El blat és el cultiu de gra més important, les llavors del qual es caracteritzen per una estructura especial. El seu gra s'utilitza per produir farina, pasta i productes de fleca. També s'utilitza com a alimentació del bestiar. Els més valuosos són les proteïnes, els carbohidrats i les característiques enzimàtiques. L'estructura del gra de blat es caracteritza per una sèrie de característiques úniques.
Què és això
La cariopsis és un fruit sec senzill d'una sola llavor que té un pericarpi prim.El pericarpi durador té una estructura coriosa i s'adapta perfectament a la capa de la llavor, fusionada amb la llavor prop de la base.
Una cariopsis és un fruit paracarpí. Això es deu a la seva formació a partir del gineceu paracarpí. Alguns cereals formen cariopsis nues. Això és exactament el que sembla el blat. A més, no té escates ni fragments accessoris.
Estructura del gra i la llavor
Molts agricultors estan interessats en quines parts es compon del gra. La seva estructura es basa en l'endosperma, que és el nucli de l'estructura farinosa. Al centre hi ha cèl·lules grans de forma irregular. A mesura que t'allunyes del centre, les cel·les es tornen rectangulars. Les estructures cel·lulars contenen proteïnes que formen un sistema continu amb grànuls de midó.
Petxines
Les closques es caracteritzen per propietats protectores. Les varietats nues es complementen amb 2 closques. A la part externa hi ha el pericarpi, que es forma a partir dels teixits de l'ovari. El pericarpi té 3 capes, que estan formades per estructures cel·lulars de parets gruixudes. Són buits per dins. Les cèl·lules tenen una estructura similar a una pila de maons. Aquesta disposició augmenta la densitat de la closca i l'ajuda a suportar danys mecànics.
La capa de la llavor està formada per les parets del brot. Inclou diverses capes de petits elements cel·lulars de forma irregular. Hi ha un colorant al centre que dóna color a la llavor.
En aparença, l'estructura de la llavor és similar a un cilindre amb una part superior i inferior punxeguda. Es caracteritza per un color groc-daurat i una estructura densa.
Endosperm
L'endosperma s'assembla a un gra normal, que difereix en la seva estructura de midó. A la seva part central hi ha cèl·lules denses i desiguals. A mesura que s'allunyen del centre es tornen més suaus.A l'interior hi ha elements proteics, que són un sistema integral amb grànuls de midó.
Aquesta part està coberta a l'exterior amb una capa d'aleurona. Les seves cèl·lules tenen una composició diferent i són més semblants a cubs. L'estructura d'aquesta part és més densa i clara.
germen de blat
L'estructura del germen de blat consta dels components següents:
- arrels;
- meristema apical;
- gemmule;
- tija.
L'estructura de l'embrió del gra només es pot estudiar amb una lupa. El cotiledó és una placa fina adjacent a l'endosperma i inclou cèl·lules d'aleurona. L'estructura del fragment parenquimàtic de l'escutel·lum inclou membranes poroses.
Al centre del cotiledó hi ha una línia, o cordó. Aquest fragment es connecta a un feix de vasos radiculars a la base del ronyó. Des de baix, l'escut està connectat al teixit de la coleoriza.
L'exterior del cotiledó està cobert de cèl·lules secretores o epiteli. Durant l'etapa de germinació, aquests elements cel·lulars produeixen enzims que descomponen els nutrients complexos en elements més simples.
L'escutel·lum crea una protuberància a la part superior de l'embrió. Protegeix el ronyó dels danys. A continuació es troba l'epiblast, un òrgan que absorbeix la humitat del sòl durant la germinació, transferint-la a través dels vasos.
Amb l'ajuda del meristema apical s'assegura el desenvolupament del brot de l'embrió. Produeix nous elements cel·lulars.
El gangli coleoptilar conté l'arrel central. També s'hi presenten 1-2 parelles addicionals. Estan coberts amb pel·lícules de caliptrogen.La part externa de l'arrel central inclou un dermatogen. Durant la germinació es transforma en epiblema. La següent capa, el periblema, es converteix en l'escorça primària.
Composició química de l'embrió
1 quilogram de germen de blat conté els components següents:
- 150 mil·ligrams de vitamina E;
- 19 mil·ligrams de vitamina B1;
- 12 mil·ligrams de vitamines B2 i B6;
- enzims actius;
- cendres positives, micro, macroelements.
La fracció de massa de l'embrió és del 2-3%. Les proteïnes del blat contenen àcids importants. Els components principals de l'oli de blat són els àcids linoleic i oleic. També contenen alfa-tocoferol, carotenoides i esterols.
Els nutrients es mouen constantment del cultiu a l'òvul. A causa d'això, una gran quantitat de compostos nutricionals s'acumula a l'endosperma. A continuació, l'embrió es separa completament de la tija de la llavor i els elements beneficiosos entren al fruit madur. La llavor s'asseca, perdent humitat. Com a resultat, la closca adquireix una consistència dura i envolta el nou embrió.
Substàncies contingudes en el gra
Les reserves d'elements útils en el gra estan presents a l'endosperma. La seva capa exterior, que és adjacent a la closca, inclou grans d'aleurona que contenen molts compostos nitrogenats. Sota l'endosperma hi ha cèl·lules que contenen midó.
Els grans de blat contenen els components següents:
- 80% midó;
- sacarosa 2%;
- 15% proteïnes;
- 0,8% de greix;
- 1,5% pentosà;
- 0,5% cendra;
- 0,12% fibra.
Les capes de l'endosperma tenen diferències en els nivells de proteïnes. Del centre a les parts exteriors el seu volum varia entre un 7 i un 16%.
Propietats energètiques
El blat conté molts elements útils, la part principal dels quals es concentra a l'estructura de l'endosperma.Funcions especials les realitza la capa exterior que conté aleurones amb un alt contingut de nitrogen.
El blat conté molts minerals i aminoàcids. És de gran importància per a l'organisme, ja que el satura de nutrients i energia.
Beneficis del blat
Els grans de blat inclouen 3 components principals: germen, closca i endosperma. Cadascun dels fragments conté un conjunt especial de components que tenen un efecte beneficiós sobre el funcionament del cos.
El blat té propietats inusuals. Inclou components nutricionals, la part principal dels quals són hidrats de carboni. També conté proteïnes, que el cos humà requereix com a material per construir noves cèl·lules.
El blat també conté vitamines A, E, B, D. També conté molts aminoàcids. En conjunt, aquests elements poden millorar el sistema immunitari i tenir un efecte positiu en els processos metabòlics. Milloren el creixement saludable del cabell i l'estat de la pell.
A més, els grans de blat inclouen minerals, àcid fòlic i hidrats de carboni. L'àcid fòlic té un efecte beneficiós sobre la funció cerebral, normalitza les funcions del sistema nerviós i millora l'estat dels òrgans interns.
