Els cogombres en vinagre són una de les preparacions d'hivern més populars. Les verdures en conserva es guarden durant molt de temps, durant la cocció es tornen cruixents i adquireixen un gust agradable. Els cogombres amb l'addició de mostassa francesa són un plat inusual en què la marinada dolça té notes especiades amb un toc de calor que es transfereixen a les verdures. Aquesta preparació es pot menjar com a plat independent, com a complement als guarniments o en entrepans.
Característiques de l'escabetx de cogombres amb mostassa francesa per a l'hivern
L'escabetx permet mantenir els cogombres aptes per al consum durant molt de temps. Una característica especial de preparar cogombres amb mostassa francesa per a l'hivern és que les verdures es col·loquen en pots no sencers, sinó tallats a trossos. Aquesta preparació pot escurçar la vida útil de les verdures.
Per mantenir el producte més temps, s'esterilitza el recipient buit i el plat acabat i s'afegeix vinagre a la marinada. L'all i el rave picant també tenen bones propietats conservants.
Ingredients de la recepta necessaris
Per preparar el plat necessiteu:
- cogombres - 2,5 kg;
- aigua - 1,2 l;
- vinagre 9% - 300 ml;
- sucre - 1 got;
- sal - 3 cullerades. l.;
- Mostassa francesa - 6 cullerades. l.;
- pèsols de pebre vermell - 10 peces;
- llavors de mostassa - 2,5 culleradetes;
- grans de pebre negre - 25 peces;
- all - 5 grans;
- arrel de rave picant - 1/2 peces;
- paraigües d'anet - 5 peces.
Normes de selecció de productes
Els cogombres han d'estar frescos, sense signes de podridura ni danys. S'aconsella utilitzar verdures joves i no massa madures per a la conservació.
Abans de cuinar, podeu posar-los en aigua freda i deixar-los 6 hores perquè quedin més cruixents.
Com preparar el recipient?
Els cogombres s'han de conservar en pots de vidre amb una tapa hermètica. No haurien de tenir esquerdes ni esquerdes.
Els envasos es renten sota aigua corrent calenta amb sabó i refresc, després s'esbandeixen i s'assequen. Col·loqueu pots nets, coll cap avall, sobre una reixeta sobre una cassola amb aigua a foc lent. El temps durant el qual es realitza l'esterilització amb vapor és de 15 minuts, després dels quals s'apaga el foc i es deixa refredar el recipient a la mateixa posició de la reixeta. Els pots refredats es transfereixen, sense donar-los la volta, a una tovallola neta.
Les tapes s'esterileixen al vapor juntament amb els pots o es bullen per separat. Les tapes esterilitzades es mouen amb unes pinces sobre una tovallola neta.
Procés de cocció
Els cogombres es renten i es tallen en 4 parts. Al fons dels pots es col·loquen pebre de Jamaica i pebre negre, llavors de mostassa i paraigües d'anet. L'all i el rave picant es pelen i també es posen en recipients. Els cogombres a rodanxes es col·loquen a sobre de les espècies.
Per preparar la marinada, barregeu aigua, vinagre, sucre, sal i mostassa francesa. La solució resultant s'aboca freda en pots de verdures.
Tapeu els recipients amb tapes i poseu-los en una cassola amb aigua posada al foc. Per evitar que els pots rellisquin, pots posar una tovallola al fons de la paella. L'esterilització de les peces es porta a terme durant 10 minuts amb aigua a baix ebullició.
Els pots esterilitzats d'aquesta manera s'enrotllen i es giren cap per avall. Podeu cobrir-los amb una manta o una tovallola gruixuda perquè es refredin més lentament. Després que els pots s'hagin refredat completament, es donen la volta i es guarden.
Termes i condicions d'emmagatzematge de cogombres en vinagre
La peça s'ha d'emmagatzemar en un lloc protegit de la llum, a baixa temperatura. Podeu utilitzar un rebost, un celler o un soterrani per a aquests propòsits. Cal assegurar-se que els pots amb cogombres no estiguin exposats al sol.
És important recordar que els pots tancats es poden emmagatzemar a temperatura ambient, però els oberts s'han de traslladar a la nevera. La vida útil d'un producte tancat és d'aproximadament 1 any, obert (si s'emmagatzema a la nevera) - fins a 1 setmana. A temperatura ambient, els pots oberts romanen comestibles durant no més de 2-3 dies.
