Per fer melmelada de grosella o utilitzar les baies per a altres finalitats culinàries, primer heu de netejar la collita. Això és necessari perquè en el procés de recollida de fruites es trenquen branques, fulles i pinzells juntament amb ells. Hi ha diverses maneres de pelar les groselles negres utilitzant els productes disponibles.
Preparant les groselles
Abans d'utilitzar les groselles per al propòsit previst, cal preparar adequadament les baies.Per netejar les fruites, cal classificar tota la collita, desfer-se de les baies danyades i arrugues, rentar-la a fons i després començar a netejar i processar.
Com classificar ràpidament les baies?
Podeu classificar les groselles negres en l'etapa de la collita, inspeccionant cada baie. Aquest mètode trigarà molt de temps, ja que és més fàcil recollir baies amb pinzells i, a continuació, dur a terme la selecció. Podeu ordenar les groselles de diferents maneres, utilitzant dispositius addicionals per simplificar el procés.
Utilitzant un palet
Per netejar ràpidament el cultiu collit, podeu preparar una safata per a les baies i, al seu costat, col·loqueu un tauler inclinat, que normalment s'utilitza per tallar aliments. Tota la collita s'enrotlla en porcions al llarg del tauler en una safata, com a resultat de la qual cosa les baies cauen al contenidor, mentre que les branques i altres elements estranys romanen a la superfície del tauler. Per comoditat, podeu utilitzar dispositius amb una superfície nervada en lloc d'un tauler perquè les branques i les fulles s'enganxin amb més seguretat a les vores.
Utilitzant un bol i aigua freda
Les groselles recollides amb pinzells es poden netejar còmodament amb qualsevol recipient gran i aigua. Les fruites s'aboquen en un bol i s'omplen d'aigua freda, després del qual tots els petits residus suren a la superfície del líquid. A continuació, queda treure les peces sobrants i treure-les de la part inferior del pinzell per porcions, traient les branques si cal.
Quan utilitzeu aquest mètode, no heu d'inundar el cultiu amb aigua calenta, ja que el seu impacte pot provocar danys a l'estructura i l'aspecte, així com a la pèrdua de les característiques gustatives originals.
És necessari treure branques?
El procés d'eliminació de les tiges de les baies requereix molt de temps, de manera que quan es preparen conserves i melmelades, moltes persones posen les baies en el seu estat original.La presència de cues a les fruites no afecta les característiques gustatives del producte acabat. Com a resultat del processament, les cues i branquetes petites es trituren i, quan es consumeixen més melmelada de grosella, no són agradables al gust.
Traieu els raïms de grosella negra amb una forquilla
Recollir groselles negres amb pinzells és convenient perquè no cal perdre el temps separant cada baia de les branques. Per desfer-se dels pinzells, podeu fer servir una forquilla senzilla per ordenar el cultiu més tard. Per fer-ho, els raïms de baies s'estiren entre les puntes d'una forquilla, fent que els fruits caiguin.
Quan s'utilitza aquest mètode, és important tenir molta cura, ja que els claus afilades poden danyar la integritat de les baies, cosa que afectarà negativament la seva vida útil. Les baies danyades s'han de menjar o processar immediatament.
Mètode manual per a baies vermelles i blanques
Hi ha diverses maneres de classificar les varietats de groselles vermelles i blanques. L'opció més assequible és la selecció manual per eliminar els exemplars danyats, branques i fulles.
Per simplificar el procés, podeu estendre les groselles recollides en paper prim, esperar fins que s'assequin completament i després bufar-les amb un assecador de cabells. Un corrent d'aire feble farà volar fulles i branques lleugeres i deixarà enrere el fruit. Aleshores només queda transferir les groselles a un colador, esbandir-les bé i utilitzar-les per crear preparacions.
Quant de temps poden durar les fruites classificades?
Les groselles es cullen només una vegada a l'any, de manera que per a molts jardiners és important conservar els fruits per a un ús posterior. Es recomana menjar fruites recollides en temps plujós o enviar-les per processar-les immediatament, ja que l'exposició a la humitat les espatllarà ràpidament.
Si la baia es recull correctament, es pot emmagatzemar de diverses maneres:
- fresc o congelat a la nevera;
- en estat sec;
- puré amb sucre;
- com a preparació per a l'hivern.
Abans d'emmagatzemar les baies, cal preparar-les correctament. Per fer-ho, es treuen els fruits de les branques, eliminant els exemplars malmesos i arrugats. A continuació, el cultiu es renta a fons a baixa pressió d'aigua i s'estén en una capa per assecar-se.
Per emmagatzemar groselles durant diversos mesos, el millor és congelar el cultiu. El moment exacte dependrà de les condicions de temperatura i de la preparació correcta. Abans de posar les fruites al congelador, no cal rentar-les, però cal assecar-les bé.
Els fruits secs s'aboquen sobre qualsevol superfície plana, s'emboliquen amb film transparent i es mantenen al congelador durant un parell d'hores. Quan les baies es congelen, es traslladen a cel·lofana, es tanquen hermèticament i es tornen a emmagatzemar.
Estant en condicions de buit, a temperatura zero, les groselles es poden emmagatzemar durant uns 1,5 mesos, a una temperatura més baixa, fins a 3-4 mesos. La congelació profunda als congeladors moderns a temperatures inferiors a -18 graus permet emmagatzemar els cultius durant tot l'any sense perdre les característiques del gust. Si cal descongelar les groselles, es recomana transferir les fruites al prestatge superior de la nevera perquè es descongelin gradualment i no perdin la seva forma densa.
També podeu utilitzar el mètode d'assecat per a l'emmagatzematge a llarg termini. Les baies fresques contenen al voltant d'un 85% d'aigua, i després d'assecar-se fins a un 15% hauria de romandre. Podeu assecar els fruits en un forn, microones o assecador especial, o deixar la collita a l'aire lliure, en un lloc amb circulació d'aire constant.
Els fruits secs es deixen per a un posterior emmagatzematge en un lloc fosc amb una temperatura inferior a 20 graus. Com a contenidor s'utilitzen un recipient de plàstic, pots de vidre o caixes de cartró. Si es compleixen totes les condicions anteriors, la vida útil del cultiu arriba a un any.
