Hi ha diferents tipus de sal a les botigues minoristes i a la natura. Aquest producte ocupa el lloc necessari en la dieta humana, però no tots aquests tipus són equivalents. És important determinar correctament quina sal és la millor per adobar els cogombres a l'hivern. Després de tot, si cometeu un error en la vostra elecció, no podreu obtenir un producte de qualitat.
Què influeix en l'elecció de la sal per a la conservació?
A l'hora de comprar, escolliu entre iodat, pedra i mar.L'elecció de l'opció adequada per a l'escabetx de cogombres depèn no només de la qualitat del producte resultant, sinó també de la composició.
És una creença comuna que, tot i que la sal iodada és bona per a la salut, no és apta per adobar verdures.
El marisc i la sal de taula habitual s'utilitzen sovint per fer escabetx, però el primer conté una composició molt més útil.
Opcions de producte
La sal es divideix segons el mètode d'extracció i processament:
- Es poden extreure sota terra amb màquines o rentant amb una solució especial.
- Els dipòsits d'aquest producte es troben al fons dels dipòsits.
- És molt acceptable extreure sal de l'aigua de mar.
Després de rebre, es purifica i s'enriqueix amb substàncies útils.
Una altra característica important és la mida dels grans, que caracteritza la sal com:
- triturat;
- gran;
- fi cristal·lí;
- en pols.
Pedra
Si utilitzeu sal de roca en escabetx, el gust dels cogombres cuits serà un pastís clàssic. El preu d'aquesta varietat és més baix que en altres casos.
Amb aquest escabetx, els cogombres es mantindran ferms i cruixents. En aquest cas, s'exclouen les explosions de llaunes durant l'emmagatzematge.
La sal de taula està feta de sal gema. Aquest últim s'extreu sota terra amb màquines especials.
L'autodecantació es troba en forma de sediment al fons dels embassaments, de color gris i caracteritzat per un gran nombre d'impureses.
També hi ha una planta d'evaporació-buit, que s'extreu a gran profunditat mitjançant el bombeig d'una solució especial i la sal es renta. A continuació, la sal s'evapora del líquid resultant mitjançant mètodes especials.
Iodat
Aquest tipus està guanyant cada cop més popularitat.Se sap que una persona necessita consumir constantment una certa quantitat de iode als aliments. D'altra banda, en algunes zones els residents pateixen deficiència de iode. De vegades no consumeixen més del 20% de la quantitat requerida. Com a resultat, la funció cerebral es deteriora i la glàndula tiroide en pateix. Per tant, utilitzar aquesta varietat té beneficis per a la salut.
Tanmateix, una mestressa de casa experimentada sap que aquesta sal no es pot utilitzar per a l'escabetx. Això afecta la qualitat i la vida útil del decapat. Aquesta sal canvia el gust del producte. Conté un sabor característic de iode i la seva lleu amargor inherent. A poc a poc els fruits s'estoven.
Hi ha a la venda un tipus de sal iodada que, segons els fabricants, no presenta aquests inconvenients i s'ha processat amb iodat de sodi. Es creu que el iodanat de sodi no es descompon durant el tractament tèrmic, així com durant molt de temps durant l'emmagatzematge.
Marina
La sal marina es pot utilitzar per a l'escabetx i la salaó. No obstant això, sol ser més car en comparació amb la pedra o iodat. El seu ús evita la formació d'edema en aquells que han menjat molts escabetx. La sal marina conté desenes de substàncies beneficioses incloses en la seva composició. Es creu que l'ús de la mòlta gruixuda és més adequat per a l'escabetx de cogombres.
Quina sal he d'utilitzar per conservar cogombres?
Cada tipus té les seves pròpies característiques. Per tal d'esbrinar el problema vosaltres mateixos, hauríeu de fer diversos pots d'escabetx, on es van utilitzar diferents opcions d'escabetx.
Aleshores haureu de comparar els resultats i triar el que més us convingui.
És possible cobrir els cogombres amb sal extra fina?
Si enrotlleu cogombres, és millor utilitzar un producte de gra gruixut. Si és massa fi, la dissolució es produirà ràpidament i el temps de fermentació es reduirà. Quan s'utilitzen cristalls grans, la dissolució serà més lenta i durant aquest temps els bacteris afrontaran el procés de decapat i la mestressa de casa rebrà cogombres saborosos i cruixents.
És possible salar els tomàquets amb sal iodada?
No es recomana utilitzar aquest producte per a tomàquets per les mateixes raons que no és adequat per a conservar cogombres.
Moltes mestresses de casa creuen que el iode reacciona amb el producte. que pot provocar no només un escabetx sense gust, sinó també l'explosió d'una llauna de tomàquets durant l'emmagatzematge.
Conclusió
L'elecció de la sal adequada només es produirà després d'estudiar opinions sobre tots els tipus. Per tant, és molt possible triar la millor opció. No obstant això, una altra manera és tancar diversos pots de cogombres amb diferents tipus de sal i formar la teva pròpia opinió.
