Les receptes provades per preparar cogombres en conserva en un autoclau agradaran a gairebé qualsevol mestressa de casa. Gràcies a un equipament modern, el procés de salat es realitza ràpidament, amb el mínim esforç. Podeu fer deliciosos cogombres a l'autoclau, ja que gairebé no perden el seu gust, a diferència del mètode clàssic de conserva. Per fer front a la preparació amb seguretat, hauríeu de familiaritzar-vos amb les recomanacions següents.
Característiques de la preparació de cogombres en autoclau
Els cogombres en escabetx s'han de col·locar de manera que quedin uns 5 cm a la superfície.Aboqueu-hi aigua fins que cobreixi els pots superiors uns 3-4 cm, i quedi una butxaca d'oxigen de 5 cm entre la superfície del líquid i la tapa. Sal només verdures madures, sense loques ni altres defectes.
Des del processament, recorren a rentar, classificar, tallar, netejar i cuinar segons sigui necessari. Col·loqueu recipients nets a la part inferior segons la recepta, afegiu-hi verdures generalment sense pisar. Per farcir, utilitzeu una marinada d'aigua calenta amb sal, sucre granulat i vinagre.
Aboqueu salmorra en recipients de vidre de manera que quedin 2 cm abans de la tapa. Durant l'esterilització, la composició s'expandirà i necessitarà espai.
Components requerits
Per preparar conserves en un autoclau, necessitareu cogombres, verdures - fulles de rave picant, fulles de grosella negra, anet, fulles de llorer. També necessiteu pebre picant, all, sucre, sal, vinagre de taula al 9%. És millor no utilitzar sal iodada, suavitza l'estructura de les verdures i es deixen anar. S'aconsella prendre gra gruixut o pedra. Un pot de litre pot contenir fins a 600 g de cogombres; la seva quantitat es calcula prèviament tenint en compte aquest factor.
Selecció i preparació de cogombres
Els cogombres han de ser de mida mitjana o petita, sense groguenc, madurs. Si es van recollir del jardí com a màxim un dia abans de l'emmagatzematge, aquesta és la millor opció. Esbandiu les fruites de la brutícia, poseu-les en remull en un recipient durant 1 hora. La manipulació permet que es tornin cruixents. Després, traieu-lo i assequeu-lo de forma natural.
Com cuinar cogombres a l'autoclau?
Heu de comprovar amb antelació el bon funcionament de l'autoclau. Tanqueu la tapa, assegurant-vos que hi hagi l'anell de tancament.Per evitar que es deformi, va quedar pla, apretar les femelles transversalment.
Si el dispositiu no té cassets que compensin la diferència de pressió entre els dipòsits i l'aparell, bombeu oxigen al dipòsit a través del "mugells" fins que el manòmetre indiqui 1 atm. Aleshores, els pots romandran intactes durant l'escalfament i la cocció.
Cap al final de la conservació, reduir gradualment la pressió, reduint la calor fins que la font de calor estigui completament apagada.
La instal·lació s'ha de refredar a una temperatura de 30 graus centígrads, després alliberar gradualment la pressió amb el mugró. No hi hauria d'haver escalfament, refredament, alliberament o augment sobtat de pressió. En cas contrari, els bancs poden obrir. Abans d'obrir les tapes, gireu la vàlvula d'alleujament de pressió una vegada. La manipulació ajudarà a garantir que la pressió al dispositiu ia l'exterior estigui igualada. Si no s'han produït canvis, podeu obrir la tapa amb seguretat.
Elaboració de la marinada
Per a un pot de litre, necessitareu 300-400 grams de marinada. Es prepara afegint 100 g de sal, 50 g de sucre a 2 litres d'aigua. Remeneu la barreja i deixeu-ho coure a foc lent fins que apareguin bombolles. Després, bullir 5 minuts més.
Afegir components als pots
Mentre es prepara la salmorra, els components per a la conservació es col·loquen en recipients. Es prenen tiges de rave picant, es tallen a trossos de 5-7 cm de llarg i es col·loquen a trossos petits al fons de cada recipient. Col·loqueu-hi un paraigua d'anet o julivert, segons el vostre criteri. Afegiu-hi una fulla de grosella fosca, llorer, 2 grans de pebre, 3-4 caps d'all.
Després, poseu les verdures, alternant capes amb rave picant. Col·loqueu un tros de pebrot picant a sobre dels cogombres. Les verdures s'han de col·locar tan fort com sigui possible, però no compactades. En l'etapa final, ompliu la peça de treball amb salmorra, deixant un buit d'aire de 2-3 cm a la tapa. Afegiu 2 cullerades als recipients.9% vinagre. Enrotlleu els pots amb tapa, mesurant la temperatura en un d'ells amb antelació.
Enllauna de cogombres
Les verdures s'han de col·locar a l'autoclau apagat perquè no estiguin exposats a altes temperatures durant molt de temps. En cas contrari, els cogombres es poden convertir en papilla. Redueix el temps total d'escalfament de l'equip i el propi procés de conservació en 5 minuts. Aboqueu la marinada no bullint, però lleugerament refreda.
Quan els pots muntats en cassets, carregats en un autoclau ple d'aigua calenta, tanqueu l'equip amb una tapa i poseu-lo a escalfar. Espereu fins que el dispositiu arribi als 90 graus centígrads. Conserveu els recipients en aquest mode durant 10 minuts i després apagueu la calefacció. Després que la pressió a l'interior del dispositiu baixi a zero, obriu la tapa i traieu els aliments conservats.
Avisos
Per preparar aliments enllaunats de manera segura en un autoclau, és important seguir aquests consells:
- no obriu la tapa quan estigui sota pressió;
- no engegueu el dispositiu si encara està ple d'aigua;
- està prohibit superar la pressió especificada a l'anotació;
- No es poden portar envasos amb adhesius per a l'esterilització.
Mentre l'autoclau està en funcionament, no l'inclineu, no el mogueu ni toqueu superfícies calentes.
Vida útil i normes d'emmagatzematge dels preparats
Les conservacions preparades a l'autoclau es conserven durant 2-3 anys, més que després de l'escabetx dels cogombres mitjançant el mètode clàssic. Això s'explica pel fet que l'equip esterilitza poderosament envasos i productes, la temperatura de processament és alta i tots els bacteris moren.
És aconsellable guardar els cogombres en conserva en una habitació fosca com un soterrani, un rebost o un celler. És important que els pots no estiguin exposats a la llum del sol i que la zona no estigui humida, en cas contrari les verdures es podrien florir.
