Descripció i característiques de la varietat de raïm Sangiovese, cultiu i cura

Blau profund, gairebé negre antracita, el Sangiovese es considera una varietat de raïm que es remunta al principi dels temps. El seu nom sona a "sang divina". Les baies fan un vi excel·lent; és popular tant a la seva terra natal, Itàlia, com en altres països: Estats Units, Amèrica Llatina i Europa occidental. La beguda combina harmoniosament amb la pasta clàssica italiana.

Història de l'origen

Hi ha un vel de misteri al voltant dels orígens de la creació de la varietat. No hi ha informació fiable, però existeixen un parell d'hipòtesis. Per exemple, s'ha establert que l'espècie està relacionada amb el Ciliegiolo toscà i el Calabrese di Montenuovo. El vi de Sangiovese s'esmenta a la literatura; era conegut i es va saber preparar fa molt de temps, a l'època romana, i potser fins i tot abans, sota els etruscs.

Però als viticultors els interessa més el gust de la baia i les peculiaritats del seu cultiu, i deixen que historiadors i arqueòlegs estudiïn l'origen de la varietat.

Varietats varietats

Les varietats o altres noms de la varietat són:

• Brunello;
• Nieluccio.

És conegut pel seu primer nom a la Toscana, i pel seu segon nom a Còrsega. L'espècie serveix de base per a les begudes mundialment famoses Chianti i Brunello de Montalcino. Fins a mitjans del segle XIX, només s'utilitzava Sangiovese per al Chianti vermell sec; posteriorment, es va canviar la recepta reduint la proporció del component principal al 70%, afegint-hi Canaiolo i Malvasia.

Zones de cultiu

La varietat es conrea a la seva terra natal, sota el generós sol del Mediterrani, així com en altres països. El 75% del volum total de Sangiovese es recull a la regió de la Toscana, al voltant del 10% al nord del país. El raïm creix als EUA (Califòrnia), Argentina, Mèxic i Austràlia.

En aquest cas, estem parlant de nous llocs de cultiu; el "autèntic" Sangiovese encara creix a Itàlia, i a partir d'ell s'elaboren el vi del mateix nom i les combinacions per a begudes conegudes arreu del món.

A més de la varietat original, hi ha els seus dobles. Dos d'ells destaquen:

1. Sangiovese gran o gruixut (Sangiovese Grosso).
2. Petit Sangiovese (Sangiovese Piccolo).

El primer es considera a priori de més qualitat i més saborós; d'ell s'elaboren vins Brunello di Montalcino i Nobile di Montepulciano. Altres noms amb què es fa referència a aquestes varietats de raïm són Sangiovese Forte, Inganna Cane (gran), Cordisco, Morellino, Sangioveto, Sanvicetro, Uva Tosca i Primutico (petit).

Característiques externes del tipus

Quan es descriu una varietat, s'ha de parar atenció al color i la forma de les baies: són d'un blau fosc ric, gairebé negre com el carbó, dolços, amb una acidesa agradable. Hi ha variacions entre el blau i el morat. La forma del fruit és regular, rodona, estan "empaquetades" en raïms de mida mitjana, amb branques característiques en forma d'ala.

El raspall té una marcada tendència cap a un con, menys sovint lleugerament cilíndric. Fulles amb 3 (5) pètals, sovint dentades, de color verd clar, amb venes prominents i una osca arrodonida a la base.

Bush i brots

Els raïms són de creixement ràpid, encara que una mica capritxosos. L'arbust és d'alçada mitjana, els fillastres de la tija es desenvolupen poc. La mida, el color de la baia i el temps de maduració varien d'una varietat a una altra. En general, la varietat es considera una varietat tardana, que creix bé en sòls calcinats, amb una resistència satisfactòria a les malalties i als climes freds.

Fulles i fruits

La fulla de Sangiovese té la forma habitual de "raïm", només molt tallada. Hi ha exemplars de 3 i 5 lòbuls, amb una osca arrodonida en el punt on s'enganxa el mànec. Els fruits són esfèrics (menys sovint oblongs), de color: de rosat a blau fosc i porpra. El gust és afruitat, de vegades lleugerament agre, moderadament dolç. Els coneixedors hi troben tons de maduixa o cirera.

Com i quan plantar una vinya

A la seva terra natal, Itàlia, el raïm se sol plantar i cultivar en determinades condicions: a 250-350 metres sobre el nivell del mar, en un lloc assolellat i ben il·luminat. El sòl més favorable és calcinat, no argilós i no sec (sorrenc). Els entusiastes intenten cultivar Sangiovese al sud de Rússia, Ucraïna i fins i tot a la regió de Moscou.

Atès que la varietat es classifica com a tardana (segons altres fonts - mitjà-tard), hi ha una alta probabilitat de completar amb èxit l'intent. A Itàlia, amb el seu clima suau, la varietat ja floreix a mitjans d'abril, per la qual cosa seria raonable plantar-la a principis de primavera, després de l'arribada del clima càlid.

Les plàntules de Sangiovese no són tan fàcils de trobar: la varietat és cultivada per entusiastes al CIS, però és molt possible trobar material per a la vostra vinya. La calor té un efecte perjudicial sobre l'arbust; és sensible als canvis de temperatura i a la composició del sòl. Per tant, heu de triar un lloc d'aterratge tenint en compte aquestes preferències del convidat del sud.

El que necessites per créixer

Per cultivar Sangiovese en condicions russes, necessitareu coneixements, experiència i paciència: les varietats del sud són capritxoses, capritxoses, no comencen a donar fruits immediatament i són sensibles a la llum i la cura. Es presta especial atenció a l'elecció del lloc de plantació: vessants meridionals, sense ombra o espais lliures, la composició del sòl no és sorrenca ni argilosa, amb un bon drenatge.

A Sangiovese li encanta el sòl alcalí, la qual cosa significa que es pot fertilitzar amb dolomita o guix abans de plantar. La plàntula s'escull perquè sigui sana, sense signes de malalties o danys per plagues. Després de la sembra, el sòl es rega i s'enmulla.

Reg regular

Els mestres de la ciència del raïm afirmen que la varietat no es rega més de 2 vegades a l'any. Però aquesta regla funciona en les condicions naturals de la península dels Apenins.Quan es cultiva fora d'Itàlia, el Sangiovese necessitarà una cura diferent: en alguns llocs més aigua, en altres menys. Si organitzeu el reg per degoteig, quan el líquid i els fertilitzants van directament a l'arrel, el problema es resoldrà.

Tractament contra infeccions i insectes

El sangiovese és resistent als principals patògens de les malalties del jardí, com el mildiu, el floridura gris i l'oidio. La prevenció no fa mal, així que els viticultors experimentats duen a terme la prevenció tractant els arbustos amb productes químics que inhibeixen la clorosi, la rubèola i la bacteriosi.

Tots els raïms cultivats al sud d'Europa pateixen d'oïdi. Això s'ha de tenir en compte a l'hora de fer créixer la varietat i l'aparició dels primers signes de la malaltia en els zarcillos, el fullatge, els brots o les inflorescències. Ridomil, Sandofan, Ditan M-45 s'utilitzen amb més freqüència. El tractament complex amb productes químics, en combinació amb adobs amb fertilitzants, especialment nitrogen i fosfat, dóna un bon efecte. Per protegir-se dels insectes voladors (vespes) i dels ocells que es mengen fàcilment les baies, s'utilitzen xarxes.

Donar forma i pessigar

Quan es forma un arbust, s'utilitza la poda i l'eliminació de brots i brolles no viables. El pessic s'utilitza per accelerar la maduració de les baies i animar la vinya a fer-ho. Es fa simplement: es talla la part superior del brot verd, després de la qual cosa tots els sucs van al desenvolupament dels raïms.

Lliga

Totes les varietats de raïm necessiten estacar, en cas contrari, sota el pes de les baies en maduració, els brots i fins i tot la vinya es trencaran. Per fer-ho, immediatament després de la plantació, s'excava un enreixat, un suport amb diverses barres transversals a prop de l'arbust o, durant la plantació massiva, s'estiren les files de filferro.

Abonament de temporada

La fertilització s'aplica a principis de primavera (tan aviat com s'escalfa), abans que comenci la floració, abans que madurin les baies i abans de preparar-se per a l'hivern. No hi ha cap consell universal sobre l'elecció del tipus d'adob: el raïm necessita potassi, fòsfor i nitrogen, així com microelements, sense ells no podran créixer amb normalitat. Cal actuar segons la situació. De vegades, la matèria orgànica (fems) és preferible a les barreges minerals preparades.

A més de l'alimentació de les arrels, s'utilitza l'alimentació foliar: ruixant tot l'arbust amb una solució aquosa.

Mètodes de reproducció

Es tracta de plàntules i esqueixos, el que puguis obtenir. Com que la varietat no és molt comuna, no hi ha opció. I després actuen en proporció a la situació: intenten crear condicions òptimes per al futur arbust, proporcionar-li substàncies útils i protegir-lo de plagues i malalties.

Quan comença a donar fruits una vinya jove?

Aquí les opinions difereixen. Algunes fonts afirmen que és inútil esperar una collita de Sangiovese abans dels 4-5 anys. Tot depèn de les condicions del seu cultiu: a la calor, en un sòl fèrtil, amb el necessari subministrament de minerals, la baia es posarà i madurarà més ràpidament. A més, les condicions naturals per cultivar la varietat "hivernacle" són hiverns suaus, llargs dies assolellats i humitat constant. Hauríem d'intentar oferir-li alguna cosa semblant a la zona central de la Federació Russa.

Temps de maduració i collita

El raïm pertany a varietats de maduració tardana, o en casos extrems, de maduració mitjana. Això vol dir que la baia s'omplirà de suc en un termini de 125-135 dies des del moment en què es posin els brots. És gairebé impossible accelerar el procés tret que cultiveu Sangiovese en un hivernacle i utilitzeu fertilitzants.

En una situació real, aquest període pot ser encara més llarg, ja que la varietat és meridional, adaptada a una determinada combinació d'humitat, llum i temperatura de l'aire.

On s'utilitzen les baies d'aquesta varietat?

El sangiovese serveix com a matèria primera per al vi negre sec del mateix nom, molt popular a Itàlia i al món, així com nombrosos cupatges. El més famós és el Chianti, que porta la base del ram de la varietat: dolç, lleugerament agre, amb un to afruitat o lleugerament "fumat", el gust de les baies del vi, la veritable sang de Júpiter.