Els gerds són una baia dolça i aromàtica, per la qual cosa la melmelada feta amb ells es considera un dels tipus de postres més deliciosos per a l'hivern. Les baies es preparen per a l'hivern de diferents maneres. La melmelada de gerds semblant a la gelatina és popular; la recepta per a la seva preparació és senzilla i no requereix habilitats culinàries especials. Aquesta preparació es pot utilitzar com a farciment de productes de forn.
Característiques de cuina
Per preparar melmelada de gerds, heu de seguir les recomanacions:
- A la baia no li agrada l'aigua, per la qual cosa no es recomana rentar-la.Podeu classificar i treure les tiges. Si els gerds es van collir després de la pluja, es recomana rentar-los sota un raig d'aigua, però només perquè els fruits no absorbeixin molta humitat. Posar immediatament els gerds en un colador per escórrer el líquid.
- Aboqueu la melmelada en pots refrigerats, sense afegir 7 mm a la vora del recipient.
Per preservar el color brillant de gerds, les postres acabades s'han de refredar ràpidament: submergiu la melmelada enrotllada en aigua gelada. Gràcies a aquest mètode, les postres de gelatina conservaran el sabor de gerds.
Ingredients per a la recepta de melmelada de gerds
Per fer postres, necessiteu els següents productes:
- 1 kg de gerds;
- 1,2 kg de sucre granulat.
Especificacions de selecció de productes
Perquè la melmelada de gelatina sigui saborosa, les baies s'han de recollir i preparar correctament. Per preparar unes postres de gelatina, cal prendre una baia sencera densa. Els gerds han d'estar madurs, però no massa madurs. Els fruits més adequats són de mida mitjana i de color fosc.
El moment òptim per a la recollida és el temps sec, ja que després de la pluja els gerds es tornaran aquosos i poc atractius.
Si la baia està danyada per larves o insectes, s'ha de netejar.
Per fer-ho, poseu-lo en un colador i submergiu-lo en una solució de sal i aigua (1 culleradeta de sal per 1 litre d'aigua) durant 15 minuts. Tots els insectes sortiran de la "casa dels gerds"; només caldrà esbandir les baies. El processament comença immediatament, ja que els gerds es deterioren ràpidament, fins i tot a la nevera.
Estris de cuina
Anteriorment, la melmelada es cuinava en conques de coure, però els estris de coure no són adequats per cuinar postres, ja que els òxids de coure poden penetrar a la delicadesa. Els gerds són una baia àcida i es formen òxids quan es cuinen les fruites àcides.Per tant, el volum mínim d'ions de coure condueix a la descomposició de l'àcid ascòrbic, la qual cosa significa l'absència de vitamines en aquest plat després de la cocció.
Tampoc es recomana una cubeta d'alumini per a les postres, ja que l'augment de l'acidesa de la delicadesa té un efecte perjudicial sobre la pel·lícula d'òxid que es forma a la superfície metàl·lica. Les postres amb alumini no són saludables.
Cal cuinar les postres de gelatina en un recipient amb un fons ample. Utilitzeu una paella d'acer inoxidable o esmaltada. També s'estan preparant els bancs. Es renten i esteril·litzen. Les tapes estan bullint.
Com fer melmelada de gelea de gerds?
Per preparar les postres cal seguir els passos següents:
- Les baies estan ben classificades i col·locades en un calder d'esmalt adequat.
- Els gerds es cobreixen amb 2/3 de sorra i es reserven durant 2 hores. Aquest temps és suficient perquè les fruites alliberin suc.
- Poseu la cassola a foc lent, porteu-ho a ebullició i remeneu fins que es dissolgui tota la sorra. S'elimina l'escuma del líquid.
- Quan la barreja bulli, la melmelada s'ha de coure durant 5 minuts. A continuació, es retira la paella del foc, el plat es refreda completament.
- La sorra restant s'afegeix a la barreja. De nou, necessiteu que la melmelada bulli i, a continuació, coure durant 5 minuts.
- A continuació, refredeu ràpidament la paella submergint-la en aigua freda amb gel.
- Després de refredar, les postres es col·loquen en pots estèrils i es tanquen amb tapes.
Condicions i períodes d'emmagatzematge
La melmelada de gerds es pot emmagatzemar durant aproximadament un any si es segueixen les condicions de la recepta i la temperatura. L'emmagatzematge a la nevera pot durar fins a 2 anys, a temperatura ambient es pot emmagatzemar fins a 3, però després les postres perden les seves propietats beneficioses i es deteriora ràpidament.
Val la pena recordar que la vida útil es veu afectada per la concentració de sucre granulat, les tapes metàl·liques i les condicions en què s'emmagatzemen les postres.
Es recomana posar la melmelada en un lloc fresc on la temperatura es mantingui, llavors la delicadesa conservarà el seu excel·lent sabor durant molt de temps.
