Un descristalitzador de mel és un dispositiu especial que garanteix la transició dels productes de les abelles cristal·litzats a un estat líquid. Aquests equips funcionen segons certs principis i estan dissenyats d'una manera especial. Es ven ja feta. També és possible fer tu mateix un descristalitzador de mel. Cal tenir en compte una sèrie de recomanacions.
Què és la descristal·lització de la mel?
Aquest terme es refereix al procés invers de cristal·lització. Implica la liqüefacció o dissolució del producte. Aquest efecte es pot aconseguir mitjançant la calefacció. El procés inclou el compliment de les normes següents:
- Manteniment dels paràmetres de temperatura òptims. És important que els indicadors siguin suficients per liquar la mel, però no violin les seves propietats. El rang de temperatura òptim és de +28 a +40 graus. Aquests indicadors asseguren un estat d'equilibri quan no es formen nous cristalls. La cristal·lització es produeix a +14-15 graus, i la fusió a +50. Superar el límit superior està estrictament prohibit.
- Durada de l'exposició. El temps de processament depèn del volum de producte. Com més gran sigui la quantitat, més temps es liquarà. La composició en un pot petit només cal col·locar-la a prop de la bateria o col·locar-la al bany maria.
Principi de funcionament i disseny del descristal·litzador
Per començar el procés de transició de la massa de mel a líquid, cal escalfar-la. El mecanisme de funcionament dels descristalitzadors es basa en això. La calefacció es realitza de diverses maneres. No obstant això, tots els dispositius poden suportar temperatures de +40-50 graus. Per a això, estan equipats amb termòstats i sensors de temperatura.
Els dispositius moderns dissenyats per a grans quantitats de mel es basen a crear una zona de calefacció a tota la superfície del recipient. Aquest efecte es pot aconseguir amb l'ajuda de la calefacció elèctrica utilitzant productes que s'assemblen a terra calefactora.
Hi ha models el principi de funcionament dels quals es basa a escalfar el producte des de l'interior. També hi ha descristalitzadors que s'assemblen al principi de funcionament dels microones. No obstant això, no han trobat una àmplia distribució industrial.
Varietats
Avui dia hi ha bastants tipus de descristalitzadors. Cadascun d'ells té unes característiques determinades.
Submergible (espiral)
Aquests productes es presenten en forma de dispositius en espiral fets de tubs metàl·lics. L'espiral s'introdueix a la massa de mel des de dalt. Per no superar la temperatura de la composició, la part de calefacció ha d'estar completament coberta amb ella i no entrar en contacte amb l'aire.
Abans de submergir l'espiral en el producte apícola, cal fer una osca. Aleshores heu de baixar l'espiral i cobrir-la amb nèctar de mel. Sota la influència de la calor, es produeix el procés de descristal·lització i la massa es torna més suau. A poc a poc l'espiral cau cap avall. Quan arribi al fons, la mel adquirirà la consistència desitjada.
Extern (flexible)
Aquest dispositiu es fa en forma de plaques flexibles fetes de materials artificials. A l'interior d'aquests elements hi ha elements de calefacció. Són essencialment grans coixinets de calefacció elèctrics. Alguns models funcionen basats en l'ús de la radiació infraroja.
Els productes cars estan equipats amb l'opció de control de temperatura mitjançant termòstats.
A més, aïllen de manera fiable el contenidor escalfat del medi ambient. Segons la seva mida, es poden utilitzar descristalitzadors per escalfar diferents recipients.
Estoig (casset)
Aquests productes es fabriquen en forma de caixes metàl·liques amb elements de calefacció situats a les parets interiors.
Normes de selecció
Per triar un descristal·litzador, és important tenir en compte el volum de mel i les característiques distintives del disseny:
- Els models en espiral són adequats per a ús domèstic. Aquests productes són assequibles i ocupen un espai mínim.El desavantatge d'aquestes estructures és la necessitat de netejar, ja que s'han d'immergir en una composició de mel.
- La carcassa i els dispositius flexibles proporcionen una descristal·lització sense contacte. Això vol dir que no cal submergir-los en mel.
- Els dispositius basats en el principi de la radiació infraroja es caracteritzen per una calefacció uniforme i un baix consum d'energia. Això us ajuda a estalviar diners.
Com fer-ho tu mateix
El descristal·litzador té un disseny senzill, de manera que podeu fer-lo vosaltres mateixos fàcilment. Això ajuda a obtenir un dispositiu amb paràmetres òptims i estalviar diners importants.
Cambra tèrmica
Per fer aquest dispositiu, heu d'assignar una habitació sencera per a la descristal·lització. La seva alçada ha de ser petita. Es necessita una cambra de calor quan es produeix mel a escala industrial. L'interior de l'habitació ha d'estar folrat amb plàstic d'escuma.
Per obtenir i mantenir la temperatura desitjada, necessitareu escalfadors elèctrics i un escalfador de ventilador. L'avantatge d'aquest mètode és el processament simultani d'una quantitat significativa de producte. Al mateix temps, els costos energètics són molt importants.
Habitació càlida
Per a grans volums de producció de mel, el mètode més senzill és preparar una habitació separada per al descristal·litzador. La font de calor són escalfadors elèctrics normals. Per distribuir la temperatura de manera més uniforme, s'utilitzen ventiladors. Es recomana controlar els paràmetres de temperatura manualment, ja que els escalfadors no es poden apagar de forma remota.
Bany com a descristalitzador
Des de l'antiguitat, un bany maria s'ha utilitzat com a descristalitzador. És important tenir en compte que aquest mètode només és adequat per a una petita quantitat de mel.
Com utilitzar-lo
Quan es processa i emmagatzema la mel, cal tenir en compte els principals paràmetres de temperatura dels canvis en l'estat agregat del producte. La massa cristal·litza intensament a una temperatura de +14 graus. Aquest procés s'alenteix a mesura que els indicadors disminueixen o augmenten. A paràmetres de +28 a +40 graus, la mel es troba en un estat d'equilibri. En aquest cas, no apareixen cristalls nous i els existents no canvien la seva estructura.
Si la temperatura supera els +40 graus, els cristalls es dissolen i la mel canvia de consistència. Al mateix temps, el producte conserva els seus beneficis si la temperatura d'exposició no supera els +50 graus. Aquestes característiques s'han de tenir en compte a l'hora d'utilitzar el dispositiu.
Un descristalitzador és un dispositiu eficaç que s'utilitza per canviar la consistència de la mel. Per obtenir la textura desitjada i al mateix temps preservar els beneficis del producte apícola, és important triar el dispositiu adequat i complir estrictament el règim de temperatura.
https://youtu.be/q-5YgmL5wVE
