Se sap que els embrions de pollastre poden contenir l'agent causant d'una malaltia perillosa per als humans: la salmonelosi. Sorgeix la pregunta: hi ha bacteris de salmonel·la als ous de guatlla? Malauradament, de vegades es troba un microorganisme patògen en aquest producte. Per reduir la probabilitat d'infecció, cal saber com es transmet la infecció i quines mesures preventives s'han de seguir.
Hi ha salmonel·la als ous de guatlla?
La salmonel·la rarament entra als ous de guatlla.Això es deu a diversos motius:
- la lisocina suprimeix l'activitat dels microorganismes patògens;
- la temperatura corporal normal de les guatlles supera els 40 graus, cosa que també impedeix el desenvolupament de bacteris;
- la closca té microporos, el diàmetre dels quals és molt més petit que el dels ous de gallina, que serveix com a barrera per a la penetració del patogen a l'interior.
És important recordar que qualsevol aus de corral pot convertir-se en portadora de salmonelosi. Les causes més comunes d'infecció són la cura inadequada i els errors en el procés d'alimentació.
Com es transmet la infecció?
Fonts d'infecció més freqüents:
- aus de corral crues i carn animal;
- verdures i fruites (els bacteris s'hi posen quan s'hi ruixen amb líquid contaminat, així com com a resultat de l'emmagatzematge al costat de productes contaminats);
- ous d'au.
Els animals no pateixen salmonelosi, sinó que en són portadors. Quan l'ou surt, comencen a influir-hi factors externs. Com a conseqüència del contacte amb excrements que poden contenir salmonel·la, el producte s'infecta. El fet és que el patogen pot passar per la closca de l'embrió, després de la qual cosa comença a multiplicar-se dins del producte.
Els aliments contaminats representen el major perill en temps càlid quan es consumeixen crus. El risc de transmissió d'infecció també existeix a l'hivern si la temperatura de l'aire baixa per sota dels zero graus. Com a resultat de consumir un producte infectat, el patogen penetra a les cèl·lules del cos.
Com comprovar si un producte té infecció?
Els bacteris només es poden detectar mitjançant proves de laboratori. Per fer-ho, s'eixuga el producte amb alcohol i es cou. La closca s'obre amb unes pinces. Després part dels continguts es prenen per a cultiu bacteriològic. L'objectiu de l'estudi és determinar el nombre i el tipus de bacteris. El material es col·loca en un termòstat durant dos dies. La temperatura hauria de ser de 37 graus.
Conseqüències per als humans
Si una persona s'infecta amb salmonel·la dels ous, la malaltia es manifestarà inicialment en forma dels següents símptomes:
- febre;
- diarrea;
- dolor muscular;
- debilitat;
- mal de cap.
Si l'ajuda es presta de manera inoportuna, incorrecta o la persona no la rep en absolut, sorgiran complicacions. En casos avançats, la mort és possible. Per tant, quan apareguin els primers símptomes, cal consultar un metge el més aviat possible.
La salmonelosi és més perillosa per als nens petits, les dones embarassades i les persones amb poca immunitat.
Mesures preventives contra la infecció
Per destruir els bacteris, cal exposar-lo a la calor (100 graus) durant 3 minuts. Per això, si hi ha la sospita que els ous contenen un patogen, s'ha d'evitar els ous ferrats i les delícies a mitges.
No es pot tastar mentre es cuina. Després de bullir l'aigua, coure els ous durant 10-15 minuts.
Per prevenir infeccions, també podeu fer el següent:
- Per cuinar, utilitzeu un ganivet i un tauler separats. Després de cuinar, cal desinfectar tots els articles que hagin entrat en contacte amb els aliments. També us heu de rentar les mans amb sabó.
- Els aliments crus no s'han d'emmagatzemar al costat dels aliments cuinats.
- Abans d'utilitzar l'ou, s'ha de rentar amb un agent de neteja.
- No hauríeu de comprar productes de venedors dubtosos. És millor comprar en botigues de confiança que ofereixen productes que hagin passat la inspecció sanitària.
- No heu de menjar productes caducats. Vida útil - 2 dies.
- Els ous trencats no són aptes per cuinar.
- No utilitzeu el producte si hi ha restes de sang a la closca.
La salmonel·la és l'agent causant d'una malaltia infecciosa perillosa que es pot contenir en els embrions d'aus de corral, inclosa la guatlla. La infecció es pot prevenir mitjançant mesures preventives i una bona higiene personal.
