El fonoll és una planta umbel·lífera de fulla perenne que es cultiva injustament rarament. Les seves propietats es coneixen des de fa temps: el fonoll conté oligoelements i minerals importants. La collita de fonoll per a l'hivern inclou receptes que es trien amb cura. Per conservar el seu sabor i beneficis, cal saber preparar-lo correctament. La planta es pot assecar, salar o en vinagre. Per als amants de la frescor, el fonoll congelat s'utilitza en qualsevol època de l'any.
Característiques de la peça de treball
La recol·lecció del fonoll és un procés que requereix coneixements teòrics.En primer lloc, es selecciona la varietat vegetal: hi ha 10 espècies i moltes varietats especialment criades. El fonoll salvatge conté verí, per la qual cosa s'ha de recollir i preparar amb molta cura. És més fàcil créixer a la seva pròpia parcel·la, després d'haver decidit la varietat seleccionada:
- Corvette - 60 cm d'alçada, branques potents i arrels grans carnoses. Requereix uns 120 dies per madurar completament, adequat per a zones càlides.
- Leader és una varietat de maduració primerenca que es diferencia de la Corvette en alçada. Les branques poden arribar als 170 cm, una opció per a aquells que estan interessats principalment en les llavors i els paraigües. Apte per a latituds fredes.
- Soprano és una varietat de mitja temporada, amb uns 115 dies de maduració. Combina 150 cm de branques i bulbs potents. Una varietat de fonoll que és universal en els seus requisits.
La característica principal que és important perquè una persona es familiaritzi amb la cultura és la utilitat de cada part de la planta. Es mengen bulbs, tiges i paraigües amb llavors. És important recordar que el temps de maduració d'aquestes parts és diferent.
Recollida i elaboració de l'ingredient principal
La recollida de tiges i bulbs es realitza més a prop de finals de tardor. El fonoll, a excepció de les varietats de maduració primerenca, madura durant molt de temps, guanyant color i sabor. Les llavors estan a punt per a la recollida entre finals d'agost i principis de setembre.
Els bulbs s'utilitzen només el segon any després de la plantació. La planta és perenne; la part inferior només s'excava quan la tija arriba a un centímetre de diàmetre.El jardiner decideix de manera independent per què cultiva fonoll; això determina quan es collirà el cultiu i com s'utilitzarà en el futur.
Per preparar-se per a la collita, les tiges i els paraigües s'assequen durant diversos dies en una habitació seca i sense ventilació. Per evitar la floridura durant l'assecat, es recomana barrejar les matèries primeres preparades. L'emmagatzematge requereix vidre o altres contenidors de llavors tancats, com ara bosses de paper o de tela. Les tiges i els bulbs s'emmagatzemen com a conserves. Els paraigües són un ingredient per a l'escabetx d'altres fruites, donant-li un sabor i aroma característics.
Receptes per preparar fonoll per a l'hivern
La varietat de mètodes de collita s'explica per la versatilitat d'ús de la planta: des de condiments i medicaments fins a aperitius i plats independents. L'hivernació us permet gaudir del fonoll durant tot l'any.
Assecat
La finalitat de l'assecat és obtenir verdures aromàtiques que canvien el gust de molts plats. Per obtenir la millor versió de fonoll sec, heu de seguir diverses regles:
- Només heu de prendre les fulles toves, joves i més tendres. Les tiges i els paraigües s'utilitzen amb menys freqüència per assecar-se. Les fulles es poden arrencar durant la maduració durant tot l'estiu, recollint així matèries primeres per assecar-se.
- No es recomana rentar les fulles, ja que això eliminarà la majoria de les seves propietats aromàtiques. És millor agitar suaument.
- Com amb altres cultius, l'assecat requereix una zona seca i ben ventilada. El vent permet que la humitat alliberada per la matèria primera s'escapi a l'aire. És aconsellable que la llum solar no caigui sobre les fulles, destruint el pigment de color.
- Un signe universal que les fulles estan prou seques és la fragilitat de la matèria primera. Si les fulles es trenquen per un tacte lleuger, és hora de triturar-les i emmagatzemar-les en pots hermètics per utilitzar-les posteriorment.
El fonoll obtingut d'aquesta manera s'utilitza en el termini d'un any; l'emmagatzematge posterior no és pràctic.
Decapat
S'utilitza per preservar totes les propietats beneficioses. La sal és un conservant natural. La proporció clàssica per a l'escabetx és: un quilogram de planta per got de sal. Les verdures s'han de rentar, tallar-les i barrejar amb sal. A continuació, la massa es col·loca en pots amb tapes ben tancades i es guarda a la nevera. Per evitar que es formi floridura, convé abocar oli de gira-sol per sobre. La pel·lícula formada privarà la massa d'oxigen i allargarà l'emmagatzematge.
El fonoll s'utilitza per fer olis i vinagres aromatitzats. Per fer-ho, les verdures s'han de rentar, tallar i combinar en un recipient d'emmagatzematge amb 1 cullerada d'oli i 1 cullerada de vinagre. A continuació, afegiu-hi 2 grans d'all i els grans. El producte resultant aportarà frescor i l'aroma característic de la planta als primers i segons plats.
Decapat
Molt sovint, la part inferior, els tubercles potents, està en vinagre. La recepta de la marinada inclou l'arrel pròpiament dita, oli d'oliva, sucre, vinagre de vi, llavors de mostassa i sal i pebre al gust.
Els pots d'emmagatzematge s'esterileixen al forn. Els tubercles es tallen d'una manera convenient per al consum: en daus petits o com vulgueu. Mitja culleradeta de pebre negre i la mateixa quantitat de mostassa s'escalfen junts en una paella fins que apareix un aroma característic, i després es tritura en pols en un morter. Abocar a la paella:
- aigua;
- mig got de sucre;
- 3 cullerades d'oli;
- 1 got de vinagre;
- i espècies.
La marinada es porta a ebullició, després es retira de l'estufa i es distribueix uniformement en pots amb tubercles picats. Els pots s'esteril·litzen al bany maria i després es tanquen amb una tapa. El millor és enrotllar les llaunes.
Es pot congelar el fonoll?
Sí, podeu utilitzar un dels diversos mètodes. Es classifiquen els verds, se seleccionen peces petites, es renten i es congelen en una bossa de plàstic de la qual s'elimina l'aire. És millor descongelar a la nevera que a temperatura ambient.
És convenient congelar el fonoll en recipients d'aliments. D'aquesta manera la planta conserva el seu aspecte i és més fàcil d'obtenir congelada. Hi ha un mètode de congelació en líquid: les verdures es congelen en glaçons, que després s'emboliquen amb paper d'alumini. El resultat és una planta que sembla que acabava d'agafar del jardí.
Millor abans de la data
Depenent de l'estanquitat, la vida útil oscil·la entre 9 mesos i 2 anys. Els tubercles en vinagre duren més, sempre que l'esterilització de pots i productes s'hagi realitzat correctament. La salaó i l'assecat s'emmagatzemen no més d'un any, perdent les seves propietats beneficioses i gustatives després d'aquest període. El fonoll congelat es pot emmagatzemar durant diversos anys si es manté la temperatura, preferiblement en aigua congelada.
