Els cogombres en conserva, preparats de diverses maneres, són els líders entre les preparacions d'hivern. Aquest berenar és adequat no només per a les vacances, sinó també per als àpats diaris. Fem una ullada pas a pas al procés de preparació de cogombres en vinagre amb mostassa en pots per a l'hivern. Fermentar aquestes hortalisses és una de les millors maneres de conservar totes les seves propietats beneficioses i gustatives.
Característiques de la preparació de cogombres en vinagre amb mostassa
Entre tots els tipus de conserves vegetals, destaca de manera avantatjosa la fermentació.Els cogombres cruixents preparats amb aquest mètode no només són saborosos, sinó també saludables. El procés de fermentació permet obtenir microbis especials que ajuden a equilibrar la microflora intestinal i enfortir el sistema immunitari.
Els cogombres i altres verdures en vinagre poden jugar el paper d'un enterosorbent eficaç que elimina els metalls i les toxines del cos. La mostassa afegeix un toc picant a aquest producte saludable.
Els cogombres per a la collita per a l'hivern han de complir diversos requisits:
- forma llisa i mida 10-13 centímetres: això és òptim per omplir un pot;
- color verd sucós i ric de la pell;
- gruix important de la pela, difícil de perforar amb una ungla; això proporcionarà un cruixent agradable als cogombres;
- la "cua" elàstica del cogombre, que indica la frescor de la verdura.
Abans de la fermentació, s'aconsella tastar els cogombres: han de ser dolços. Si hi ha amargor, podeu compensar-ho afegint sucre.
La mostassa s'ha de seleccionar en forma de gra o en pols. El tipus de pasta no és adequat per a aquests propòsits.
El procés de cocció és senzill, es pot manejar fins i tot amb una experiència culinària mínima.
Ingredients necessaris
La recepta de cuina clàssica es basa en els següents ingredients:
- 2,5 kg de cogombres frescos;
- 1,5 cullerades. l. mostassa en pols;
- 1 cap d'all;
- 1-2 fulles fresques de rave picant (evitaran que els cogombres es facin floridura);
- 5-6 paraigües d'anet;
- 15 grans de pebre negre;
- 6-7 cullerades. l. sal gruixuda;
- 3 litres d'aigua (preferiblement aigua mineral sense gas);
- opcional: fulles de roure, grosella, gerd i cirerer, que afegeixen picant i cruixent.
Elaboració dels principals productes
Quan inicieu la fermentació, heu d'esbandir bé les fulles de rave picant, així com les fulles de roure, gerds, groselles o cirerer - la vostra elecció. S'aconsella posar-los en remull prèviament en aigua bullida durant 5 minuts. A continuació, heu de rentar els cogombres sota aigua corrent amb un drap suau perquè tota la brutícia es pugui eliminar fàcilment. S'ha de prestar especial atenció als grans de la pell del cogombre.
Preparació d'envasos
Els pots de vidre de tres o cinc litres s'utilitzen per fermentar cogombres amb mostassa. Hem de preparar-los segons totes les normes. Primer, esbandiu amb aigua tèbia amb refresc afegit. A continuació, esterilitzar mitjançant qualsevol dels mètodes suggerits:
- Col·loqueu una reixeta sobre una cassola amb aigua bullint i poseu-hi un pot a sobre, coll cap avall.
- Aboqueu aigua en una pica ample, poseu els recipients i deixeu-ho bullir al foc durant tres minuts (per evitar que els pots es toquin les parets entre ells, poseu-hi tovallons de tela o tapes de plàstic).
- Col·loqueu els pots rentats i humits al forn cap per avall i escalfeu-los a una temperatura de 160 graus (quan les parets dels recipients estiguin completament seques, traieu-los amb guants de forn secs).
- Col·loqueu els pots al microones després d'abocar-hi una petita quantitat d'aigua. En mode de microones, engegueu tota la potència. Després de bullir l'aigua, es forma vapor, que destrueix tots els microbis.
El procés de preparació de cogombres en vinagre amb mostassa en pots
Els cogombres en vinagre segons la recepta proposada tenen el mateix gust que els cogombres de barril, i preparar-los no és gens difícil:
- Col·loqueu fulles al fons del recipient: gerds, roure, grosella i cirerer.
- Espolvorear amb mostassa en pols.
- Traieu la pell del cap d'all, separeu els grans, peleu-los cadascun i poseu-los en un recipient.
- Espolseu sal de taula i pebre negre per sobre.
- Distribuïu les fulles de rave picant i els paraigües d'anet uniformement per tota la superfície.
- Aboqueu-hi aigua mineral no carbonatada (també podeu utilitzar aigua bullida refrigerada).
- Cobriu la part superior amb un plat o un plat de mida adequada i, a continuació, feu pressió.
- Col·loqueu els recipients en un lloc sec i càlid i mantingueu-los durant 3-5 dies.
Durant el procés de fermentació es formaran bombolles que s'han d'alliberar diàriament. Els cogombres de mida mitjana fermentaran bé en tres dies, i els exemplars més grans en cinc. Passat aquest període, cal abocar la salmorra en un calder o una cassola gran, posar-la a foc mitjà i portar a ebullició. Després d'això, deixeu-ho refredar de manera natural. En aquest moment, hauríeu de distribuir els cogombres en pots de vidre i després omplir-los amb la salmorra resultant.
L'elecció de les tapes depèn del mètode d'emmagatzematge posterior de cogombres en vinagre amb mostassa. Si teniu previst posar-los a la nevera, n'hi ha prou amb tapes de plàstic senzilles. Si s'emmagatzema un pot de verdures en vinagre al soterrani o al celler, cal enrotllar-los amb tapes de llauna.
Els cogombres en escabetx, preparats en fred, tenen les màximes propietats beneficioses i són un meravellós berenar.
Temps d'emmagatzematge
La vida útil dels cogombres en vinagre amb mostassa és de 8-9 mesos des del moment en què estan a punt.
Com emmagatzemar-lo correctament
Cal tenir en compte que un augment de la temperatura de l'aire juntament amb els raigs solars provoca un procés de fermentació repetit de la salmorra de cogombre. Per tant, la condició principal per emmagatzemar els cogombres en vinagre és un lloc fred i fosc. Es recomana utilitzar un celler, soterrani, nevera, rebost, balcó, així com armaris de cuina situats lluny dels aparells de calefacció.
