El romaní és una espècia versàtil que s'utilitza amb finalitats culinàries i medicinals. Les branques, les flors i les fulles de la planta s'utilitzen per cuinar carn, peix, marisc i verdures. Els verds es caracteritzen per una olor de pi i un gust moderadament picant. Els olis essencials que conté el romaní permeten utilitzar-lo amb finalitats medicinals preparant decoccions i tes. Com que les verdures no es poden emmagatzemar fresques durant molt de temps, vegem com conservar el romaní sense perdre les seves substàncies beneficioses.
Com triar un bon romaní?
La majoria de mestresses de casa creixen la planta a l'ampit de la finestra. En aquest cas, els verds es recullen abans de la floració, ja que és durant aquest període quan contenen la màxima quantitat de nutrients. Per a l'emmagatzematge, trieu els brots més sucosos, de fins a 20 cm de llarg.
Les inflorescències s'utilitzen per a tes i tintures. Després de la recollida, s'han d'assecar immediatament, en cas contrari es marciran i perdran l'aroma i les propietats beneficioses.
En comprar espècies fresques, és important parar atenció a la seva aparença. Les fulles han de tenir un lleuger to blavós, i les fulles han d'adherir-se bé a les branques. Si les fulles estan marcides o tenen taques negres o groguenques, no les hauríeu de comprar.
Quan compreu espècies seques, primer de tot, presteu atenció a la data de caducitat. No és superior a 6 mesos des de la data d'envasat.
El millor és comprar romaní que s'envasa a l'estiu.
L'espècia no ha de contenir ingredients addicionals:
- sal;
- pebre;
- conservants i altres additius.
Com emmagatzemar romaní fresc per a l'hivern?
Les espècies fresques es poden emmagatzemar a la nevera i a temperatura ambient. Es recomana rentar l'espècia immediatament abans del seu ús.
Per emmagatzemar a la nevera, les verdures s'emboliquen amb paper pergamí i l'envàs amb les herbes s'humiteja amb una ampolla d'esprai fins que el paper estigui completament saturat d'aigua. A continuació, l'espècia es col·loca en una bossa de plàstic i es guarda a la nevera.
El segon mètode consisteix a emmagatzemar les verdures en un recipient amb aigua. Utilitzeu un ganivet per tallar els extrems de l'herba, col·loqueu el ram en un recipient amb aigua freda i cobreixi la part superior amb una bossa de plàstic. Amb una tovallola de paper, netegeu les fulles regularment per eliminar la humitat acumulada. Cada pocs dies l'aigua es canvia a fresca.
Nota! Les condicions òptimes d'emmagatzematge del romaní són una temperatura no superior a 5 graus i una humitat elevada. Per garantir que l'espècia duri el màxim de temps possible, es revisa regularment si hi ha fulles i branques malmeses.
Assecar la planta
Per a l'emmagatzematge a llarg termini i l'ús de verdures a l'hivern, s'assequen. Això es fa de diverses maneres, cadascuna de les quals té els seus propis avantatges.
A l'aire
El millor és assecar la planta en un lloc fosc i ben ventilat. Podeu col·locar l'espècia sota els tendals del carrer.
És important evitar l'exposició del romaní a la llum solar, en cas contrari el color i la majoria de les substàncies beneficioses no es conservaran.
Inicialment, els verds es classifiquen, descartant les fulles malmeses. A continuació, el romaní seleccionat es col·loca sobre paper gruixut o tela i es gira diàriament. Podeu assecar-les fulles individuals o petits raïms. En el segon cas, es pengen cap per avall a les golfes.
Després d'1,5-2 setmanes d'assecat, el romaní estarà llest per al seu ús.
A l'assecador de verdures i fruites
Molts jardiners compren assecadors elèctrics especials per assecar ràpidament els seus verds. Per fer-ho, les branques de les plantes es tallen en trossos petits, d'uns 5 cm, i després es col·loquen a les reixes.
La temperatura d'assecat no ha de superar els 40 graus, en cas contrari, la planta perdrà la majoria dels nutrients.
Les inflorescències s'assequen de la mateixa manera, però 2 vegades més ràpid.
Al forn
Com que és difícil controlar la temperatura del forn, assecar correctament el romaní d'aquesta manera no és fàcil. Però en absència d'un assecador especial, el forn s'utilitza per a aquests propòsits, posant-lo al mínim.
La porta del forn es deixa una mica oberta, i la safata de forn amb romaní es col·loca al prestatge superior. Els verds triguen unes 4 hores a assecar-se.
Altres maneres de collir romaní
Els mètodes anteriors per emmagatzemar verdures estan lluny de ser els únics. Els amants del romaní estan constantment inventant noves maneres de preparar-lo i compartir les seves receptes amb els altres.
Congelació en oli
Aquest mètode consisteix a utilitzar oli d'oliva i recipients de gel. Primer, s'han de rentar les branques de romaní i després tallar-les a trossos petits. Disposeu-los entre els motlles, deixant una mica d'espai a cada cel·la. Després d'omplir totes les cel·les de verdures, s'omplen d'oli d'oliva i es posen al congelador. D'aquesta forma, les verdures es poden emmagatzemar tot l'hivern. Traieu els daus segons sigui necessari.
Moltes mestresses de casa congelen l'espècia sense oli d'oliva. Col·loqueu les branques en recipients de plàstic i traieu-les si cal.
Enganxa
Aquest mètode d'emmagatzematge ha estat estimat durant molt de temps pels gurmets. L'única cosa és que implica afegir ingredients addicionals.
- Poseu 200 g de romaní en un bol de la batedora.
- Afegiu la ratlladura de llimona.
- Un parell de grans d'all.
- Gingebre i altres ingredients o herbes, segons les preferències del gust.
- Tot això s'aboca amb un got d'oli d'oliva i es tritura.
La barreja acabada es col·loca en pots de vidre i es guarda al congelador. Utilitzeu la pasta per condimentar diversos plats, afegint-hi 1-2 culleradetes.
El buit
En condicions de collita a casa, sovint s'utilitzen màquines especials de buit. Aquesta és la manera més còmoda d'emmagatzemar verdures. Per fer-ho, només cal empaquetar les branques de les plantes en petites bosses al buit i posar-les a la nevera.Moltes mestresses de casa prefereixen barrejar i emmagatzemar romaní amb altres herbes. A la nevera, les verdures segellades al buit es conservaran fins a 2 mesos. Per a un emmagatzematge més llarg, les bosses es col·loquen al congelador.
Hi ha una altra manera interessant d'aconseguir l'aroma i el sabor del romaní en els plats preparats. Es col·loquen diverses branques de verdures en una ampolla amb oli de gira-sol o vinagre. Després d'1,5-2 setmanes, els líquids adquiriran una aroma picant característica.
Així, podeu preparar romaní per a l'hivern de diverses maneres. Cadascú pot triar el més adequat per a si mateix. El més important és seguir totes les recomanacions. El romaní congelat no s'ha de tornar a congelar. Per tant, l'espècia es treu estrictament en aquelles porcions necessàries per cuinar.
