causar efectes negatius per a la salut.
Com triar un producte en una botiga
Per conservar els fruits secs durant molt de temps, és important triar-los correctament. Un producte d'alta qualitat es manté fresc molt més temps i no perd les seves propietats. A l'hora de comprar-lo, es recomana tenir en compte les següents característiques:
- Les llavors de pinyes fresques tenen una pell marró. Com més clar i groc és el seu color, més velles són els fruits secs.
- Els grans nets d'una collita fresca es distingeixen per una lleugera tonalitat cremosa, que s'aproxima al màxim a la llet.
- L'estructura dels grans de nous és de gran importància. És important que estiguin intactes i no triturats. Si les llavors estan aplanades, vol dir que l'oli s'ha extret parcialment d'elles, però no a la polpa. De vegades, els fabricants sense escrúpols intenten vendre aquest producte en conjunt. No obstant això, no és molt adequat per a l'emmagatzematge.
- Les llavors dels cons immediatament després de pelar tenen una agradable aroma resinosa. Els grans de la closca i els grans pelats tenen un aroma més feble, però encara el mateix. Si un producte té una olor química intensa, això indica que ha estat tractat amb un aromatitzant. S'utilitza per emmascarar les olors a humitat.
Segons les normes, cal recollir cons de cedre a principis de tardor. Això vol dir que és millor comprar nous fruits secs de la collita a partir de finals d'octubre. En comprar pinyons, es recomana interessar-se no només pel moment de la collita, sinó també per la regió. Sovint es poden trobar pinyons xinesos al mercat, que pel que fa al seu gust i propietats nutricionals són significativament inferiors als seus homòlegs siberians.
Preparació per a l'emmagatzematge
Perquè els pinyons conserven les seves propietats el màxim temps possible, és important parar atenció a les mesures preparatòries. En aquest cas, les llavors s'han de desgranar correctament. La selecció acurada del contenidor també és important.
Desgranatge adequat
El més convenient és tenir un producte a mà que estigui llest per al seu ús. És per això que molta gent prefereix comprar pinyons ja pelats. Si emmagatzemeu el producte en una closca, caldrà netejar-lo de tant en tant. Hi ha diverses maneres de fer-ho:
- Torrat. Es recomana escalfar les llavors en una paella, remenant-les constantment. En aquest cas, el foc ha de ser superior a la mitjana. Quan utilitzeu el forn, els fruits secs s'han d'escalfar a una temperatura de +110-120 graus. El tractament tèrmic ha de durar aproximadament un quart d'hora. Com a resultat, serà possible fer la closca més fràgil i pelar fàcilment els grans amb els dits.
- Cocció al vapor. Els pinyons es poden abocar amb aigua bullint durant mitja hora. Després d'això, es recomana escórrer el líquid i assecar els grans. Com a resultat, la pell es vaporitzarà i s'eliminarà fàcilment. És important tenir en compte que aquest mètode té un desavantatge molt important. El fet és que els grans humits no es poden emmagatzemar durant molt de temps.
- Efecte de la temperatura. Les closques de nous són molt sensibles a les fluctuacions de temperatura. Quan els fruits secs es torran i es submergeixen bruscament en aigua gelada, la pell es cobreix d'esquerdes. Pelar fruits secs preparats d'aquesta manera no serà difícil.
- Gelant. Per utilitzar aquest mètode, les llavors de cedre en una bossa s'han de posar al congelador durant 6 hores. Els grans de la bossa s'han de distribuir en una capa fina i enrotllar-los amb un corró. Amb una mica de força, la pell fràgil s'esquerdarà.És important tenir en compte que aquest mètode té un inconvenient important. Quan s'utilitza, no només es tritura la closca, sinó també els nuclèols. Per tant, haureu de triar fragments de la massa de fruits secs triturats.
És important tenir en compte que les llavors pelades tenen una vida útil curta. Els fruits secs que han estat sotmesos a tractament tèrmic es poden emmagatzemar durant un màxim de 2-3 dies. Per tant, no hauríeu de pelar molts fruits secs alhora.
Preparació d'envasos
La vida útil dels fruits secs depèn de les condicions adequades i de l'elecció correcta del recipient. És important tenir en compte el mètode d'emmagatzematge:
- Condicions de l'habitació: hauríeu de donar preferència a un recipient tancat i a prova de llum que tingui una tapa hermètica.
- Nevera: la millor opció seria un recipient de plàstic o vidre que protegeixi de manera fiable els fruits secs de la humitat i les aromes no desitjades.
- Congelador: és millor utilitzar bosses gruixudes de congelador per a l'emmagatzematge. Han de ser de mida petita. També una solució excel·lent seria utilitzar els mateixos envasos que per a la nevera.
On posar els fruits secs
Per mantenir els pinyons frescos durant un llarg període de temps, és important seguir aquestes recomanacions:
- Està prohibit mantenir el producte en un lloc massa humit. La humitat òptima de l'aire no ha de ser superior al 60%. En cas contrari, els fruits secs es podrien florir.
- Només les llavors totalment madures es poden emmagatzemar durant molt de temps. Els fruits secs que no estan prou madurs començaran a podrir-se ràpidament. Per mantenir els fruits secs el màxim temps possible, s'han de guardar en un recipient hermètic i protegit de la radiació ultraviolada. El fet és que sota la influència de la llum comença el procés d'oxidació de l'oli de cedre.S'allibera activament dels fruits secs i s'evapora. A més, els fruits secs no s'han de guardar en un recipient obert, ja que començaran a oxidar-se i perdran ràpidament les seves propietats.
- Abans d'emmagatzemar els fruits secs, s'han de classificar. És important eliminar les fruites malmeses o dividides. Si això no es fa, els fruits secs restants també es fan malbé.
- És important treure fruits secs amb pells deformades. A més, les fruites amb taques verdes o grogues no s'han d'emmagatzemar per a l'emmagatzematge. El millor és donar preferència a llavors grans que arriben a la mida de l'ungla petita. Es recomana utilitzar immediatament fruites més petites. Són llavors verds que no podran conservar les seves propietats durant molt de temps.
- No s'han d'emmagatzemar fruits secs, arrugats, massa humits o greixos amb closca. Les llavors netes es poden emmagatzemar en una bossa al buit tancada durant diversos dies. Això s'ha de fer a la nevera. També es permet congelar els grans frescos pelats durant sis mesos. Els fruits secs torrats s'han de consumir immediatament.
- Les llavors a la pell es poden emmagatzemar a una temperatura no superior a +20 graus. Les fruites pelades es conserven a la nevera a una temperatura de -15 a +5 graus. Això s'ha de fer en un recipient hermètic.
Nevera
Sota la influència de les baixes temperatures, totes les reaccions químiques s'alenteixen. Per tant, la nevera és perfecta per emmagatzemar pinyons. Els grans netejats poden romandre en aquest lloc durant 2 mesos. Si la condensació s'acumula en un recipient amb fruits secs, s'han d'assecar, ja que està ple de floridura.
Congelador
Els aliments grassos s'emmagatzemen bé a temperatures sota zero. L'oxidació al congelador s'atura i la vida útil augmenta.Els grans s'han de congelar en petites porcions, col·locats en bosses ajustades. És important evitar que es torni a congelar. Per això, el producte es deteriora ràpidament i perd el seu sabor i aroma. Els grans pelats es poden conservar al congelador durant sis mesos.
Per tal que els pinyons conservin el seu gust i propietats beneficioses durant el màxim de temps, cal proporcionar-los unes condicions adequades. És important triar el contenidor adequat i comprar un producte de qualitat.
