La salut física depèn en gran mesura de la dieta, ja que el cos humà es veu directament afectat per les propietats dels aliments. La composició dels plats i dels aliments és d'especial interès, ja que els casos d'al·lèrgies són més freqüents. Les llavors de cereals contenen gluten (blat, sègol, ordi), la intolerància al qual és una malaltia congènita de la celiaquia. Per distingir la malaltia de la hipersensibilitat, es recomana fer proves.
Què és el gluten i quins aliments el contenen?
Un grup de proteïnes vegetals (glutelines, glutenina, prolamines) formen una substància enganxosa - gluten, continguda a les llavors de cereals.
Característiques de la substància:
- viscoelasticitat;
- propietat adhesiva;
- Dóna elasticitat a la massa, l'ajuda a pujar i a mantenir la forma durant la fermentació.
Convencionalment, els productes es poden dividir en dos tipus: amb un contingut de gluten evident i ocult. El primer grup (amb gluten evident): grans de sègol, blat, ordi, blat i farina i cereals de sègol, ordi, forn, brioixeria, pasta.
Productes que contenen gluten amagat: cereals per a esmorzar, embotits, salses espesses, dolços, iogurts, puré de verdures en conserva, gelats (la farina de blat s'utilitza com a espessidor).
Com és perjudicial?
Per a les persones sanes, el gluten no és perillós i fins i tot presenta qualitats beneficioses. La intolerància a substàncies és una malaltia genètica i es produeix aproximadament entre l'1 i el 2% de la població. Els símptomes de la malaltia es poden manifestar de manera diferent en nens i adults:
- Els nens es caracteritzen per regurgitar i vòmits després de menjar, diarrea, inflor, càries o retard en el creixement de les dents, raquitisme o augment de pes retardat, immunitat debilitat;
- en adults, s'observen flatulències i inflor, trastorns de la coagulació de la sang, anèmia, pressió arterial baixa, artritis, estomatitis, disminució de la mida de la melsa, disfunció sexual, augmenta el nivell de microinflamació, disminueix la immunitat i es deteriora el metabolisme. Les dones sovint experimenten irregularitats menstruals. Sovint, el restrenyiment s'alterna amb la diarrea.
Els problemes de salut més importants pel consum d'aliments amb proteïnes vegetals es donen en persones majors de 40 anys. Això és causat per la incapacitat del cos per digerir el gluten. Amb el consum regular d'aliments que contenen gluten, s'observen alteracions persistents en el tracte gastrointestinal, que contribueixen a la mort de les vellositats intestinals. Per tal que el cos es recuperi completament, es recomana seguir una dieta sense gluten durant almenys 6-7 mesos.
El sègol conté gluten?
Qualsevol producte té qualitats negatives i positives. Per les seves propietats beneficioses, els productes de sègol ajuden a resoldre diversos problemes de salut i s'inclouen al menú de la dieta. Tanmateix, cal tenir en compte que els grans de sègol contenen un 20% de proteïna vegetal, formada per glutelina, globulina i gliadina.
Com detectar la intolerància
Per assegurar-vos que no teniu malaltia celíaca o al·lèrgia al gluten de gra, us heu de sotmetre a les proves adequades en un centre mèdic. Si això no és possible, podeu provar la reacció del vostre cos al gluten a casa vostra.
Per fer-ho, n'hi ha prou amb excloure de la dieta els aliments i productes que contenen gluten durant un mes. Durant aquest temps, heu de controlar la vostra salut (controlar l'activitat del tracte digestiu, l'estat del sistema immunitari, la pressió arterial).Passats 30 dies, podeu tornar a la vostra dieta habitual, controlant l'aparició de símptomes alarmants. A més, s'ha d'afegir al menú els aliments que continguin gluten (mengeu un petit tros de pa de sègol per dinar o esmorzar).
Cal admetre que en algunes persones el cos reacciona negativament als aliments que contenen fins i tot "traces" de gluten. Per tant, a l'hora de crear un menú o una dieta, cal aclarir la composició dels aliments. Si coneixeu la llista de productes que contenen gluten, el procediment per crear un menú es simplifica moltíssim.
