És possible fermentar la col primerenca a casa, les 3 millors receptes per a l'hivern

Després d'haver crescut la col primerenca, es pregunten si es pot fermentar per a l'hivern. La fermentació de la manera tradicional implica l'ús de col blanca de maduració tardana. Si utilitzeu altres receptes, és molt possible fer fermentar les verdures primerenques per a l'hivern pel vostre compte o amb altres verdures per a l'emmagatzematge a llarg termini.


És possible fermentar la col primerenca per a l'hivern?

A l'estiu, podeu fermentar la col primerenca per a l'hivern, però segons receptes que difereixen de les que s'utilitzen per preparar varietats tardanes de col blanca.

Selecció de verdures

Quan escolliu col blanca per a l'escabetx, presteu atenció al seu aspecte. Un cap de col apte per a l'escabetx es caracteritza per l'absència de taques marrons i negres, pugons, larves i altres insectes. La forquilla ha de ser densa, elàstica, amb una lleugera olor dolça.

cap de col

Ingredients

Els ingredients principals per adobar la col blanca inclouen la pròpia verdura i la sal. Les pastanagues, les fulles de llorer, el pebre negre i el pebre de Jamaica s'utilitzen sovint com a complement. El sucre, la mel, la remolatxa, les pomes àcides i altres verdures, fruites i baies s'afegeixen amb menys freqüència.

col picada

Preparació d'envasos

Per a l'escabetx per a l'hivern, és millor triar pots de tres o deu litres. En primer lloc, es renten a fons, es renten amb refresc i detergent i s'esteril·litzen. Un microones, un forn o un vapor d'aigua bullint són adequats per a aquest procediment. Les tapes estan bullides.

Com fermentar la col jove a casa

Les receptes per fer xucrut difereixen de les receptes de col adobada en absència de vinagre. Quan es fermenta varietats primerenques, s'aboca amb salmorra, i no es mol, com les varietats d'hivern, fins que apareix el suc.

preparació de salaó

Gràcies a aquest mètode, el futur berenar resulta saborós i cruixent, i ratllat amb sal es convertirà en farinetes, en el millor dels casos serà suau, perquè la verdura primerenca té fulles primes i tendres.

Per un pot de 3 litres

El xucrut elaborat segons aquesta recepta amb una quantitat mínima d'ingredients resulta saborós i es pot emmagatzemar durant molt de temps.

col salada

Necessitareu els següents productes:

  • 2 quilos de col primerenca;
  • una pastanaga gran;
  • 2 cullerades de sal;
  • 3 cullerades de sucre;
  • 1,5 litres d'aigua.

Es tallen les forquilles, es ratllen les pastanagues. Les verdures es barregen amb cura i es col·loquen bé a l'ampolla. Ompliu amb salmorra.Per preparar-ho, bull aigua amb sal i sucre i refredar.

L'ampolla es cobreix amb tres capes de gasa, es manté durant tres dies en una habitació càlida, després es porta al soterrani, es tapa amb una tapa o es posa a la nevera. Durant la fermentació, el contingut del pot es perfora diverses vegades, a partir del segon dia. Això es fa per eliminar els gasos resultants, en cas contrari, el producte acabat es pot amargar i fins i tot fer malbé.

col en un pot

Per un pot de 10 litres

La col es fermenta a trossos amb remolatxa.

Obligatori:

  • 8 quilos de col densa;
  • 2 remolatxes mitjanes;
  • gran cap d'all;
  • arrel de rave picant;
  • 6,5 cullerades de sal;
  • 2 gots facets de sucre;
  • 4 litres d'aigua.

Els caps de col es tallen a trossos, la remolatxa i l'all es tallen a rodanxes i es ratlla l'arrel de rave picant. Els productes preparats es distribueixen en capes en un pot. El farciment ha de ser fins al penjador o una mica més alt perquè el farciment cobreixi completament el contingut del recipient.

Bullir aigua amb sal i sucre durant tres minuts, refredar a temperatura ambient. Aboqueu la salmorra resultant sobre les verdures i porteu el preparat al celler. Després d'una setmana, el berenar està llest per menjar.

Per cuinar ràpidament, les verdures es deixen a temperatura ambient i només després de la maduració es porten a una habitació fresca.

col triturada

Preparació de cogombres de barril amb sucre

El xucrut és un producte molt saludable, i preparat amb cogombres no només és saludable, sinó també saborós.

Per al berenar necessitareu els següents productes:

  • 5 quilos de col;
  • 1,5 quilos de cogombres;
  • 500 grams de pastanagues joves;
  • grapat d'anet.

Per farcir:

  • 0,5 litres d'aigua purificada;
  • 100 grams de sucre;
  • 25 grams de sal gruixuda.

Els cogombres rentats es posen en remull en aigua freda durant diverses hores. Piqueu finament els caps de col i piqueu les verdures.

Col·loqueu una capa de col i una fila de cogombres i herbes en un bol adequat. D'aquesta manera el recipient s'omple fins a la part superior. Després, es prepara el farcit: la sal i el sucre es dissolen en aigua i es bullen. Després refredar completament. El brou de verdures s'omple de salmorra i es posa un pes per sobre.

col i cogombres

Més emmagatzematge

La vida útil del xucrut depèn del recipient i del lloc d'emmagatzematge.

  1. Les verdures en vinagre en bóta es poden emmagatzemar en un celler a una temperatura de més quatre graus durant vuit mesos.
  2. Els aperitius preparats en envasos de vidre es poden menjar durant tres mesos.
  3. La col en vinagre es pot emmagatzemar durant tot l'hivern al balcó en una galleda d'esmalt. Amb l'aparició de gelades severes, es pot congelar; no es recomana emmagatzemar el producte descongelat durant més de tres dies.
  4. Les verdures en vinagre s'emmagatzemen en un recipient de plàstic a una temperatura no superior a quatre graus durant només una setmana.

mygarden-ca.decorexpro.com
Afegeix un comentari

;-) :| :x :torçat: :smile: :shock: :trist: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :verd: :dolent: :plorar: :guai: :fletxa: :???: :?: :!:

Fertilitzants

Flors

Romaní