Les prunes seques fragants són una excel·lent preparació que permet preparar una deliciosa compota a l'hivern, rica en vitamines i minerals. Però no tothom sap assecar correctament les prunes a casa ni entendre les peculiaritats de triar les fruites adequades i el seu posterior emmagatzematge. El material proposat respondrà aquestes i altres preguntes.
- Les millors varietats de prunes per assecar i collir prunes
- Hi ha alguna diferència entre la fruita seca i les prunes?
- Amb o sense fosses: tria la millor opció
- Mètodes i tecnologia d'assecat
- Al microones
- En una assecadora elèctrica
- Al sol
- Al forn
- En un forn de convecció
- Característiques de l'assecat de les prunes grogues
- Determinació de la preparació i qualitat dels fruits secs
- Com i on emmagatzemar les prunes seques
- En una nevera
- Al congelador
- En bosses i bosses de paper
Les millors varietats de prunes per assecar i collir prunes
No totes les varietats són adequades per preparar prunes. Per a aquest propòsit utilitzeu:
- hongarès ordinari o italià;
- Kyustendilskaya;
- Naroch;
- Altana;
- Greengage.
Les fruites estan classificades prèviament: hauríeu de desfer-vos de les arrugues i danyades. Es seleccionen prunes madures d'aproximadament la mateixa mida, s'eliminen les tiges i es renten a fons. Però el fruit no ha d'estar massa madur ni danyat per plagues, amb la pell esquerdada.
Si la mida és petita, es deixa assecar-les senceres, en cas contrari s'han de dividir per la meitat, traient-ne les llavors.
Hi ha alguna diferència entre la fruita seca i les prunes?
Hi ha una diferència significativa entre la fruita seca i les prunes seques, que consisteix en la tecnologia de fabricació correcta. Les prunes es preparen amb una tecnologia especial que permet conservar la màxima quantitat de vitamines i minerals beneficiosos. A més, no totes les varietats de prunes són adequades per preparar aquest producte.
Les prunes seques preparades correctament tenen les següents propietats beneficioses:
- efecte laxant;
- millora el procés de digestió, que té un efecte particularment beneficiós sobre el tracte gastrointestinal de les persones que pateixen malalties estomacals;
- millora la qualitat de la visió;
- Ajuda a eliminar el mal alè.
Les qualitats beneficioses de la fruita no es perden després del processament, sinó que es milloren significativament a causa de l'augment de la concentració de vitamines i microelements.
Amb o sense fosses: tria la millor opció
Si deixar o treure llavors depèn de les preferències dels membres de la família, així com de la mida de la fruita.Si la pruna és gran, no heu de deixar les llavors, però es poden deixar en fruits mitjans o petits.
Mètodes i tecnologia d'assecat
Hi ha diverses maneres d'assecar correctament les prunes a casa amb les vostres pròpies mans. L'elecció de la tecnologia està determinada per les capacitats de la mestressa de casa i les propietats del producte. A continuació es mostren les característiques de la preparació de prunes amb diversos mitjans i sense ells.
Al microones
Per cuinar al microones, per no acabar amb farinetes, cal seleccionar fruites verds que quedin prou dures. Es cobreix un recipient pla i poc profund amb paper, les prunes tallades a rodanxes es col·loquen amb el costat tallat cap amunt. Els plats es posen al forn durant tres minuts, la intensitat d'escalfament és mitjana.
Després es retira el paper i el procés continua un minut més, però a la màxima potència. Si, al cap de seixanta segons, les prunes no han arribat a la condició requerida, el procediment continua a intervals curts fins que estiguin completament a punt.
En una assecadora elèctrica
Els fruits es posen en una safata de manera similar, però sense utilitzar un folre en forma de paper o tovalló. El procés es realitza en tres etapes, a diferents temperatures:
- durant quatre hores a cinquanta-cinc graus. Periòdicament, s'intercanvien les safates (si es preparen prunes en diverses safates), es donen la volta als fruits;
- unes sis hores amb més calor: fins a seixanta graus, les meitats es barregen de la mateixa manera;
- aproximadament al mateix temps, augmentant encara més la calor, fins a vuitanta graus, fins que les prunes siguin completament cuites.
Nota! És important mantenir la seqüència d'augment de temperatura especificada per garantir una cocció de qualitat.
Després de cada etapa, s'eliminen els palets, els fruits es refreden de manera natural i només aleshores el procés continua.
Al sol
La manera més fàcil és assecar les prunes al sol. Els fruits es col·loquen sobre terres de fusta en un lloc obert amb temps assolellat, es divideixen per la meitat i s'eliminen les llavors. Les parts tallades s'han de dirigir cap amunt perquè no es perdi la humitat.
Cal protegir les prunes dels insectes cobrint-les amb gasa. El procés d'assecat dura uns cinc dies fins que el producte està completament a punt. A la nit, les prunes s'han de treure a l'interior per evitar que s'hi formi rosada matinal.
És impossible predir la durada exacta de la cocció amb aquest mètode. Depèn de la intensitat de la llum solar, de la força del vent i de la qualitat del fruit. La preparació de les prunes es comprova periòdicament per no sotmetre les prunes a un processament excessiu.
Al forn
Per cuinar les prunes al forn, primer s'aboquen les fruites preparades amb aigua bullint amb dues culleradetes de sosa dissoltes durant un parell de minuts. A continuació, es renten les prunes amb aigua freda corrent i s'assequen amb una tovallola. Com a resultat d'aquest procediment, apareixen petites esquerdes a la superfície per garantir la posterior evaporació de la humitat.
No cal blanquejar si es talla la fruita per la meitat i se li treuen les llavors.
La tecnologia és similar al procés utilitzat en el cas d'un assecador elèctric. Però la durada de cada etapa és una mica més llarga: unes cinc hores i la temperatura és una mica més baixa. El tractament comença als cinquanta graus, augmentant posteriorment fins als setanta i setanta-cinc. La durada del refredament després de cada etapa és aproximadament igual a la durada de l'escalfament. La durada de l'última etapa depèn de la preparació de les prunes.
En un forn de convecció
Si utilitzeu una fregidora d'aire per cuinar prunes, el producte acabat tindrà un sabor fumat. Però la quantitat de sortida serà molt petita: el volum del producte acabat disminuirà cinc vegades en comparació amb el inicial.
La temperatura es fixa en seixanta-cinc graus. La durada de la primera etapa és de quaranta minuts. Després d'això, es triga una hora a refredar-se, després es processa durant el mateix temps i amb la configuració establerta una vegada més i es deixa el plat durant un dia.
L'endemà, el procediment es repeteix tres vegades més de manera similar. El producte acabat es col·loca sobre un tovalló de paper durant un altre dia i després es col·loca en bosses de lona per a l'emmagatzematge.
Característiques de l'assecat de les prunes grogues
És impossible fer prunes a partir de prunes de varietats grogues a causa de les propietats específiques de la fruita. Però el producte acabat resulta aromàtic i molt saludable a la seva manera. Per fer un producte sec a partir de prunes de la varietat especificada, podeu utilitzar tots els mètodes anteriors, però el més senzill és, naturalment, col·locant-lo al sol.
Determinació de la preparació i qualitat dels fruits secs
La preparació i la qualitat del producte durant el procés de cocció es determina mitjançant el premsat de la fruita, d'acord amb els criteris següents:
- la pell manté la seva integritat;
- no s'allibera cap suc;
- els fruits secs conserven l'elasticitat i la duresa i no s'esmicolen quan es premsen;
- les prunes no s'enganxen als dits.
Si continua sortint suc o la fruita s'enganxa a les mans, s'ha de continuar amb el procediment d'assecat.
Com i on emmagatzemar les prunes seques
Les prunes seques es poden emmagatzemar de diverses maneres.La possible vida útil de les prunes seques depèn de com s'emmagatzema correctament el producte acabat.
En una nevera
Els fruits secs s'emmagatzemen a la nevera, es posen en un recipient de plàstic o vidre tancat hermèticament o en una bossa de plàstic. Cal col·locar les prunes seques lluny dels aliments que emeten una forta olor. La vida útil d'aquesta manera és d'aproximadament un any.
Al congelador
El mètode d'emmagatzematge al congelador és adequat per a fruits secs. Es col·loquen en una bossa de plàstic, que permet conservar les prunes seques durant un any.
En bosses i bosses de paper
El producte sec es pot emmagatzemar en bosses i bosses de paper, col·locat en una habitació seca i fosca, lluny de la llum solar. S'ha de mantenir una temperatura constant no superior a vint graus. La vida útil és similar.
Per preparar aquesta sabrosa i saludable preparació no cal cap esforç important. Però amb prunes, la mestressa de casa pot preparar una compota molt saborosa i saludable en qualsevol època de l'any, fent les delícies dels éssers estimats i convidats. Aquest producte també aportarà un toc especial als plats de carn, amanides i postres, i diversificarà el menú diari.
