Als països de l'antiga URSS, un dels tipus habituals de preparació d'aperitius és l'escabetx de síndries en una bóta. Cada família té les seves pròpies receptes especials per adobar-los: s'afegeixen pomes i cols a les síndries per a l'escabetx i s'utilitzen una varietat d'espècies i herbes. El recipient pot ser de fusta o plàstic. La fruita salada no només decorarà un àpat diari, sinó també una festa festiva.
Les síndries escabetxades i salades es preparen exclusivament sense l'ús de vinagre.El procés de fermentació implica els bacteris làctics que contenen les síndries, mentre que l'escabetx requereix l'ús de vinagre.
Tant les baies en vinagre com les en vinagre tenen els seus propis beneficis de gust, però les síndries preparades per escabetx en bótes són les més beneficioses per a l'estómac. Retenen substàncies beneficioses per a l'organisme. El desavantatge d'aquest mètode és la necessitat d'un celler o safareig on es pot instal·lar un barril d'adobs.
Consells per a l'escabetx
Les síndries es poden salar a rodanxes o fruites senceres. El gust dels aperitius preparats pot ser agre, dolç, salat. La mostassa, el sucre o altres condiments s'afegeixen com a espècies.
Per a l'escabetx, és millor utilitzar baies rosades. Els exemplars massa madurs, que quan es cuinen es tornen viscosos i desagradables al gust, no són adequats. S'han de donar preferència a les fruites sense danys, amb una escorça fina i polpa densa.
El millor és adobar les síndries en bótes per a l'hivern a principis de tardor. En aquest moment, la temperatura de l'aire és més baixa que a l'estiu, la qual cosa és necessària per al procés de fermentació.
Síndries senceres en escabetx en bóta
Per a aquesta fermentació són aptes les verdures d'uns 15 cm de diàmetre. Es posen sencers en una bóta ben rentada i escaldada amb aigua bullint. El procés de fermentació es pot accelerar si cada fruit es perfora amb una forquilla o agulla de teixir diverses vegades.
A continuació, el barril s'omple amb salmorra preparada fins a un nivell superior al que es troben les baies. La salmorra es prepara a partir d'aigua purificada o de pou, amb l'addició d'ingredients per 10 litres - 500 g de sal i la mateixa quantitat de sucre. El gust amb aquestes proporcions resulta delicat, amb notes dolces, salades i àcides.Si els membres de la llar prefereixen un sabor més ric, es recomana augmentar la quantitat de sal, fins a 800 g, i reduir el sucre granulat a 400 g.
Perquè els fruits no surin, sinó que quedin submergits en salmorra, es col·loca l'opressió al damunt. Per a això, s'utilitza una tapa de fusta. Durant un parell de dies, els barrils es col·loquen en una habitació amb una temperatura mitjana i després es tanquen hermèticament i es col·loquen en un lloc fresc, per exemple, en un celler. Després d'uns 20 dies, us podeu regalar amb escabetxos preparats.
Síndries de bóta amb xucrut
Es col·loca una capa de col picada (uns 10 cm) en un barril preparat de la manera anterior, es col·loca una capa de baies al damunt i després es torna a afegir col triturada. Això omple tot el barril. Primer s'ha de salar la col, 60 g per 1 kg de baies. Les síndries es posen en capes amb pomes o tomàquets verds.
Cal col·locar la col triturada entre cada fruita perquè les síndries no es toquin. La salmorra es prepara de la manera habitual (0,5 kg de sal i 0,5 kg de sucre per 10 litres de líquid). Procediment de massa mare: 2 dies a una temperatura de -20 a 22 graus, i després en condicions de celler. És òptim acabar de menjar síndries salades abans de mitjan hivern.
Cal comprovar el contingut del barril de tant en tant. Si s'ha format motlle a la superfície de la salmorra, s'ha de treure immediatament i afegir salmorra acabada de preparar.
Síndries escabetxades en suc de síndria
Després de la desinfecció amb aigua bullint, es col·loquen rodanxes salades a la part inferior en una capa d'uns 10 cm, i després fruites senceres, en una bóta de fusta degudament preparada. Cada nova capa s'escampa amb polpa picada.
Després d'omplir el barril, s'afegeix suc de síndria espremut d'aquesta manera. Per a 50 kg de fruites senceres necessitareu aproximadament 25 kg de rodanxes picades.Després d'una setmana d'infusió a temperatura normal, el barril es baixa al soterrani per emmagatzemar-lo. L'escabetx està llest per al seu ús una mica abans d'un mes després.
Síndries adobades en bóta amb espècies
Per afegir un gust picant a les baies en vinagre, utilitzeu:
- arrels de rave picant;
- coriandre;
- arrel de gingebre;
- dents d'all;
- pebre de Jamaica;
- api;
- pebrot.
Aquestes espècies es reparteixen uniformement per tot el recipient durant el procés d'ompliment de fruites abans de salar aquestes síndries en un barril, i la recepta per preparar la salmorra és similar als mètodes anteriors.
Decapat en bótes de ceràmica
Com que salar síndries en bóta no és la millor opció per a totes les famílies, podeu fermentar les baies en bótes petites de ceràmica. Les síndries denses es tallen a rodanxes petites al llarg. El recipient rentat s'aboca amb aigua bullint i s'asseca. A la part inferior es col·loquen verdures, pebrot picant, all i altres espècies. Després es col·loquen fruites dolces. A sobre es col·loquen alls i branques de verdures de taula. Després d'omplir el recipient, afegiu sal i pebre negre en gra.
Recepta síndries en escabetx estableix que l'aigua utilitzada ha de ser d'una font o pou. Es bull, es refreda fins a un estat tebi i s'aboca sobre síndries en una bóta. Assegureu-vos de col·locar un pes a sobre perquè el contingut del barril no surti cap amunt. Un cop comença el procés de fermentació, el recipient es trasllada a una cambra frigorífica. Si el líquid ha estat absorbit per les síndries, afegiu la salmorra al nivell necessari.
Si el volum del barril és massa gran, podeu utilitzar un pot de vidre. En cas contrari, el procés de fermentació és similar al de les receptes anteriors.
Es considera que la temperatura òptima per emmagatzemar síndries durant molt de temps és de +3 graus. Com coincideixen els gurmets, salar en bótes de fusta és l'opció més ideal.
Escabetx de síndria amb pebre picant i herbes
Per cada 5 kg de fruita dolça necessitareu:
- 1 pebrot picant;
- cap d'all mitjà;
- 1 culleradeta. grans de pebre;
- un munt de verdures (julivert i/o anet).
El barril ple de capes de petites rodanxes de síndria s'omple amb salmorra preparada. Aquesta quantitat de síndria necessitarà 3 litres de líquid. A aquest volum afegir 170 g de sal i sucre granulat. Es recomana utilitzar aigua purificada, sense impureses de clor. Les espècies es distribueixen uniformement a mesura que s'omple el recipient.
Assegureu-vos de posar un pes a sobre perquè tots els ingredients estiguin a la salmorra. Algunes persones utilitzen com a càrrega una pedra natural ben rentada i bullida, muntada sobre un cercle de fusta o ceràmica. Després que la salmorra hagi fermentat, el barril es baixa al soterrani i les baies en vinagre es deixen allà per emmagatzemar-les.
Recepta de síndries adobades amb mostassa en pols
Abans com síndries d'escabetx, cal abastir-se d'un barril de fusta o plàstic de 100 litres.
Per a aquest volum necessitareu:
- 20 unitats. petits fruits;
- mig paquet de mostassa en pols;
- sucre - 400 g;
- aigua purificada o aigua d'un pou - 10 l.
Seleccioneu fruites sense danys visibles a la pell. S'aconsella seleccionar la seva mida aproximadament la mateixa, amb un pes de 2 a 3 kg. Esbandiu amb aigua corrent i deixeu-ho escórrer o assecar-lo amb una tovallola.
Tallar la tija de cada baia i perforar els costats amb una broqueta de fusta en diversos llocs, la qual cosa permetrà que la salmorra penetri més ràpidament a l'interior de la fruita i reduirà el temps de fermentació.
Salar l'aigua a la galleda i afegir sucre segons la recepta, llavors de mostassa en pols. Espereu fins que es dissolguin tots els cristalls.Aboqui la salmorra preparada sobre les fruites col·locades a la bóta. Després de 3 setmanes, el berenar estarà llest.
Gràcies per una recepta meravellosa!