Després d'haver crescut la col primerenca, es pregunten si es pot fermentar per a l'hivern. La fermentació de la manera tradicional implica l'ús de col blanca de maduració tardana. Si utilitzeu altres receptes, és molt possible fer fermentar les verdures primerenques per a l'hivern pel vostre compte o amb altres verdures per a l'emmagatzematge a llarg termini.
És possible fermentar la col primerenca per a l'hivern?
A l'estiu, podeu fermentar la col primerenca per a l'hivern, però segons receptes que difereixen de les que s'utilitzen per preparar varietats tardanes de col blanca.
Selecció de verdures
Quan escolliu col blanca per a l'escabetx, presteu atenció al seu aspecte. Un cap de col apte per a l'escabetx es caracteritza per l'absència de taques marrons i negres, pugons, larves i altres insectes. La forquilla ha de ser densa, elàstica, amb una lleugera olor dolça.
Ingredients
Els ingredients principals per adobar la col blanca inclouen la pròpia verdura i la sal. Les pastanagues, les fulles de llorer, el pebre negre i el pebre de Jamaica s'utilitzen sovint com a complement. El sucre, la mel, la remolatxa, les pomes àcides i altres verdures, fruites i baies s'afegeixen amb menys freqüència.
Preparació d'envasos
Per a l'escabetx per a l'hivern, és millor triar pots de tres o deu litres. En primer lloc, es renten a fons, es renten amb refresc i detergent i s'esteril·litzen. Un microones, un forn o un vapor d'aigua bullint són adequats per a aquest procediment. Les tapes estan bullides.
Com fermentar la col jove a casa
Les receptes per fer xucrut difereixen de les receptes de col adobada en absència de vinagre. Quan es fermenta varietats primerenques, s'aboca amb salmorra, i no es mol, com les varietats d'hivern, fins que apareix el suc.
Gràcies a aquest mètode, el futur berenar resulta saborós i cruixent, i ratllat amb sal es convertirà en farinetes, en el millor dels casos serà suau, perquè la verdura primerenca té fulles primes i tendres.
Per un pot de 3 litres
El xucrut elaborat segons aquesta recepta amb una quantitat mínima d'ingredients resulta saborós i es pot emmagatzemar durant molt de temps.
Necessitareu els següents productes:
- 2 quilos de col primerenca;
- una pastanaga gran;
- 2 cullerades de sal;
- 3 cullerades de sucre;
- 1,5 litres d'aigua.
Es tallen les forquilles, es ratllen les pastanagues. Les verdures es barregen amb cura i es col·loquen bé a l'ampolla. Ompliu amb salmorra.Per preparar-ho, bull aigua amb sal i sucre i refredar.
L'ampolla es cobreix amb tres capes de gasa, es manté durant tres dies en una habitació càlida, després es porta al soterrani, es tapa amb una tapa o es posa a la nevera. Durant la fermentació, el contingut del pot es perfora diverses vegades, a partir del segon dia. Això es fa per eliminar els gasos resultants, en cas contrari, el producte acabat es pot amargar i fins i tot fer malbé.
Per un pot de 10 litres
La col es fermenta a trossos amb remolatxa.
Obligatori:
- 8 quilos de col densa;
- 2 remolatxes mitjanes;
- gran cap d'all;
- arrel de rave picant;
- 6,5 cullerades de sal;
- 2 gots facets de sucre;
- 4 litres d'aigua.
Els caps de col es tallen a trossos, la remolatxa i l'all es tallen a rodanxes i es ratlla l'arrel de rave picant. Els productes preparats es distribueixen en capes en un pot. El farciment ha de ser fins al penjador o una mica més alt perquè el farciment cobreixi completament el contingut del recipient.
Bullir aigua amb sal i sucre durant tres minuts, refredar a temperatura ambient. Aboqueu la salmorra resultant sobre les verdures i porteu el preparat al celler. Després d'una setmana, el berenar està llest per menjar.
Per cuinar ràpidament, les verdures es deixen a temperatura ambient i només després de la maduració es porten a una habitació fresca.
Preparació de cogombres de barril amb sucre
El xucrut és un producte molt saludable, i preparat amb cogombres no només és saludable, sinó també saborós.
Per al berenar necessitareu els següents productes:
- 5 quilos de col;
- 1,5 quilos de cogombres;
- 500 grams de pastanagues joves;
- grapat d'anet.
Per farcir:
- 0,5 litres d'aigua purificada;
- 100 grams de sucre;
- 25 grams de sal gruixuda.
Els cogombres rentats es posen en remull en aigua freda durant diverses hores. Piqueu finament els caps de col i piqueu les verdures.
Col·loqueu una capa de col i una fila de cogombres i herbes en un bol adequat. D'aquesta manera el recipient s'omple fins a la part superior. Després, es prepara el farcit: la sal i el sucre es dissolen en aigua i es bullen. Després refredar completament. El brou de verdures s'omple de salmorra i es posa un pes per sobre.
Més emmagatzematge
La vida útil del xucrut depèn del recipient i del lloc d'emmagatzematge.
- Les verdures en vinagre en bóta es poden emmagatzemar en un celler a una temperatura de més quatre graus durant vuit mesos.
- Els aperitius preparats en envasos de vidre es poden menjar durant tres mesos.
- La col en vinagre es pot emmagatzemar durant tot l'hivern al balcó en una galleda d'esmalt. Amb l'aparició de gelades severes, es pot congelar; no es recomana emmagatzemar el producte descongelat durant més de tres dies.
- Les verdures en vinagre s'emmagatzemen en un recipient de plàstic a una temperatura no superior a quatre graus durant només una setmana.