El problema del gust desagradable dels cogombres sovint preocupa als jardiners. Poca gent sap per què els cogombres són amargs, què hi contribueix, però els científics van identificar la causa del problema fa molt de temps. La qüestió és aquesta: el grau d'amargor depèn de la quantitat de cucurbitacina acumulada a la verdura. Com més, més amarg sembla el cogombre.
Causes de l'amargor
En diferents períodes, els científics presenten diverses raons per a aquest fenomen. Molts estan segurs que l'aparició d'un gust desagradable es deu a les peculiaritats del reg: o no hi ha prou aigua o el reg és massa abundant. Això no és del tot cert.
Hi ha moltes més raons per les quals els cogombres són amargs. Aquests són els principals:
- Presència de grans quantitats de cucurbitacina. La substància comença a produir-se en el moment en què la planta experimenta estrès. Això passa pels motius que s'indiquen a continuació.
- Llum o ombra molt brillant. Es recomana plantar cogombres a terra oberta en llocs ben il·luminats, però preferiblement a l'ombra dels arbres, és a dir, la llum del dia s'ha de difondre.
- Mala qualitat de les llavors i errors durant l'adquisició. Si el material es treu de la part posterior de la verdura, no podeu comptar amb una bona collita: amb un alt grau de probabilitat, les verdures s'amargaran molt. Ideals per a la collita són aquelles llavors que es troben a la part superior del fruit.
- Sòl poc humit o massa humit. Com que la terra natal del cogombre és l'Índia, el cultiu prefereix créixer en sòls càlids i humits, però s'ha d'evitar la sobresaturació del sòl amb aigua.
- Terreny amb alt contingut d'argila. Aquesta és una de les raons per les quals els cogombres són amargs en un hivernacle, on les condicions són properes a les ideals.
- Manca de nutrients. Per tant, per als cogombres, s'aconsella preparar el sòl amb antelació, enriquint-lo amb nitrogen. És ideal si el jardiner té l'oportunitat de fertilitzar el sòl amb excrements de pollastre.
- Canvis bruscos de temperatura de l'aire. Aquest factor és especialment rellevant si els cogombres amargs no es cultiven en un hivernacle.
- Aire sec.
- Reg amb aigua a baixa temperatura, cosa que està estrictament prohibida.
En general, el cogombre és un cultiu bastant delicat, que respon fàcilment a qualsevol canvi de clima i condicions de creixement. Aquesta és la raó principal per la qual els cogombres en un hivernacle s'agreguen i explica la naturalesa d'aquest fenomen. Perquè els fruits creixin saborosos, intenten eliminar l'impacte dels factors negatius sobre el cultiu.
Com prevenir l'amargor
Per crear condicions en què els cogombres creixin dolços i saborosos, heu de seguir algunes regles de cultiu. D'aquesta manera es pot garantir l'absència de fruits amargs als cogombres. Aquests requisits són senzills; fins i tot un jardiner novell els pot complir.
En primer lloc, cal recordar: el reg s'ha de fer exclusivament a l'arrel i només amb aigua tèbia.
En climes càlids, secs i càlids, el reg s'ha de fer dues vegades al dia. Cal anar amb compte a l'hora de triar l'hora del dia. En aquest moment, el sol no hauria de "cremar" massa. La millor opció és regar la planta d'hora al matí i al vespre, abans de la posta de sol. El compliment d'aquesta condició us permetrà mai preguntar-vos per què els cogombres són amargs i què fer-hi.
L'elecció dels "veïns" té un paper important per prevenir l'aparició d'un sabor desagradable. És bo que al costat del llit de cogombre creixin bròquil o col xinesa, anet o api, espàrrecs o espinacs, raves o llegums, ceba o remolatxa.
El cogombre és una planta delicada que respon ràpidament a les condicions canviants. Cinc dies calorosos i nits càlides són suficients perquè la quantitat de collita augmenti bruscament. Si es conreen plantes al jardí, durant l'època assolellada cal cobrir-les amb agrofibra. Si això no és possible, podeu plantar la verdura en llocs lleugerament ombrejats.
Podeu protegir el vostre llit de cogombres dels canvis de temperatura utilitzant una pel·lícula per cobrir les plantes a la nit. Aquest mètode s'utilitza quan no és possible equipar i mantenir un hivernacle. Aquesta protecció ajudarà a aturar i prevenir la producció de cucurbitacina, i el cogombre es mantindrà dolç.
Podeu prevenir la formació d'amargor en els fruits organitzant l'alimentació de les plantes. Els cogombres creixen especialment bé en sòls enriquits amb nitrogen. Per evitar l'aparició d'un sabor amarg, es pot afegir com a fertilitzant torba, cendra de fusta, humat de potassi i additius orgànics.
Com eliminar l'amargor dels cogombres
Si obteniu una collita els fruits de la qual són molt amargs, encara podeu corregir la situació. La manera més fàcil i assequible és remullar els cogombres d'hivernacle amb aigua. El temps durant el qual els fruits s'han de mullar és d'almenys 12 hores. L'aigua ha d'estar freda. Podeu adobar el cultiu, ja que la cucurbitacina no suporta el tractament tèrmic.
Un cop finalitzat el procés de conserva, el gust amarg de les fruites desapareixerà i es tornaran gustosos.
Les mestresses de casa han après a reduir ràpidament el nivell de substància amarga. Per fer-ho, cal tallar la cua i pelar a la part superior i fregar ràpidament el tall. Això s'ha de fer fins que aparegui escuma. Aquest és un indicador de l'eliminació de la cucurbitacina, una substància que provoca el gust amarg. La verdura esdevé apta per preparar amanides i altres plats en què el cogombre no s'ha de sotmetre a tractament tèrmic.
En alguns casos, l'amargor només es troba a la pell. La pell amarga es pot tallar i només s'ha d'utilitzar la part dolça per menjar.
De vegades no és possible eradicar el gust desagradable. Fins i tot es poden menjar fruites amargues. Alguns metges confien que l'amargor dels cogombres pot prevenir malalties tan greus com el càncer. Aquestes fruites no aportaran plaer gastronòmic, però poden ser beneficioses per a la salut.
Com fer créixer un cogombre dolç
Aconseguir una collita sense amargor és molt possible.Per fer-ho, cal seguir unes regles senzilles.
- Els llits s'han de fer en llocs situats al nord dels cultius alts; això és necessari per accedir a la llum solar difusa.
- El millor és plantar cogombres com a plàntules a principis de maig.
- Abans de plantar, assegureu-vos que no hi hagi cap amenaça de gelades.
- Quan es prepara un lloc per plantar després de la primera fertilització, no es recomana regar el sòl durant dues setmanes.
- Cal afluixar regularment el sòl dels cogombres i eliminar les males herbes.
- Es recomana regar aproximadament a la mateixa hora, si el clima és molt calorós, dues vegades al dia.
- És important que les plagues no infestin les plantes, per la qual cosa s'han de fer inspeccions periòdiques.
- Controleu l'estat de les plantes: les fulles velles i malaltes s'han d'arrancar de manera oportuna.
En alguns països, el cogombre es considera una fruita: a la taula del sopar té els mateixos drets que les postres. Per descomptat, una cosa dolça no pot ser amarga, per això és tan important controlar les plantes i seguir totes les regles de cultiu perquè l'amargor desagradable dels cogombres no eclipsi el procés de collita i faci malbé el sabor. Si penseu per endavant per què els cogombres en un hivernacle són amargs i què fer per evitar-ho, podeu garantir una collita d'alta qualitat.
