Un dels adobats més comuns per a l'hivern són els cogombres en vinagre. Hi ha moltes receptes, però de vegades voleu donar un gust inusual a un plat conegut. Per exemple, podeu provar d'escabetxar cogombres per a l'hivern sense afegir sucre.
Característiques de l'escabetx de cogombres sense sucre
La majoria de receptes de cogombre en escabetx contenen sucre. Dóna a la conservació un gust dolç.Però podeu fer-ho sense afegir aquest ingredient. Utilitzeu mel en lloc de sucre. Sembla estrany, però els cogombres van bé amb aquest ingredient.
Normes per triar els ingredients
Per a l'escabetx, el millor és utilitzar cogombres joves i petits. Sortiran més cruixents i saborosos. Els cogombres massa madurs no són adequats per a l'escabetx. Per afegir aroma i gust a la conservació, no podeu prescindir d'espècies, herbes i herbes. L'addició d'aquests ingredients depèn de les preferències de gust.
Per mantenir els cogombres cruixents, podeu afegir unes quantes fulles de roure a la marinada.
Com preparar els contenidors?
Abans d'emmagatzemar els cogombres, els pots es renten amb sabó i s'assequen. Abans de col·locar les peces, s'esteril·litzen. Els barrils de fusta també s'utilitzen per a l'escabetx de cogombres sense sucre. També cal remullar-los a fons i cuinar-los al vapor primer.
Mètodes per fer escabetx sense sucre
Hi ha moltes receptes de conserves sense sucre afegit. Aquests cogombres no resulten pitjor que amb l'addició d'aquest ingredient. Si voleu que l'escabetx sigui dolç, podeu afegir un parell de cullerades de mel a la marinada.
Acabat de salar
Una galleda d'esmalt gran és adequada per a aquesta recepta. No cal que et fiquis amb els pots.
El que necessiteu per fer escabetx:
- aigua filtrada;
- cogombres joves petits;
- sal;
- diverses fulles fresques de gerds, groselles i cireres;
- All;
- anet amb llavors.
Com adobar:
- Les fulles, l'anet i els grans d'all pelats es col·loquen al fons de la galleda.
- A continuació, col·loqueu els verds. No cal empaquetar-los massa fort; hauria de quedar una mica d'espai a la galleda.
- La sal es dissol en aigua. Per a 3 litres d'aigua caldrà prendre 1 got de sal.La seva quantitat es pot calcular en funció del volum de la galleda.
- Aboqui la salmorra sobre les verdures, tapeu-les amb una tapa i peseu-les amb alguna cosa pesada. Després d'un temps, apareixerà una escuma blanca a la superfície; s'elimina regularment. Els cogombres estaran llestos en 5-7 dies, depenent de la seva mida.
En aigua freda
Aquesta recepta necessitarà els mateixos ingredients que l'anterior. Per a les espècies, podeu prendre llavors de mostassa, estrelles de clau o llavors d'anet sec.
Com afegir sal:
- Remull les verdures durant dos dies en aigua freda per eliminar-ne tota l'amargor. També es poden tallar pels dos costats.
- Dissoleu 1 got de sal en aigua (per cada 3 litres) i, a continuació, filtra per una gasa.
- Col·loqueu fulles, anet i llavors de mostassa al fons del pot. Llenceu els cogombres.
- Aboqueu salmorra i tanqueu immediatament els pots.
- Les conserves acabades s'envien al celler.
En un barril
El que necessitaràs:
- bóta de fusta;
- cogombres;
- All;
- sal.
Com adobar els cogombres en barrils:
- El més important d'aquesta recepta és preparar el barril. Es remulla prèviament en una gran quantitat d'aigua fins que hi entra aigua.
- Després d'això, es cou al vapor en aigua amb ginebre.
- La sal es dissol a l'aigua, les verdures es distribueixen en capes juntament amb herbes i espècies.
- Quan el barril estigui ple, ompliu-lo de salmorra.
- Els cogombres es cobreixen amb cercles de fusta i es pressionen a la part superior.
- A la superfície de l'aigua apareixerà escuma blanca i s'ha d'eliminar. En una setmana aproximadament, els cogombres estaran llestos.
Cobrins en escabetx
Podeu retorçar els cogombrets utilitzant les mateixes receptes que s'utilitzen per escabetar cogombres grans. Per no interrompre el gust dels cogombrets, no cal posar moltes espècies als pots. Els cogombrets van bé amb llavors de mostassa, alfàbrega fresca i clau.Però podeu utilitzar altres espècies segons el vostre gust.
Recepta amb tomàquet
El que necessiteu per a l'escabetx:
- 1 kg de cogombres;
- 1 kg de tomàquets de mida mitjana;
- marinada preparada sense sucre (en el seu lloc, podeu posar mel o melassa);
- espècies i herbes al gust.
Renteu bé les verdures, poseu-les sobre una tovallola i deixeu-les assecar. Prepareu la marinada com de costum. Abans d'emmagatzemar, esterilitzar els pots i posar herbes i espècies al fons. Després d'això, ompliu-los fins a la part superior amb verdures. Aboqui la marinada preparada. Cobrir amb tapes i cargolar. Espereu fins que l'escabetx s'hagi refredat abans de posar-lo al soterrani.
Com i durant quant de temps es poden emmagatzemar els preparats?
Les conserves preparades s'han d'emmagatzemar en una habitació amb una temperatura positiva baixa. Per exemple, als prestatges inferiors de la nevera (si l'espai ho permet), al celler o en un balcó no aïllat. La vida útil dels escabetx és d'uns 2 anys, però és millor menjar-los en un any després de la seva preparació.
