Les fulles de tabac frescos no són aptes per a l'ús directe, només són matèries primeres per a l'obtenció d'un producte futur. Passarà molt de temps abans que el cultiu collit es pugui convertir en un producte acabat. En primer lloc, això requerirà un procés de fermentació del tabac de fumat. Això es pot fer de diverses maneres, tant industrialment com a casa.
- Què és la fermentació
- Per a quins tipus de tabac serveix?
- Condicions per a l'activació dels enzims del tabac
- Preparació per al procés
- Mètodes de fermentació casolans
- Al sol
- Al microones
- Al radiador
- En una olla de cocció lenta
- Al forn
- En un bany maria
- En un fogó de poble
- Fermentació en cabina de fermentació
- Fermentació natural (envelliment)
Què és la fermentació
El procés pel qual les substàncies orgàniques de les fulles de tabac es descomponen i es converteixen en compostos inorgànics i èsters (substàncies volàtils) s'anomena fermentació. Aquest procés afecta no només l'aspecte, sinó també les propietats de les matèries primeres, les característiques tècniques, l'aroma i els avantatges de la composició de fumar.
Si fermenteu les fulles de tabac correctament, podeu obtenir els següents resultats:
- Desaparició del to verdós que queda després de l'assecat.
- El color canvia a tons oliva i marró marró amb matisos vermellosos, marrons i vermellosos.
- L'aparició d'una aroma de tabac reconeixible.
- Canvis en la composició química del tabac: aparició de melanoidines i destrucció de pectines, nicotina i aminoàcids, transformació d'olis essencials i resines.
- Reduint l'excés de força.
- Sabor més suau quan es fuma.
- Pèrdua parcial de l'amargor.
- Millora de la qualitat de combustió del tabac.
- Augment de les característiques aromàtiques.
Després de la fermentació, la matèria primera es converteix en un producte que necessita reposar un temps, de vegades fins a sis mesos. D'això depenen en gran mesura el gust, l'olor i la força del futur tabac.
Per a quins tipus de tabac serveix?
No tots els tipus de tabac de fumar requereixen fermentació. Les plantes de selecció americana i turca, així com algunes varietats populars, contenen poc sucre, substàncies essencials volàtils i resines saturades. Per això, les fulles d'aquestes varietats no requereixen fermentació per obtenir tabac d'alta qualitat. Per obtenir excel·lents propietats, n'hi ha prou d'assecar-los bé. No obstant això, la matèria primera encara ha d'estar ben envellida perquè s'hi revelin totes les notes aromàtiques i els components del sabor.
No cal fer fermentar les varietats següents:
- Burley.
- Trapezi 92.
- Samsung 85.
- Dubeck i molts altres.
Condicions per a l'activació dels enzims del tabac
Per començar la fermentació del tabac, cal assegurar la presència de dues condicions bàsiques:
- Temperatura (50-55 graus centígrads).
- Humitat (60-70%).
Aquestes condicions es poden crear mitjançant diferents mètodes, en condicions industrials i domèstiques. Les fulles de tabac recollides comencen a preparar-se per a la fermentació, recorrent a l'assecat.
Preparació per al procés
Per obtenir tabac d'alta qualitat, independentment del seu ús posterior (per a cigars, cigarrets, tabac de pipa, papers de liar), les fulles recollides s'han de preparar adequadament. L'assecat és un procés inicial. Es tracta d'un procés responsable i important a partir del qual s'inicia el processament de les matèries primeres abans que comenci la fermentació del producte.
Les fulles de tabac s'han d'assecar correctament. En condicions industrials, s'utilitzen coberts especials per a aquests propòsits. Són de fusta, tenen forma rectangular i estan orientades d'est a oest.Això proporciona les condicions ideals per a un assecat ràpid i d'alta qualitat de les matèries primeres, independentment del que es planifiqui preparar-ne en el futur.
També s'utilitza tabac per assecar en marcs al sol. Per a aquest mètode, el fullatge s'enfila amb cordes, fixant-los en marcs de fusta exposats a la llum solar directa. Una condició important per a l'èxit és l'absència de vents forts que puguin trencar les matèries primeres.
La durada del procediment depèn de la humitat de l'aire, la seva temperatura, la presència i absència de vent. Pot trigar de 20 a 45 dies. Un indicador de preparació és l'assecat complet de la vena central de la fulla.
Mètodes de fermentació casolans
El procediment es pot dur a terme no només amb mitjans especialitzats, sinó també amb mètodes més senzills a casa. El més important és assegurar la presència de dos punts principals: temperatura i humitat.
Al sol
Aquest mètode és especialment bo per a regions càlides on el sol és brillant i càlid durant la collita. El tabac sec recollit, però no esmicolat, es col·loca en pots de vidre, coberts amb tapes metàl·liques. Els contenidors resultants estan exposats a la llum solar directa sobre una làmina de ferro. S'escalfarà al sol i transferirà calor als pots, la qual cosa accelerarà la fermentació del tabac.
Després de 10 dies, les matèries primeres s'han de treure de les llaunes i assecar-les. Ja el podeu utilitzar. Aquest mètode també ajuda a destruir les espores de floridura i floridura que poden danyar el producte acabat.Simplement no poden sobreviure sota els abrasadors raigs del sol.
Al microones
Aquest mètode permet una fermentació ràpida i assequible a casa. Amb la seva ajuda, podeu reduir la força del tabac i preparar fulles massa humides per fumar. Per fer-ho necessites els següents passos:
- Talleu el fullatge a tires fines.
- Col·loqueu-lo en pots de vidre nets i tanqueu-lo amb les mateixes tapes.
- Col·loqueu els recipients al microones.
- Seleccioneu la temperatura mínima durant 30 minuts.
- Traieu els pots del microones.
- Refredar els recipients a temperatura ambient.
El procediment s'haurà de repetir de 3 a 4 vegades.
Al radiador
Podeu fer un bon tabac amb les vostres pròpies mans fins i tot al vostre apartament. Això requerirà radiadors de calefacció central que funcionin correctament. El tabac cru es talla a tires, s'humiteja amb aigua neta i es col·loca en bosses de plàstic o pots de vidre. Es col·loquen sobre radiadors o es col·loquen a prop d'ells.
Un cop cada dos o tres dies, cal sacsejar i ventilar el contingut dels envasos per evitar que s'emmolli.
En una olla de cocció lenta
Aquest mètode és el més proper a la fermentació del tabac que té lloc en bales. La condició principal és la presència d'un multicooker. Per això, les fulles ben enrotllades es col·loquen en bosses fetes de teixit natural, es col·loquen en capes en una olla de cocció lenta i la temperatura s'estableix a 50 graus centígrads.
Les capes s'han d'intercanviar periòdicament, ja que algunes d'elles s'assecaran més ràpidament que altres. Al cap d'un parell d'hores, la matèria primera comença a emanar una agradable aroma de mel i, al cap de 3-4 dies, el tabac estarà completament a punt per al seu ús.
Atenció! La vàlvula d'alliberament de vapor de la multicooker s'ha de cobrir amb paper d'alumini per eliminar la pèrdua d'humitat durant el procés.
Al forn
Hi ha forns a totes les llars modernes.Es poden utilitzar per fermentar el tabac. Per fer-ho, necessitareu un pot de vidre de tres litres i tabac cru sec, però no trencadís. Les fulles elàstiques triturades es col·loquen en un recipient, col·locant-les en un forn escalfat a 50 graus centígrads. Mantingueu aquesta temperatura durant 5-7 dies.
El tabac acabat s'ha de retirar, assecar-lo fins que assoleixi el nivell necessari per fumar i utilitzar-lo per a la finalitat prevista.
En un bany maria
El procés de fermentació al bany maria en una cassola és accessible a tothom. Per fer-ho, s'omplen pots de vidre amb fulles preparades i es posen en un bany d'aigua calenta, procurant que la temperatura de l'aigua no superi els 60 graus centígrads. La durada del procés és de 4,5 a 6 hores.
En un fogó de poble
Si encara tens una estufa russa a casa o casa teva, pots utilitzar-la per fermentar tabac casolà. Per fer-ho necessites:
- Dilueix una cullerada de mel natural en un got parcial d'aigua neta.
- Espolvorear les matèries primeres preparades amb la solució resultant.
- Comprimiu lleugerament les peces i col·loqueu-les en bosses de plàstic.
- Col·loqueu-los al fogó, sobre un llit, cobrint-los amb un matalàs.
- Encendre l'estufa.
- Mantenir una temperatura de 50-55 graus i una humitat del 60-70 per cent.
- Escalfeu l'estufa cada dos dies.
- Després de 7-10 dies, comproveu l'estat de les peces de treball.
El producte acabat ha de tenir una aroma agradable i una humitat moderada, és a dir, la làmina ha de doblegar-se però no trencar-se. Si cal, les fulles humides es poden assecar una mica.
Fermentació en cabina de fermentació
Per obtenir un producte de qualitat ideal, s'utilitza un dispositiu especial: un armari de fermentació.S'utilitza en la producció industrial de tabac de fumar, però si teniu ganes i habilitats bàsiques, podeu fer el gabinet vosaltres mateixos.
Aquest dispositiu té una sèrie d'avantatges:
- A l'armari, el tabac no absorbeix les olors estranyes i no impregna els electrodomèstics i tota l'habitació amb la seva aroma.
- El procés de transformació transcorre uniformement, independentment de la mida del fullatge plantat.
- La fermentació triga 3-6 dies.
- L'intèrpret requerirà un mínim d'esforç físic i de temps.
- En una càrrega podeu processar un lot gran.
El procediment es pot dur a terme tant en un armari industrial com casolà. Per fer-ho, les matèries primeres es col·loquen en ampolles de vidre i es tanquen amb tapes per evitar l'evaporació de la humitat. Establiu la temperatura a 50 graus i espereu que finalitzi el procés. El gabinet funciona contínuament durant tot el període de fermentació. Si no disposa de sensor de temperatura i humitat, caldrà comprovar de tant en tant l'estat del tabac i ajustar els indicadors. En 3-6 dies el tabac estarà llest.
Fermentació natural (envelliment)
Inicialment, les fulles de tabac no eren fermentades, sinó que estaven sotmeses a un envelliment natural durant l'emmagatzematge. I en aquests dies, molts amants només reconeixen aquest producte. Per obtenir-lo, el cultiu s'asseca i s'emmagatzema durant un període de sis mesos a un any o més. Durant aquest període, es produeixen processos naturals a les fulles, donant-los el color, la consistència i l'aroma necessaris sense intervenció humana. La durada del procés depèn de les condicions d'emmagatzematge i del tipus de tabac.
El tabac fermentat processat per qualsevol dels mètodes s'ha d'emmagatzemar respectant els nivells de temperatura i humitat, llavors conservarà les seves propietats i altes característiques.
