Quan es conserven els tomàquets, sorgeix una molèstia: durant l'esterilització, es cobreixen d'esquerdes. Es desconeix el motiu pel qual això passa. Poden ser de la mateixa varietat, collides al mateix temps i aproximadament de la mateixa mida. Per tant, no és d'estranyar que moltes mestresses de casa es preguntin: com salar els tomàquets perquè després no esclatin? Vegem alguns consells bàsics.
Per què esclaten els tomàquets en conserva?
Hi ha diverses raons per a això:
- S'utilitzen varietats no saladores. Les verdures destinades a torçar tenen la pell gruixuda.No s'esquerda quan es sala.
- Es van prendre fruits massa madurs. Heu de triar-ne de sòlids amb una superfície llisa. És recomanable prendre crema. Són més carnosos. Pràcticament no es trenca.
- Canvi de temperatura sobtat. Per tant, la salmorra calenta s'ha d'abocar lentament.
Els tomàquets s'esquerden si es mantenen sota una manta tèbia després de la conservació.
Necessito perforar els tomàquets quan en conserves?
Això no és necessari, però si voleu protegir-vos, heu de perforar la base, on hi ha la tija. Utilitzeu una forquilla, una agulla o un escuradents. Això redueix la tensió de la pel·lícula.
La perforació s'ha de fer fins a la meitat de la verdura. Llavors pràcticament no s'esquerden. Al pot només es poden trobar un parell de peces amb esquerdes. Quan la profunditat de punxada és petita, el 70% dels tomàquets esclaten.
Si no el voleu perforar, heu d'enrotllar les verdures en una marinada a 75 °C. Així que la diferència de temperatura no serà gran, es mantindran intactes.
Com salar i marinar correctament els tomàquets perquè no rebentin?
Quan en vinagreu els tomàquets en un pot, aboqueu una mica de marinada calenta al fons del pot. Quan s'hagi empanitzat, aboqueu-hi la resta del líquid. Això protegirà les verdures i el pot de trencar-se.
En marinar, cobriu els fruits amb fulles de rave picant. D'aquesta manera, el líquid calent caurà sobre els llençols. Si els tomàquets es conserven per la meitat amb cogombres, aquests últims es col·loquen a sobre. No es trencaran si entren en contacte amb aigua bullint. Cal omplir-lo a intervals d'uns segons. D'aquesta manera, el pot i les verdures s'escalfaran a poc a poc.
Hi ha dues maneres de salar els tomàquets: fred, calent. Si la pell és fina, cal fer-hi punxades. Amb el mètode fred, és millor prendre fruites elàstiques. Durant la salaó, s'aboquen amb salmorra i es posa pressió per sobre. Els tous quedaran aixafats completament.
