Per què els cogombres en vinagre en un pot es tornen tous i com prevenir el problema?

Les mestresses de casa que sovint conserven cogombres sovint troben que es tornen més suaus en pots. Es recomana que us familiaritzeu amb antelació amb per què els escabetx es tornen suaus en un pot i com corregir aquest problema.

Per què els cogombres en un pot es tornen suaus i es fan malbé al cap d'un temps?

Moltes mestresses de casa no estan contentes que els seus cogombres de barril perdin la seva força i no quedin cruixents. Molt sovint, aquest problema es produeix quan les verdures estan fermentades incorrectament o a causa d'un mal tractament amb aigua freda. Tanmateix, hi ha altres motius pels quals els cogombres es suavitzen.

Errors durant l'esterilització

Les verdures sovint perden la seva elasticitat si es conserven en recipients no esterilitzats. Per tant, les mestresses de casa experimentades recomanen tractar a fons tots els recipients amb aigua bullint abans d'utilitzar-los. Si s'utilitzen pots de vidre per adobar fruites de cogombre, es tracten amb vapor.

Per fer-ho, poseu una cassola d'aigua sobre una estufa de gas i deixeu-la bullir. A continuació, s'instal·la una malla a la part superior, sobre la qual es col·loquen els pots cap per avall. El processament del recipient ha de durar 20-25 minuts.

Infracció de l'estanquitat

No és cap secret que durant l'escabetx, tots els cogombres es col·loquen en pots de litres o tres litres, que es tanquen hermèticament amb tapes de tancament especials. De vegades, la gent no tanca correctament les tapes i això permet que l'aire entri dins. A poc a poc, a causa d'això, les parpelles comencen a inflar-se i les verdures de dins es fan malbé. Per tant, es recomana revisar regularment els pots per assegurar-se que no s'inflen.

Efectes dels enzims pectolítics

De vegades, els fongs entren al recipient on es troben els cogombres en vinagre, el que condueix a la formació d'àcid pèctic i pectina. Això fa que les verdures de dins perden la seva elasticitat i comencen a deteriorar-se.

Per evitar que l'escabetx es faci malbé, haureu de fer el següent:

• eliminar el motlle;
• aboqueu la salmorra en una cassola;
• afegir sal al gust;
• bullir el líquid;
• tornar a abocar la marinada bullida.

Preparació incorrecta de la salmorra

Les persones que no han fet adobats abans sovint cometen errors en conservar i preparar l'adob. Els errors comuns inclouen els següents:

• Sal insuficient. Es recomana utilitzar 50-60 grams de sal per litre de pot.
• Falta de vinagre. Si les verdures s'enrotllen en un recipient de tres litres, utilitzeu 60-70 mil·lilitres de barreja de vinagre.
• Fermentació llarga. Els cogombres han de fermentar durant 3-4 dies.

Errors en posar cogombres

Hi ha casos en què els cogombres s'han tornat tous a causa d'una col·locació inadequada als contenidors. Els cogombres s'han d'apilar de manera que encaixin perfectament entre ells. És millor adobar-los en pots de tres litres.

No heu d'utilitzar recipients massa grans, ja que l'augment de la pressió fa que els fruits del cogombre es tornin més suaus.

Cogombres de mala qualitat

De vegades, els escabetx no tenen gust a causa de l'ús de verdures de baixa qualitat o malmeses. Hi ha diverses recomanacions que es tenen en compte a l'hora d'escollir fruites:

• els cogombres han de ser petits, de 5-7 centímetres de llargada;
• la pell de les verdures no ha de ser molt densa;
• Heu de triar cogombres sense danys ni signes de podridura.

Emmagatzematge inadequat

De vegades, els escabetx es fan malbé a causa d'un emmagatzematge inadequat a l'hivern. L'àcid làctic, que és un conservant, es destrueix ràpidament sota la influència de temperatures elevades. Per tant, els experts aconsellen mantenir els adobats als soterranis, on la temperatura no superi els 10-15 graus.

Per què els cogombres estan buits per dins quan estan en vinagre?

Algunes mestresses de casa s'enfronten al fet que, després de la conserva, els cogombres es converteixen en verdures suavitzades que estan buides a l'interior.

Utilitzant fruites massa madures

El buit dins de la fruita pot aparèixer a causa de l'enllaunat de verdures massa madures. Els fruits de cogombre massa madurs s'estenen i es deterioren amb el pas del temps. Per tant, cal triar cogombres verds i elàstics, a la superfície dels quals no hi ha taques groguenques ni enfosquiments.

Emmagatzematge a llarg termini

De vegades, els fruits del cogombre es dissolen i la seva polpa interna es converteix en gelatina. Aquest problema es produeix a causa de que la sal de decapat s'emmagatzema al celler durant massa temps. Les verdures salades no es poden emmagatzemar durant més de 2-4 anys, després dels quals és millor llençar-les quan es comencen a espatllar.

Procés de cocció llarg

Per evitar que els cogombres en vinagre es converteixin en papilla, no heu de retardar el procés de preparació. El procés d'escabetx de verdures dura 2-4 dies. Tanmateix, algunes persones decideixen fermentar-los durant 10-12 dies. No hauríeu de fer això, ja que un temps de cocció tan llarg farà que les fruites es facin malbé.

Per què s'encongeixen els cogombres en pots?

Un altre problema al qual s'enfronten moltes mestresses de casa és que les verdures en conserva s'arruga.

Els cogombres es van esmicolar per les raons següents:

• l'aigua que s'utilitza per salar és molt suau;
• es va afegir massa sal a la marinada;
• Es van seleccionar els fruits secs per a l'escabetx.

Com evitar que es produeixin problemes?

Per evitar que els cogombres s'estovin, heu de seguir les recomanacions següents:

• triar varietats de cogombre adequades per a la conserva;
• no utilitzeu fruites malmeses;
• emmagatzemar adobats al celler;
• Seguiu les normes per a conservar verdures.

Conclusió

Les persones que estimen les conserves d'hivern sovint es troben amb escabetx suaus.Per evitar que les fruites es facin malbé ràpidament en el futur, cal que us familiaritzeu amb els motius del deteriorament dels cogombres i els consells per eliminar aquest problema.