La llet de cabra és superior a la de vaca en molts aspectes: és més grassa, més fàcil de digerir i pràcticament no al·lergènica. Al mateix temps, els criadors de cabres hi troben amargor molt més sovint que els propietaris de vaques. Hi ha diverses raons per les quals la llet de cabra té un gust amarg. En la majoria dels casos, es poden solucionar, però de vegades, per exemple, quan es tracta de l'edat de l'animal, és difícil fer front al problema.
Causes del gust amarg
Si apareixen desviacions en el gust de la llet, especialment les desagradables, primer cal buscar-ne la causa en la dieta i la salut de la cabra. Plantes que afecten negativament el gust i l'olor de la llet de cabra:
- ajenjo, quinoa, cua de cavall, celidonia, tanacet, colza verda (al mateix temps, en petites quantitats, l'absenc i el tanacet són necessaris com a remeis populars antihelmíntics);
- cebes, alls i alls silvestres, tapes de remolatxa;
- fullatge d'arbres, branques de coníferes;
- patates crues i les seves peles;
- polpa, qualsevol alimentació podrida.
L'aigua rancia també pot donar a la llet un gust desagradable.
Altres condicions doloroses de l'animal que provoquen amargor a la llet:
- deficiència de vitamina A als mesos d'hivern;
- infecció per paràsits: a les cabres amb més freqüència cestodes, nematodes i trematodes;
- abans del naixement dels nens i durant dues o tres setmanes després del part (per a les cabres del primer vedell - una mica més);
- desequilibri hormonal: pot ocórrer després del naixement o a causa d'una alimentació inadequada (en particular, blat);
- insuficiència hepàtica, problemes de vesícula biliar.
En les cabres més grans, és més probable que la llet tingui un gust amarg. El gust de la llet es pot fer malbé per una tecnologia inadequada de munyir i emmagatzemar. Així, el teixit de la mamelles de la cabra conté una quantitat augmentada de l'enzim reductasa. Interaccionant amb els greixos de la llet, provoca amargor, de manera que les primeres porcions de llet es munyen per separat, sense barrejar-se amb el volum total. A més, pot aparèixer un gust amarg:
- en emmagatzemar la llet a la llum o en un recipient de coure (això afavoreix la descomposició del greix en ella);
- amb mescla intensa i enriquiment del producte amb aire;
- en barrejar els rendiments de llet obtinguts en diferents moments.
Durant l'emmagatzematge a llarg termini sense tractament tèrmic (més de dos dies), apareix un gust ranci per un augment del volum de caseïna soluble a la llet. Al mateix temps, la seva capacitat de coagular-se en un coàgul també es deteriora.
Com resoldre problemes amb la llet amarga
En primer lloc, revisen l'alimentació de l'animal, n'exclouen els pinsos que poden causar amargor, canvien de pastura si cal, comprovant prèviament que no hi hagi plantes “prohibides” a l'abast de les cabres.
Per excloure la infestació helmíntica, els animals es poden desparasitar de manera independent, tot el bestiar, inclosos els nens, al mateix temps. A partir dels tres mesos d'edat, les cabres haurien de rebre medicaments antiparàsits dues vegades a l'any, les cabres de naixement - un mes després del naixement dels nens i de nou - dues setmanes més tard. A l'hivern, els animals reben preparats especials que omplin la deficiència de vitamines A, D, E, que afecten el gust de la llet.
Per emmagatzemar-lo, utilitzeu envasos de vidre o almenys de plàstic; durant el transport, els envasos s'omplen completament, reduint la probabilitat de sacsejades, i es processen (fermentat, bullit, pasteuritzat) el més ràpidament possible després de la munyida.
Si s'exclouen aquests factors, hauríeu de posar-vos en contacte amb un veterinari per examinar l'animal. En particular, la mastitis en les etapes inicials es manifesta només per l'amargor de la llet (els signes externs es fan visibles més tard). No es recomana fer un diagnòstic pel vostre compte, i molt menys tractar un animal: el tractament es realitza amb un antibiòtic sensible al tipus concret de microbis sembrats en l'anàlisi. Els símptomes de diverses malalties dels òrgans interns o malalties infeccioses també poden no ser visibles per als propietaris de la cabra.
Accions preventives
Els criadors de cabres experimentats, si disposen de zones per a pasturar, sembren-los amb trèvol i altres herbes útils com a farratge a la tardor. Si això no és possible, abans de portar els animals a una determinada pastura, l'inspeccionen i marquen zones amb plantes nocives per a les cabres, i mantenen les cabres amb corretja allunyades d'elles.
La principal prevenció de la mastitis és el compliment de les normes sanitàries per a la cria d'animals, les normes higièniques i tècniques de munyir (rentar-se les mans, utilitzar tovalloles netes, rentar la mamelles, munyir sense danyar les glàndules mamàries de la cabra).
Prevenció d'infestacions helmíntiques: alimentació oportuna de les cabres amb preparats especials (com Panacur, Manizen) amb tractament previ contra les puces, ja que alguns tipus d'aquests insectes són portadors de cucs.
Tingueu en compte: fins i tot amb procediments antihelmíntics habituals, és impossible protegir els animals dels paràsits, ja que les fonts d'infecció inclouen les pastures, l'aigua dels bassals després de la pluja i els pinsos no sempre emmagatzemats correctament i altres animals.
És possible utilitzar aquest producte?
S'aconsella no utilitzar llet amarga en cap forma i no transformar-la en productes lactis fermentats (no obstant això, fermenta malament, la consistència del formatge cottage o el formatge cottage no és satisfactòria i l'amargor en ells és encara més fort). La qüestió no és només que el gust del producte en què s'utilitza aquesta llet es farà malbé. Els microorganismes nocius que li donen amargor poden causar danys a la salut humana.
