La temporada de recollida de fruites acaba ràpidament; els gerds desapareixen en tres setmanes. Per mantenir-lo fresc fins a la primavera vinent, les baies es congelen, es freguen amb sucre i es converteixen en una gelea fragant i bonica. Els gerds enforteixen el sistema immunitari i les parets cel·lulars, fan front als refredats, acceleren el metabolisme i augmenten l'hemoglobina. Les baies no perden les seves propietats beneficioses; els gerds conserven la seva rica composició en els preparats per a l'hivern sense cuinar. A les millors receptes només s'utilitza sucre com a conservant; les baies no són tractades tèrmicament.
Característiques de la collita de gerds per a l'hivern
Si no teniu una casa rural o una parcel·la de camp, podeu comprar fruites al mercat o a una botiga, però les baies han de ser fresques i sucoses i no marquides.
Preparació de matèries primeres
Els exemplars podrits es seleccionen per separat; no són adequats per a preparacions d'hivern sense cuinar. Els gerds es col·loquen en un colador, es renten i s'assequen, s'estenen sobre tovallons de paper.
Preparant plats per cuinar
Podeu congelar les baies en recipients de plàstic; no es poden guardar en recipients metàl·lics, ja que l'àcid ascòrbic s'evapora. Els envasos de vidre es renten i desinfecten mitjançant esterilització:
- al forn;
- sobre el vapor;
- en un forn de microones.
Els pots s'assequen. Les tapes de plàstic es tracten amb aigua bullint.
Què fer amb gerds frescos per a l'hivern?
Les baies fan una deliciosa melmelada, melmelada aromàtica. Per preservar el màxim de components útils, els gerds no es bullen ni es tracten tèrmicament.
Baies mòltes
La massa de fruita no començarà a fermentar; s'emmagatzemarà a la nevera fins a l'hivern i més si preneu 2 kg de sucre per quilo de gerds frescos.
Heu de classificar acuradament les baies, esbandir els exemplars sencers a través d'un colador.
Quan s'assequin, poseu-los en un bol esmaltat i tritureu-los amb un morter perquè no quedin grumolls ni trossos i s'aconsegueixi una massa homogènia. La barreja es combina amb ¼ de culleradeta de sucre, quan es dissol, s'afegeix la mateixa porció.
Es realitzen accions similars fins que les baies absorbeixen tota la sorra.
La barreja s'infusiona a la cuina durant 2 hores. Durant aquest temps, heu de rentar el recipient de vidre amb refresc o mostassa, desinfectar-lo amb vapor i estirar els gerds ratllats. Els pots, tancats amb una tapa de plàstic, s'envien al soterrani.Si el preparat es consumeix en 2 o 3 mesos, la quantitat de sucre es pot reduir 2 vegades.
Assecar els gerds
Per tal que les baies conservin tants components útils com sigui possible, es col·loquen sobre un tauler o palet de fusta, es cobreixen amb una malla metàl·lica i es deixen al sol. Els gerds s'han de remenar 2 o 3 vegades al dia i portar-los a l'interior a la nit, en cas contrari es tornaran humits. Les baies seques es col·loquen en un recipient o bossa de plàstic i s'emmagatzemen fins a 2 anys.
Podeu preparar gerds per a l'hivern al forn amb la porta entreoberta o en una assecadora elèctrica:
- Les baies es renten sota l'aixeta i es posen sobre tovallons o una tovallola.
- Quan estiguin secs, poseu-los a una safata de forn metàl·lica folrada amb compressor o paper de forn perquè no se superposin.
- L'armari s'escalfa a 130-135 °C, la porta s'obre lleugerament.
- La temperatura es redueix gradualment.
Els gerds s'assequen en 7-8 hores. Els fruits adquireixen un to marró, es tornen més dolços i no apareix cap líquid quan es pressiona.
Melmelada
A partir de les baies aromàtiques es pot preparar una delícia que es consumeix amb te per als refredats. Als nens els encanta aquestes postres, les mengen amb gelat i les afegeixen als productes de forn. Es classifiquen els gerds, s'eliminen els sèpals, es renten en un colador, s'assequen una mica i es transfereixen a un bol. Les baies es combinen amb sucre.
Després de 5-6 hores, quan alliberin el suc, col·loqueu el recipient a l'estufa, després de bullir, reduïu el foc, cuini la massa de fruita durant 5 minuts, remenant amb una cullera de fusta, traient l'escuma.
La mescla gruixuda s'ha d'abocar en un recipient estèril, enrotllar-la, capgirada i embolicada amb un drap calent, que no s'ha de treure fins que es refredi.
Per fer melmelada d'un quilo de fruita, cal la mateixa quantitat de sucre granulat.
Congelar baies per a ús futur
Algunes varietats de gerds produeixen una collita a finals de juny i al setembre, però les dones volen complaure la seva llar amb fruites fresques fins i tot a l'hivern.
Per fer-ho, es classifiquen les baies, s'eliminen les fulles i les restes i, per desfer-se dels insectes, es remullen amb una solució de sal, es renten sota l'aixeta i es posen sobre una tovallola de paper.
Els gerds nets i secs es col·loquen en 2-3 bosses de 200-300 g, subjectes amb una goma elàstica, enviades al congelador, on es guarden fins a la primavera.
Suc de gerds
Els estiuejants, que tenen una gran superfície ocupada per arbustos fruiters, no només fan melmelades amb les baies, sinó que també intenten preparar una beguda concentrada, que es pot emmagatzemar bé tant al celler com al rebost. Per fer servir suc:
- gerds - 1,5 kg;
- aigua - 1 got;
- sucre - 200 g.
Les baies es classifiquen, es netegen de restes i fulles, es submergeixen en una solució salina durant un quart d'hora, es renten sota l'aixeta i s'aboquen en una cassola. Aboqueu aigua en un bol i bulliu els gerds durant 5 minuts.
Cobriu el tamís amb una gasa, estireu les baies suavitzades i tritureu fins que s'alliberin el líquid i la polpa. Combina el suc amb el sucre, posa al foc i bull uns minuts. Els pots s'omplen amb la beguda acabada, es tapen i s'esteriltzen segons el volum, però normalment un quart d'hora és suficient per a la desinfecció.
Melmelada de gerds
Una delicadesa feta amb baies aromàtiques és molt més saborosa i saludable que els dolços. Per preparar i conservar les postres en forma de melmelada brillant i bonica fins a la primavera, heu de prendre:
- gerds - 1 kg;
- sucre - vidre;
- aigua - 0,5 l.
Les baies seleccionades es submergeixen en una solució de sal durant 15-20 minuts, s'esbandeixen a fons sota l'aixeta i s'assequen col·locant-les sobre un tovalló o en un colador. Els gerds es combinen amb el sucre, al cap d'unes hores es posen al foc perquè la barreja bulli. S'aboca un paquet de gelatina a l'aigua.Quan la mescla espesseixi, escalfeu-la al foc, afegiu-la als fruits mòlts i deixeu-ho bullir uns segons.
La melmelada calenta s'aboca en un recipient de vidre estèril amb un coll ample i tancat hermèticament amb una tapa per a un emmagatzematge a llarg termini.
Gelatina sense cuinar
Podeu preparar un postre vitamínic airejat i delicat a partir de gerds sense tractament tèrmic bullint, observant les proporcions i la seqüència d'accions:
- Els fruits es trituren a través d'un colador.
- El xarop es fa amb sucre i aigua.
- El pastís s'afegeix a la composició dolça, es posa al foc, on es bull durant un parell de minuts.
- El líquid es passa per un colador, es combina amb gelatina i s'hi aboca puré de gerds.
Retireu la gelea del foc quan es formin bombolles a la superfície i ompliu-ne recipients estèrils. Per preparar les postres, prengui quantitats iguals d'aigua i fruita. Per a 800 g de gerds, calen 120 de sucre i 60 de gelatina. En lloc d'un espessidor, també podeu utilitzar agar-agar, que s'utilitza en proporcions més petites.
